الحيسية هي واحدة من الأطباق الشهيرة جدا في المملكة العربية السعودية، وهي محبوبة لدى الكثيرين، خاصة في منطقة جازان. إنها وجبة شعبية تم توريثها عبر الأجيال، وغالبا ما يفضل تحضيرها في المنزل لضمان جودتها ونظافتها، وللتأكد من نوعية اللحم المستخدم فيها. يمكن تحضيرها باستخدام لحم أو دجاج، ويجب أن تكوني على دراية بطريقة تحضير اللحمة المستخدمة في إعدادها. لذا، سنقدم في هذا المقال طريقة تحضير الحيسية باللحم والحيسية بالدجاج، بالإضافة إلى طريقة تحضير اللحوح.
طريقة عمل الحيسيه الجيزانيه باللحم
المكونات
– ثمرة طماطم متوسطة.
– عدد 2 فص ثوم.
– ملح حسب الرغبة.
– بهارات لحمة.
– رشة قرفة.
– عدد 6 شرائح من الحوح، وتتألف من عيش رقيق جداً.
– قرنفل.
– هيل.
– كمون.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
– بصلة كبيرة.
– كمية مناسبة من اللحم.
طريقة التحضير
يتم في البداية غسل اللحمة جيدًا وتقطيعها إلى قطع مناسبة.
نقوم بغسل اللحمة جيدًا، ومن الممكن أن ننقعها في كمية مناسبة من الماء والخل، بهدف التخلص من الدم بشكل كامل.
نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح رقيقة، ونقوم أيضا بتقطيع الطماطم إلى قطع مناسبة وهرس الثوم جيدا.
في وعاء الطبخ، نضع كمية قليلة من الزيت ونضيف البصل، ونقلب حتى يتغير لونه، ثم نضيف الثوم والطماطم ونقلبهم جميعًا لمدة نصف دقيقة، ثم نضع اللحمة المُغسولة جيدًا فوق هذه المكونات.
ثم نضع الماء فوق اللحمة حتى يغطيها بالكامل، ونضيف البهارات حسب الرغبة، مثل القرفة والهيل والفلفل الأسود وبهار اللحمة والقرنفل، ولكن لا نضيف الملح حتى يتم طهي اللحم.
يجب معرفة أن الملح يجعل اللحم لا ينضج، ولذلك يتم إضافته بعد أن ينضج اللحم تقريبًا بالكامل.
يتم ترك اللحم على النار لمدة حوالي ساعتين، ويمكن إضافة كميات قليلة من الماء حسب الحاجة.
نقوم بإضافة الملح للحم عندما نجد أنه بدأ يستوي.
– في طبق التقديم نقوم بتقطيع شرائح اللحوح الستة، ثم نضع فوقها كمية مناسبة من مرقة الدجاج، حتى يتشرب اللحوح المرقة، ثم نضيف فوقهم قطع اللحم، وتكوني قد أعددتي أشهى طبق من الحيسيه الجيزانية اللذيذة.
الحيسيه بلحوح الدجاج
المكونات
– بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
– كمية مناسبة من الزيت للقلي.
– دجاجة كاملة.
– أعواد من القرفة.
– مكعب مرقة دجاج.
– ملح حسب الرغبة.
– بهارات دجاج .
– بهارات حسب الرغبة.
– شرائح من اللحوح الجيزاوي.
– ماء.
طريقة التحضير
يتم غسل الدجاج جيدًا بالماء والملح في البداية.
نقوم بتقسيم الدجاجة إلى أربعة أو ستة أجزاء حسب عدد أفراد الأسرة.
– نقوم بتقطيع البصل لشرائح رقيقة.
يتم تجهيز وعاء الطهي ويوضع فيه كمية مناسبة من الزيت، ثم يترك على النار حتى يسخن.
نقوم بإضافة البصل إلى الزيت الساخن ونقلبه حتى يتغير لونه.
نضع قطع الدجاج ومكعب المرقة والملح والقرفة والبهارات فوق البصل، ثم نغطي الوعاء جيدًا حتى لا يتسرب أي بخار ونتركهم معًا لمدة دقيقة واحدة.
يتم رفع الغطاء وإضافة الماء إلى الوعاء لتغطية الدجاج.
– نترك الدجاج حتى يستوي تماما.
في وعاء التقديم، نقطع اللحوح إلى قطع صغيرة ونضعها في الوعاء.
نضع كمية قليلة من المرق على اللحوح حتى يتشربها، ثم نفرد اللحوح جيدًا في وعاء التقديم.
يتم وضع الدجاج فوقهم، ويقدم الطبق وهو ساخن.
طريقة عمل اللحوح
المكونات
– عدد كوب واحد من الدقيق الأبيض.
– دقيق ذرة نصف كمية الدقيق الأبيض.
– كوب من الزبادي.
– رشة ملح.
– ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
– ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
– ملعقة صغيرة من السكر.
– عدد 2 كوب من الماء.
طريقة التحضير
في وعاء للعجن العميق، يتم وضع الدقيق الأبيض ودقيق الذرة، ثم يُخلطوا جيدًا معًا.
– نخلط الخميرة الفورية والسكر ورشة الملح والبيكينج باودر معًا بشكل جيد.
نبدأ في إضافة الماء تدريجياً للمكونات أثناء العجن، حتى تتكون عجينة سائلة تشبه عجينة الكريب.
نغطي العجين ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يتخمر ويبدأ في إظهار الفقاعات.
نقوم بتسخين مقلاة غير قابلة للإلتصاق على النار، ثم نضيف كمية مناسبة من العجين السائل ونقلبه في المقلاة حتى يأخذ شكل المقلاة.
يترك على نار هادئة حتى يتماسك ويبدأ في الحصول على اللون من الجهة السفلية، ثم يقلب على الجهة الأخرى.
كرِّري نفس الخطوات حتى تنتهي من جميع العجين.