: الكيكة المحشوة بورق العنب هي من الأطعمة الشهية والمحببة للصغار والكبار، وكذلك الكيك المالح يفضلها العديد من الناس، وإذا نظرنا إلى ورق العنب فسنجده من المحاشي الصعبة الإعداد وخاصة على الفتيات الصغيرات، ولكن إذا تم إعداده على شكل كيك سيكون أسهل وألذ وجديدا على السفرة التقليدية، وهذا ما سنقدمه في السطور التالية.

طريقة إعداد كيك ورق العنب

المقادير

قطعتين من البطاطس مقطعة إلى حلقات، كمية الماء حسب الحاجة، بقدونس أخضر مفروم ناعما، ملعقة صغيرة من (دبس الرمان، الفلفل الأسود، ملح الطعام، الكمون، النعناع الجاف)، كوب من زيت الزيتون، ثلاث حبات من الليمون، مكعبان من مرقة الدجاج، كوبان من الأرز المنقوع بالماء، فصان من الثوم المفروم ناعما، بصلة مفرومة ناعما، ربع كيلو من أوراق العنب.

طريقة التحضير

يتم تصفية الماء من الأرز ووضع مكعب الدجاج والثوم المفروم وزيت الزيتون والكمون والفلفل الأسود والبقدونس الأخضر المفروم والبصل المفروم ودبس الرمان وحبة الليمون والملح والنعناع الجاف.

نحضر صينية الفرن ونضع فيها قليلا من زيت الزيتون، ثم نضع حلقات البطاطس فيها. نفرد ورق العنب على الوجه بحيث يغطي البطاطس وحافة الصينية، ثم نضع الأرز فوق ورق العنب ونطبق ورق العنب على الأرز.

نقوم بتسخين الماء وإضافة زيت الزيتون ودبس الرمان ومكعب الدجاج والملح ونخلط جيدا، ثم نصب المزيج على ورق العنب ونغطيه بورق الألمونيوم ونضعه في الفرن الساخن لمدة لا تقل عن ساعتين، ويجب التحقق من كمية الماء في الصينية من حين لآخر، وعند الانتهاء يقلب ورق العنب على الصحن ويقدم ساخنا.

طريقة تحضير كيكة ورق العنب

المقادير

تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من ملح الليمون وكوب ونصف من شوربة الدجاج أو اللحم أو الماء وملعقة صغيرة من البهارات (البابريكا والملح والفلفل الأسود) وكوب كبير من الكزبرة والبقدونس والشبت المفرومين ناعما وكوب كبير من عصير الطماطم وبصلة متوسطة الحجم المفرومة ناعما وحبة فلفل أخضر مفروم ناعما وكوب ونصف من الأرز.

طريقة التحضير

نقوم بوضع الأرز في إناء عميق بعد غسله وتصفيته من الماء، ونضع عليه البابريكا والملح والبهارات وعصير الطماطم والفلفل الأخضر ونقوم بالتحريك بشكل جيد، ثم نضيف إلى الخليط كوبا كبيرا من الكزبرة والبقدونس والشبت ونقوم بالتحريك.

يتم دهن قاع صينية الفرن بزيت الزيتون وترتيب ورق العنب بداخلها وتغطية الأطراف بالورق، وبعد ذلك يتم وضع الأرز في الصينية وتغطيته بالأطراف الموجودة على الحواف، ويتم وضع كمية من ورق العنب على الوجه لتغطية الأرز.

يتم وضع زيت الزيتون وملح الليمون والشوربة أو الماء وتقليبها، ثم وضعها على ورق العنب لتغطية الصينية بالكامل، ويتم وضع ورق الزبدة ومن ثم ورق الألمونيوم على الوجه. يتم وضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تزيد عن الساعة، وعندما تنضج بالكامل يتم وضع الصينية على طبق التقديم المستدير وتقطيع الكيكة إلى مكعبات وتزيينها بحبات الرمان.

طريقة إعداد كيك ورق العنب بالطماطم

مقادير الحشوة

يحتاج هذا الطبق إلى ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم، ربع كوب من زيت الزيتون، حبتان من الطماطم، كوب من البقدونس الأخضر المفروم ناعمًا، حبة من البصل المقطع ناعمًا، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الملح، وكوبان من الأرز.

اعداد الصلصة

ربع كيلوغرام من أوراق العنب، ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر، ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، حبتان من الطماطم وحبتان من البطاطس مقطعة إلى حلقات للقاعدة والوجه، ملعقة صغيرة من الملح، ربع كوب من زيت الزيتون، أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، حبة ليمون، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، كوبان من الأرز

طريقة التحضير

يتم وضع كل مكونات الحشوة في وعاء عميق، ثم يتم غسل الأرز وتصفيته جيدا ووضعه فوق المكونات. يتم وضع القليل من زيت الزيتون في قاع صينية فرن عميقة، ويتم وضع نصف شرائح الطماطم والبطاطس فوقه. يتم وضع طبقتين من ورق العنب، ثم يتم وضع نصف حشوة الأرز ويتم وضع طبقة أخرى من ورق العنب فوقها، ثم يتم وضع باقي كمية الحشوة، وأخيرا يتم وضع ورق العنب والكمية المتبقية من شرائح البطاطس والطماطم فوقها.

نقوم بوضع مقادير الصلصة في وعاء آخر ونخلطها جيدًا، ثم نضعها برفق على الصينية حتى تغطيها تمامًا، ونضع طبقًا من السيراميك على السطح لضغط الحشوة وتماسكها أثناء الطهي، وبعد ذلك نقوم بوضع ورق الألمنيوم على الصينية وندخلها إلى فرن ساخن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

يترك الأرز الصيني في الفرن لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، ويختلف ذلك حسب عمق الصينية ونوع الأرز. وأثناء الطهي، يجب مراقبة الصلصة وإضافة كمية أخرى عندما تجف، وعندما ينضج الأرز تُقلّب الصينية بعد أن تبرد لتقديمها.

ويمكن أن يقدم ورق العنب على أكثر من شكل منها ما هو يوناني أو تركي مثل تقديمه شكل سلطات أو مقبلات، وكلها من الأنواع الخفيفة المغذية لأنها تتكون من الخضروات والدهون الكربوهيدرات والبروتينات، وعلاوة على طعمها المميز المائل إلى الطعم الحامض، وهو ما سنقدمه في مقال أخر بأذن الله تعالى.