طريقة عمل فرانسيسكو شام الاصيل

دجاج فرانسيسكو

عندما تذهب إلى مطعم لبناني هناك بعض الأطباق التي من المحتمل أن تفكر فيها بالفعل ربما كنت تشتهي شيش طاووق أو شاورما وربما يكون بابا غنوج أو كبة وقد يبحث القراء الأكثر ميلاً إلى المغامرة ولكن عندما تصل وتسأل عن ما هو لبناني فريد في القائمة (على عكس الشرق الأوسط عموماً) سيتم توجيهك في اتجاه ربما لا تتوقعه.

في كتاب `ترانزيت بيروت` يصف المؤلفان ماهر كسار وزياد حلواني الساندويتش بهذه الطريقة: `تم تقديم ساندويتش فرانسيسكو مع الدجاج والذرة والمايونيز وصلصة الصويا في فترة بدأت فيها الأذواق البيروتية تقدير الطعام الآسيوي`، وما يبدو بسيطا في العملية هو أكثر غرابة وراحة مما يوحي به الوصف.

هذا الابتكار ليس مجرد حشوة متوقعة، بل هو طريقة مختلفة تماما للتمليح. فهو لا يحتوي على شطيرة سلطة دجاج، بل يتكون من قسم هش من الرغيف الفرنسي يتم ملؤه بالدجاج المسحوب بنكهة الصويا. وهذا الابتكار يشير إلى الصين أو اليابان، ويضاف إليه حبوب الذرة الحلوة وشرائح رقيقة من المخللات الحامضة والمالحة، ويتم توابله بالمايونيز ويتم تقديمه مع طبقة من الخس. وهذا الطعم مناسب تماما لأي شخص، سواء أكان ذوقه محددا أو لا.

احصل على البطاطس المقلية إلى جانبها، ثم ضعها إما في المايونيز الزائد (سيتساقط) أو في صلصة الثوم المرافقة المقدمة مع الشواية المشوية على الفحم، وهي واحدة من أفضل الأطباق.

بهارات الفرنسيسكو

المقادير:

• 600 غرام دجاج صدور فيليه.
• 6 ملعقة طعام زيت نباتي.
• 2 ملعقة طعام ثوم بودرة.
• ملعقة فلفل أبيض.
• نصف ملعقة طعام ملح.
• 10 حبات فطر طازج.
• كوب جبنة موزريلا مبشورة.
• كوب ذرة مسلوق.
• مايونيز.
• يُنصح باستخدام ملعقة طعام من صلصة الصويا المعتدلة لكل ساندويش.
• خس مفروم.

ملاحظة: تلك الكمية تكفي لأربع ساندويشات.

كيف نتبل فرانسيسكو

نقوم بتتبيل صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد بالبهارات الخاصة بالدجاج، ويضاف إليها كوب من الخل وعصير ليمونة ومايونيز وكاتشب، ويترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتم تحسين طعمه قبل الطهي.

طريقة تحضير دجاج فرانسيسكو

المكونات:

• استخدم نصفي صدر دجاج منزوعي العظم والجلد.
• 3 ملاعق كبيرة من تتبيلة سلطة إيطالية أو رانش.
• يتميز سندويش جبنة سارجينتو ديلي ستايل بشرائح الجبن المونستر.
• 2 لفائف كايزر.
• 8 أوراق سبانخ.
• 6 شرائح أفوكادو.
• 2 ملعقة كبيرة من الصلصلة.

طريقة التحضير:

• نقوم بتقطيع صدور الدجاج إلى نصفين، ثم نضعها في الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامها ناعمًا تمامًا، ثم نضعها في وعاء، ونضيف الصلصة عليها ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
• يتم وضع الدجاج على نار متوسطة وشواؤه لمدة 3 دقائق، ثم يُغطى نصف صدر الدجاج بشريحة جبن.
• استمر في شواء الدجاج لمدة دقيقتين أو حتى ينضج تماما، وضع طبقة من نصف أوراق السبانخ وشرائح الأفوكادو في النصف السفلي من كل لفة، ثم ضع صدر الدجاج المشوي ونصف الصلصة فوق كل ساندويتش.

معكرونة دجاج فرانسيسكو بالكريمة

يُعَدّ طبق دجاج فرانسيسكو مع لمسة كريمية أفضل من أي شيء آخر، ويُمكنك الآن صُنع هذا الطبق في المنزل باستخدام صلصة كريمة الليمون اللذيذة المُفَضّلة لدى العائلة على مائدة العشاء.

