الكيك هو نوع من الحلويات المحلاة، وتم تعديله عن الخبز في البداية، ولكن اليوم يشمل الكيك مجموعة واسعة من المكونات المختلفة التي يمكن أن تكون بسيطة أو معقدة، مشتركة في بعض الميزات مع الحلويات الأخرى مثل المعجنات والبطاطس والكاسترد والفطائر .
كيف يصنع الباوند كيك
المكونات
1- كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة .
2- كوبان من السكر .
3- اربع بيضات كبيرة .
4- ملعقة طعام من مستخلص الفانيليا .
5- 3 الا ربع كوب دقيق .
6- نصف معلقة صغيرة من البكينج بودر .
7- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
8- نصف ملعقة ملح صغيرة .
9- كوب حليب .
10- التوت الطازج للتزيين .
طريقة التحضير
1- سخن الفرن إلى 325 درجة .
في وعاء خلط كبير، ضع الزبدة والسكر واخلطهما جيدًا باستخدام الخلاط .
3- أضف مستخلص الفانيليا والبيض واحدا في كل مرة .
في وعاء منفصل، يتم خفق الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح، ثم يضاف إلى المزيج الرئيسي .
يتم إضافة الطحين والحليب بالتناوب، ويتم البدء والانتهاء دائمًا بالطحين .
يصب الخليط في المقلاة المحضرة ويوزع بالتساوي في المقلاة باستخدام ملعقة .
يُدخل الفرن ويُخبز لمدة ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة أو حتى ينضج .
8- اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق ثم انقلي الكعك على طبق، ودعيه يستريح لمدة 5 دقائق أخرى قبل التقطيع .
ما هو الكيك
عادة ما يتم تقديم الكيك كطبق احتفالي في المناسبات الاحتفالية، مثل حفلات الزفاف والاحتفالات السنوية وأعياد الميلاد. وهناك عدد لا يحصى من وصفات الكيك، فبعضها يشبه الخبز والبعض الآخر غني ومتقن، وقد يمتد تاريخ الكيك لقرون. وقد كان صنع الكيك في الماضي عملية معقدة، وكانت تتطلب جهودا كبيرة، خاصة في خفق رغاوي البيض. ولكن تم تبسيط معدات الكيك حتى أصبح بمقدور معظم الهواة في الطهي خبز الكيك بسهولة .
ومكونات الكيك التقليدي تشمل الدقيق والسكر والبيض والزبدة أو الزيت أو السمن النباتي السائل، وكذلك عوامل التخمير مثل صودا الخبز أو مسحوق البودرة. ويضاف إلى الكيك مكونات ونكهات إضافية شائعة مثل الفواكه المجففة أو المسكرة أو الطازجة، والمكسرات، والكاكاو، ومستخلصات مثل الفانيليا. يمكن أيضا ملء الكيك بحشوات الفاكهة أو المكسرات أو صلصات الحلوى مثل كريم المعجنات، وتزيينه بالزبدة أو مواد أخرى للتماسك، والمرزبانية أو الحدود المنقولة بالأنابيب، أو الفواكه المسكرة .
تاريخ صنع الكيك
يعود تاريخ مصطلح “الكيك” إلى فترة طويلة، فالكلمة نفسها من أصل الفايكينج وكلمة الإسكندنافية القديمة “كاكا”. واستخدم الإغريق القدماء كلمة “plakous” للإشارة إلى الكيك، والتي اشتقت من كلمة “flat”. وكان يتم خبز الكيك باستخدام دقيق مخلوط بالبيض والحليب والمكسرات والعسل، وكان لديهم أيضا نوع آخر من الكيك يسمى “ساتورا” وهو كعكة ثقيلة مسطحة. وخلال الفترة الرومانية، أصبح اسم الكيك “المشيمة” والتي اشتقت من المصطلح اليوناني، وتم خبزها في قوالب للمعجنات .
اخترع الإغريق البيرة كمزيج للفطائر المقلية في زيت الزيتون والجبن باستخدام حليب الماعز، وفي روما القديمة كانت عجينة الخبز الأساسية تحتوي أحيانا على الزبدة والبيض والعسل، مما أنتج خبزا جيدا يشبه الكعك، ويشير الشاعر اللاتيني أوفيد إلى حفلة عيد الميلاد وأخيه والكعك في كتابه الأول عن المنفى تريستيا. وكانت الكعك في إنجلترا القديمة أيضا خبزا أساسيا، والاختلاف الأكثر وضوحا بين “الكعك” و”الخبز” هو شكل الكعك المسطح المستدير وطريقة الطهي التي يقلب فيها الكعك مرة واحدة أثناء الطهي، بينما يترك الخبز في وضع مستقيم طوال عملية الخبز .
أصناف الكيك
تنقسم الكيك على نطاق واسع إلى عدة فئات، وتعتمد بشكل أساسي على المكونات وتقنيات الخلط، وعلى الرغم من أنه من السهل العثور على أمثلة واضحة للفرق بين الكيك والخبز إلا أن التصنيف الدقيق كان دائما بعيد المنال، وعلى سبيل المثال يمكن اعتبار خبز الموز بشكل صحيح إما خبز سريع أو الكيك، والاصناف هي :
1- مصنوعة كعكة الزبدة، وهي مصنوعة من الزبد المدهون والسكر والبيض والدقيق، وهم يعتمدون على مزيج من الزبدة والسكر للضرب لفترة طويلة لدمج الهواء في الخليط، وتتكون كيكة الكلاسيكية مع كل رطل من الزبدة والسكر والبيض والدقيق، ويوجد مسحوق الخبز في العديد من كيكات الزبدة مثل اسفنجة فيكتوريا، ويتم خلط المكونات في بعض الأحيان دون كريمة الزبدة باستخدام وصفات لكيك بسيط وسري .
2- كيك الإسفنج (أو الكيك الرغوي) يصنع من البيض المخفوق والسكر والدقيق، ويعتمدون بشكل أساسي على الهواء المحبوس في مصفوفة بروتينية (عموما من البيض المخفوق) لتوفير الخميرة، وفي بعض الأحيان مع القليل من مسحوق الخبز أو الخميرة الكيميائية الأخرى المضافة كضمان، ويعتقد أن كيك الإسفنج أقدم الكيك المصنوع من الخميرة .
3- كعكة الشيفون هي كعكة إسفنجية تحتوي على زيت نباتي، مما يضيف رطوبة .
كيكة الشوكولاتة هي كيكة زبدة أو إسفنجية أو أي نوع آخر من الكيك بنكهة الشوكولاتة المذابة أو مسحوق الكاكاو. وتشمل أنواع الكيكات الشوكولاتية الألمانية مجموعة متنوعة من الكيكات الشوكولاتية، وتتضمن كيكة الحلوى الشوكولاتية التي تحتوي على الحلوى .
الرقم 5: الكوفي كيك، وعموماً يُعتقد أن الكوفي كيك يُقدم مع القهوة أو الشاي في وجبة الإفطار أو عند استراحة القهوة، وتُستخدم بعض الأنواع الخميرة كعامل تخمير، بينما يُستخدم البعض الآخر صودا الخبز أو مسحوق البودرة، وغالبًا ما تحتوي هذه الكيك على طبقة من الفتات المسمى “ستروزل” أورذاذ خفيف الصقيل .