الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة

الخميرة هي نوع من الكائنات الحية الدقيقة، ومن النوع الخامل بعضها يعيش في الهواء، وتنشط الخميرة من خلال تحليل السكر في المحيط الذي تتواجد فيه، وتعمل الخميرة بأنواعها سواء فورية أو بيرة على زيادة حجم العجين الخاص بتحضير المعجنات، مثل الفطائر والبيتزا وغيرها من الوجبات.

أنواع الخميرة

هناك نوعان من الخميرة المعتمدة في صناعة الأغذية وهما:
1- الخميرة البيرة.
تنقسم الخميرة الفورية، التي تسمى أيضًا الخميرة الجافة، إلى نوعين وهما الخميرة النشطة والخميرة الخاملة.

الفرق بين الخميرة الفورية والخميرة بيرة

علميا، لا يوجد أي فرق بين الخميرة الفورية والخميرة البيرة من حيث فاعليتهما على الغذاء، وكلاهما يمتلك نفس الفوائد والأضرار، ولكن قد توجد فروق نظرية بينهما وتتمثل في الآتي

الفرق من حيث الشكل

تشبه الخميرة الفورية الناعمة الملح إلى حد كبير، في حين تشبه الخميرة الجافة حبيبات السكر من حيث الملمس.
يأتي خميرة البيرة على شكل مستطيل وطري الملمس، وتشبه الحلاوة إلى حد كبير.

الفرق في طريقة الحفظ

يمكن حفظ الخميرة الفورية بنوعيها في الثلاجة في عبوة جافة لعدة شهور، وتظل صالحة للاستخدام خلال تلك الفترة.

يجب حفظ خميرة البيرة في الفريزر بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة حسب الحاجة ولفها بالنايلون.

الفروق من حيث الاستخدام

يتم رش الخميرة الناعمة على الدقيق مباشرة دون حاجة لإذابتها في الماء، وتكون فعاليتها سريعة جدًا ولا تحتاج إلى وقت كثير لتضاعف حجم العجين، في حين يجب تذويب الخميرة الجافة في الماء الدافئ أولاً، وإضافة كمية صغيرة من السكر حتى يتضاعف حجمها.

في حال استخدام الخميرة البيرة، يتطلب تذويبها في الماء الدافئ أو سائل دافئ مع إضافة كمية قليلة من السكر، وتحتاج فترة طويلة للتخمر وزيادة حجمها.

الفرق في التسمية

1- الخميرة الفورية: يطلق على الخميرة الفورية هذا الاسم لأنها تتميز بسرعتها في تخمير العجين، حيث لا تستغرق سوى بضع دقائق لتتضاعف حجمها، ومن الممكن استخدامها مباشرة في الدقيق أو الخليط، أو تخميرها في كمية قليلة من الماء الدافئ وفقا للحاجة.

2- الخميرة البيرة: اشتق اسم هذا الخميرة من مشروب البيرة المصنوع من الشعير أو التفاح أو حتى العنب، حيث كانت تستخرج الخميرة من عملية تخمر تلك الأشياء في الماضي، لكن مع التقدم العلمي أصبح من الممكن الحصول على هذا النوع من الخميرة من تخمر بعض المواد الفطرية النباتية، على الرغم من أنها لا تزال معروفة حتى اليوم بلقب `خميرة البيرة` بسبب اختلاف مصادرها.

الفرق من حيث درجة الحرارة:

1- الخميرة البيرة: لا تحتاج لدرجة حرارة محددة لكي تتخمر، ولكنها تحتاج إلى وقت كافٍ.
2- الخميرة الفورية: يتم تدمير 30% من خلاياها قبل إنتاجها في المصانع، ولذلك فهي تحتاج إلى جو دافئ لتتخمر.