الزلابية هي أحد أشهر الحلويات خلال شهر رمضان. تختلف أشكال الزلابية من منطقة إلى أخرى؛ فتجد بعضها طويلا وبعضها مستديرا وبعضها على شكل عصا. تزين الزلابية هذه، التي تقع بين الحلوى والكعك، طاولات رمضان بشكل لا مفر منه. لا يزال أصل الزلابية غير مؤكد وتنتشر في العديد من البلدان حول العالم. من بين أصنافها الشهيرة الزلابية الحجازية، التي تشتهر في المملكة وتقدم في رمضان والأعياد.
أصل الزلابية
تروي بعض القصص أن أصل الزلابية يعود إلى الأندلس، حيث قام طاه بسكب العجينة بطريق الخطأ أثناء تحضير نوع آخر من الحلويات وقليها في الزيت. عندما رأى الشكل الذي أخذته العجينة وصفتها، قال زلا بيا، وهي تعني أنها خطأ مني. ووفقا لرواية أخرى، طلب ملك الأندلس من أعظم الطهاة إبتكار حلى جديد لسكر الصيام. بدأ الطهاة في إعداد الوصفة الجديدة، وعند الانتهاء، سارعوا لتذوقها الملك، ولكن لم يكن لهذا الحلوى الجديدة اسم بعد.
بدأ وقت الغروب يقترب وحتى الآن لم يتوصل الطهاة إلى اسم مناسب، وعلى الرغم من ذلك أخذوا الصواني على رؤوسهم وتوجهوا نحو الملك لكي لا يتأخروا عن وقت الإفطار. فجأة، انزلق أحدهم بالصينية وبدأ يصرخ زلابيا، زلابيا،… وهذا يعني أن الصينية سقطت أو انزلقت منه. بعد أن جربها الملك، أعجبه هشاشتها وخفتها وطعمها اللذيذ، وقرر أن يطلق عليها اسم الزلابية.
تشير بعض الروايات إلى أن الزلابية ارتبطت بعبد الرحمن بن نافع زيريب الذي هرب من محكمة هارون الرشيد، وقطع رحلة طويلة من بغداد إلى الأندلس عبر شمال إفريقيا. وفي النهاية استقر في تونس لفترة، حيث درس الموسيقى واخترع عجينة الحلوى التي تحمل اسم الزريابية، وهو الاسم الأصلي للزلابية الذي تغير لاحقا.
يؤكد كل الروايات أن الزلابية تم اختراعها عن طريق الصدفة، حيث كانت العجينة مخصصة لوصفة أخرى ولم يتم إعدادها بالطريقة الصحيحة. وأصبحت الزلابية اليوم واحدة من أشهر الحلويات في الوطن العربي، وأحد أصنافها المميزة هي الزلابية الحجازية.
الزلابية الحجازية
طريقة عمل عجينة الزلابية الحجازية بالحليب البودرة
المقادير:
-كوبين من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
-نصف كوب من نشاء الذرة.
-نصف كوب من الحليب البودرة
-ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية.
-رشة ملح.
-كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
في إناء عميق توضع المكونات الجافة مع بعض ثم يضاف إليها الماء، وتترك لتتخمر مدة ساعتين في مكان دافئ. نقوم بعدها بتشكيل دوائر على حسب الحجم المرغوب ، وتقلي في زيت ساخنة جدا. تقلب لتتحمر من الجهتين وتأخذ اللون الذهبي. ثم نصفيها على ورق القلي حتى يمتص الزيت منها تماما. وبعد أن تبرد تماما تسقى بالشربات الساخنة.
طريقة عمل شربات الزلابية الحجازية
المقادير :
-كوبين من السكر الأبيض.
-كوب من الماء.
-عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير:
يتم وضع جميع المكونات في حلة وتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر بالكامل، وتصبح جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل الزلابية الحجازية بدون حليب بودرة
بالنسبة لكميات الشراب وطريقة تحضيرها، فهي مشابهة للوصفة السابقة.
مقادير العجينة :
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
375 مل ماء دافئ.
250 جرام دقيق متعدد الاستعمالات.
رشة ملح.
زيت للقلي.
طريقة التحضير:
يتم تذويب الخميرة في جزء من كمية الماء في وعاء كبير، ثم يترك ليتخمر لبضع دقائق حتى تظهر الرغوة، ثم يضاف الدقيق والملح، ويعجن المزيج جيدا حتى تتجانس جميع المكونات وتحصل على عجينة، وتغطى العجينة وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ.
يسخن الزيت في مقلاة أو حلة ثقيلة، ويأخذ من العجينة كميات صغيرة باستخدام ملعقة، ثم تقلى حتى يصبح لونها بني مذهب على الجانبين، وتخرج قطع الزلابية من المقلاة وتوضع على مناشف ورقية لمدة قصيرة حتى تصفى تمامًا من الزيت.
تُغمس الزلابية بعد قليها في الشربات البارد وتُترك لتتشربه جيدًا، ويُمكن تناول الزلابية ساخنة أو باردة، ولكن يجب تناولها في نفس اليوم.