الكبة هي واحدة من الأطباق الدسمة الشهيرة في منطقة بلاد الشام، التي تشمل سوريا ولبنان والأردن وفلسطين، وهي أيضا شائعة جدا في العراق والكويت، ولكن طريقة تحضير الكبة السورية تختلف عن العراقية، وتعتبر الكبة من الأطباق الأساسية في المناسبات العائلية والولائم، حيث يعتبرها البعض طبق مقبلات يقدم إلى جانب الوجبات الرئيسية، بالإضافة إلى الحمص والتبولة واللبن والسلطة، وتتميز الكبة بشكلها وطعمها الفريد الذي يحبه الأطفال والصغار .
أنواع الكبة وقيمتها الغذائية
توجد العديد من أصناف الكبة مثل الكبة الحلبية، والكبة المشوية، والكبة اللبنية، والكبة المقلية، والكبة النابلسية، والكبة المبرومة، والكبة الكرزية، والكبة السماقية، وغيرها من الأصناف المرغوبة .
عموما، يتم تحضير الكبة من اللحم المفروم والبرغل الناعم، وهي وجبة توفر العديد من السعرات الحرارية للجسم، إلى جانب احتوائها على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول والكربوهيدرات، ونسبة ملائمة من البروتين الحيواني .
مدة التحضير : 20 دقيقة .
مدة الطهي : 30 دقيقة .
الكمية تكفي : 6 أشخاص .
مستوى التحضير : سهل .
طريقة الكبة المشوبة
المكونات
مكونات العجينة
500 غرام من البرغل الناعم.
300 غرام من اللحم المفروم ناعمًا على الماكينة.
حبة واحدة من البصل.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشوة
200 غرام من اللحم المفروم.
300 غرام من اللحم المفروم والمخلوط بالدهن على الماكينة.
2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
2 ملعقة كبيرة من الجوز المفروم.
قم بفرم بصلة واحدة مع اللحم في الماكينة.
1/2 ملعقة من الملح والفلفل الأسود والسماق.
طريقة التحضير
يتم تنظيف البرغل بالماء وبعد ذلك يعصر ويطحن على الآلة مع البصل واللحم. يتم طحنه مرتين لجعل العجينة ناعمة جدا.
يتم خلط اللحمة والبرغل يدويًا بشكل جيد، ويتم إضافة الملح والفلفل إلى الخليط، ثم يتم إضافة كمية صغيرة من الماء لتسهيل العجن دون إلتصاق الخليط بالأصابع.
تمزج مكونات الحشوة جيدًا باستخدام ملعقة وتوضع في وعاء منفصل.
يتم تشكيل عجينة الكبة على شكل كرات ثم توضع بين قطعتي نايلون ويتم الضغط عليها حتى تكبر حجمها، ويجب أن تكون سماكتها أقل من ربع سنتيمتر.
توضع ملعقة من خليط الحشو فوق كرة واحدة، ثم تُغطى بكرة مفرودة أخرى من العجينة ويُغلق الجوف جيدًا من جميع الجوانب.
يتم تشكيل حبة الكبة بيدك على شكل كرة مرتفعة من الوسط ورفيعة من الجوانب، ثم توضع الكرات الجاهزة في صينية الفرن.
بعد تجهيز شبك الفرن وتوضيحه في المنتصف، يمكنك وضع صينية الكرات على الفرن للشواء، ويمكن أيضًا شواء الكبة على الفحم لإضفاء نكهة الشواء اللذيذة عليها لمدة دقائق حتى تتحمر .
تقدم الكبة المشوية ساخنة للضيوف مع طبق من السلطة أو التبولة أو شوربة العدس.
إعداد الكبة باللبن
المكونات
العجينة
1 كيلوغرام من البرغل.
1 بصلة كبيرة.
1/2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
رشة فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
1/2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
1 بصلة كبيرة .
1ملعقة صغيرة من الملح.
رشة فلفل أسود.
اللبن
2 لتر من لبن الزبادي.
4 ملاعق كبيرة من النشا .
1/4 كوب من الصنوبر المقلي للزينة.
طريقة التحضير
يتم غسل حبوب البرغل ونقعها لمدة عشر دقائق، ثم يتم خلطها في محضر الطعام مع اللحم والبصل ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود للتتبيل.
يتم قلي اللحم بزيت الذرة حتى يجف قليلاً، ثم يضاف البصل المفروم والبهارات، ويستمر القلي حتى يذبل البصل.
يأخذ ملعقة كبيرة من خليط اللحم والبرغل، ويتم صنع فجوة من الداخل، ثم يتم وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الفجوة، ثم يتم تشكيلها على شكل بيضاوي أو أقراص.
يتم غلي كمية من الماء لسلق الكبة على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
تتضمن طريقة تحضير الكسترد خلط اللبن والنشا في الخلاط، ثم يسكب الخليط في قدر على نار متوسطة ويترك حتى يغلي اللبن ويصبح كثيفًا.
تستخرج الكبة من الماء المغلي وتوضع مباشرة في خليط اللبن المغلي، ثم يتم تخفيف النار وتركها لمدة عشر دقائق أخرى.
يقدم الطبق ساخنا ويزين بالصنوبر المقلي.