يتطلب نجاح الكيكة الإسفنجية العديد من العوامل والخطوات المحددة، لأنه يختلف كثيرًا عن الكيك العادي،
أهم شروط نجاح الكيك الاسفنجية :
١- لا يجب إدخال أي مواد دهنية في مقادير الكيكة الاسفنجية، أو أي سوائل مثل العصائر أو الزيت أو اللبن أو الزبد .
في حال رغبتك في تحضير كيكة بنكهة البرتقال، يمكنك وضع رشة البرتقال بدلاً من الفانيليا في البيض، لا يجب إضافة عصير البرتقال، وإذا كنت ترغب في تحضير كيكة بنكهة الفراولة، يمكنك وضع روح الفراولة على التورتة، ولكن يجب إضافتها بعد إضافة الدقيق.
يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في صنع الكيك طازجة بدرجة حرارة الغرفة، وإذا كانت المكونات في الثلاجة، فيجب إخراجها قبل الاستخدام بنصف ساعة .
يجب تنظيف الدقيق والنشا ومسحوق الخبز بفرزهم معًا مرتين بعد خلطهم جيدًا .
يجب عدم تغطية المقادير بأكثر من نصف الصينية حتى لا يتم انخفاض الكيك من المنتصف بعد ارتفاعه، وأيضاً حتى لا يصبح القوام كثيفاً .
يجب تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية قبل البدء في تحضير الكيك، ويجب إغلاق الفرن بعد تشغيله لتجنب تلف الكيك .
٧- يجب أن يتم ضرب البيض بالمضرب الكهربائي لمدة لا تقل عن ربع ساعة مستمرة على السرعة العادية دون توقف
يجب وضع الدقيق ملعقة بملعقة وعدم وضع الكمية دفعة واحدة حتى لا تصبح الكعكة ثقيلة .
يتم تفادي التصاق الكيك بالصينية بخطوات بسيطة، حيث يتم دهن الصينية بالسمن الدافئ ورشها بالدقيق، ومن ثم تقليب الصينية الفارغة للتخلص من الدقيق الزائد، وبعد ذلك يتم وضع عجينة الكيك في الصينية .
١٠- يجب عدم فتح الفرن إلا بعد مرور أربعين دقيقة من وضع الكيك في الفرن، ثم يجب بعد ذلك اختبار نضج الكيك بعودة خشبية .
يجب ترك الكعكة في الفرن بعد إيقاف التسخين لمدة نصف ساعة حتى لا تتدنى الكعكة .
١٢- عندما تخرج الكيكة، يجب أن تكون في ظروف الغرفة ولا ينبغي أن تتعرض لتيارات هوائية، ويجب وضع الكيكة في الثلاجة بعد أن تبرد وتزيينها في اليوم التالي.
طريقة عمل الكيك الاسفنجي مثل المحترفين :
مقادير الكيكة الإسفنجية تكفي لثمانية أفراد :
-ثمان بيضات .
يتضمن المكونات ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة أو بشر البرتقال.
-واحد كوب من السكر
-واحد كوب ونصف من الدقيق
– استخدم فواكه متنوعة أو حبات الفراولة للتزيين
– كريمة سائلة أو شوكولاتة للتزيين .
طريقة عمل الكيكة :
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ويفضل إذا كان الفرن به مروحة داخلية .
يتم وضع البيض في وعاء زجاجي كبير ثم يتم إضافة قشر البرتقال بسرعة عالية لمدة دقيقتين على الأقل.
يوضع السكر بملعقة بملعقة على البيض، ثم يتم ضربها بالمضرب الكهربائي مرة أخرى لمدة ربع ساعة حتى يصبح لون الخليط فاتحًا وشكله كريمي، كما يجب أن يتضاعف حجمه.
يتم فصل المضرب الكهربائي، ثم يضاف ملعقة من الدقيق إلى الخليط وتقلب من الداخل إلى الخارج للاحتفاظ بالهواء الموجود في الكيك، وبعد ذلك يتم تكرار الطريقة باضافة ملعقة بملعقة من الدقيق والتقليب مع الخليط.
يمكن إضافة بعض النكهات مثل روح الفاكهة أو قطع الفراولة أو الأناناس أو المانجو إلى الخليط .
٦- يوضع الخليط في صينية مقاسها ٢٨:ثم توضع في الفرن
يترك الكيك في الفرن لمدة لا تقل عن 40 دقيقة، ويمكن فحص درجة نضج الكيك عن طريق وضع عود خشب في منتصفه، وإذا خرج العود نظيفًا فإن ذلك يدل على أن الكيك قد نضج بالكامل