المكونات:

• 2 صدور دجاج كبيرة منزوعة العظم والجلد ومقطعة.
• 2 بيض كبير.
• ربع كوب جبن بارميزان مبشور ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج المعصور.
• ربع كوب دقيق.
• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 6-8 فصوص ثوم مهروسة.
• نصف كوب مرق دجاج.
• 1 كوب ونصف كريمة كثيفة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح (يمكنك إضافة المزيد حسب الذوق).
• ربع كوب بقدونس طازج مفروم.
• نصف ليمونة معصورة.
• 2 ملاعق صغيرة بقدونس (إضافي) للتزيين.
• معكرونة.

طريقة التحضير:

• اخلط البيض مع جبنة البارميزان وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ورشة ملح وبعض الفلفل الأسود في وعاء مسطح.
• في وعاء آخر ضحل، يجب إضافة الدقيق وتبليته بالملح والفلفل وخلطها باليدين.
• سَخِّني الزيت والزبدة في مقلاة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية، وعندما يكون الزيت/الزبدة ساخنًا بما فيه الكفاية للقلي، ضعي شرائح الفيليه المغموسة في الدقيق أولاً، ثم اغلفيها بالكامل بالبيض المخفوق.
• يسمح بالتقطير لأي خليط بيض إضافي ثم يتم قلي شرائح الفيليه في دفعتين إذا لزم الأمر لمدة تقريبية 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ويتم وضع كل فيليه مطهي على طبق مبطن بورق المناديل.
• يتم إضافة الثوم المهروس إلى نفس المقلاة ويُطهى لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
• أضفي مرق الدجاج والبقدونس واتركيه ينضج لمدة 5 دقائق على نار عالية لتقليله بينما تحركي المقلاة من حين لآخر.
• يجب تخفيف الحرارة وإضافة الكريمة، وتطهى على نار خفيفة حتى يصبح المزيج سميكًا قليلًا.
• يتم تذوقه وتبليته بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• أضيفي عصير نصف ليمونة وأعيدي الدجاج إلى الصلصة لتسخينها على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
• قدمي الدجاج والصلصة معًا على المعكرونة والخضروات إذا رغبت في ذلك، وتُزيّن بالمزيد من البقدونس.
• قم بتسخين الصلصة بنشا الذرة إذا لزم الأمر: 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء واخلطيهما جيدا، ثم أضيفي الخليط إلى وسط المقلاة للحصول على صلصة أكثر سمكا.

القيمة الغذائية:

• السعرات الحرارية: 409 كيلو كالوري.
• كربوهيدرات: 11 جم.
• بروتين: 20 جم.
• الدهون: 28 جم.
• الدهون المشبعة: 9 جم.
• كوليسترول: 147 ملغ.
• صوديوم: 684 مجم.
• بوتاسيوم: 334 ملجم.
• سكر: ٢ جم.
• فيتامين أ: 735 وحدة دولية.
• فيتامين ج: 14.4 ملجم.
• كالسيوم: 108 ملجم.
• حديد: 1.6 ملغ.

سندويش فرانسيسكو بجبن القشقوان

يتألف ساندوتش فرانسيسكو من صدور الدجاج وصلصة الثوم والخضروات، وهو وجبة سريعة وغنية بالسعرات الحرارية وتعتبر من أسهل الأطباق السريعة.

المكونات:

• 100 جرام صدر دجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري والملح.
• 100 جرام من خبز الغراب المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
• 75 جرام من الذرة الحلوة.
• 75 جرام جبن قشقوان.
• خبز.
• مايونيز.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

• نحضر صدور الدجاج ونقطعها إلى مكعبات ثم نضعها في إناء على النار ونضيف نصف كوب من الماء ونترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق فقط حتى يتجانس.
• نضع في مقلاة أخرى زيت النبات، ثم نضيف الفطر ومكعبات الدجاج ونصف ملعقة صغيرة من الكاري والملح و100 جرام من عش الغراب وصلصة الصويا، ونترك الخليط على النار لمدة لا تتجاوز الأربع دقائق، وبعد ذلك نضيف 75 جراممن الجبنة القشقوان.
• بعد قطع الخبز إلى نصفين، يتم وضع خليط المايونيز مع الدجاج ولف الساندويتش.

طريقة حفظ الدجاج المطبوخ في الثلاجة

عندما ينضج الدجاج، يمكن وضعه في وعاء محكم الإغلاق وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو يمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. يجب تقطيع الدجاج إلى مكعبات أو شرائح قبل التجميد لتسهيل الاستخدام.

أطباق جانبية مع الدجاج المقلي

هل تبحث عن بعض الأطباق الجانبية لتقديمها مع وصفة دجاج فرانسيسكو؟ إليك بعض الأطباق الجانبية:

• سلطة.
• بطاطس محشوة أو مهروسة أو بطاطس حلوة مشوية.
• سلطة فواكه التوت.
• معكرونة.
• بطاطس مقلية.