ما هو الانزيم الذي يهضم اللحوم ؟ ” وكم يستغرق عملية هضمها

ما هي الإنزيمات الهاضمة

الإنزيمات هي بروتينات ينتجها الجسم لبدء تفاعلات كيميائية محددة، ويفرزها البنكرياس والمعدة والغدد اللعابية وحدود الفرشاة للأمعاء الدقيقة، وتساعد الإنزيمات في تحطيم الطعام إلى مكونات غذائية يمكن للجسم امتصاصها، وتحمي الإنزيمات أيضا الأمعاء من خلال تحطيم المركبات الالتهابية مثل الليكتين، والتي يمكن أن تساهم في تسرب الأمعاء

تقوم الإنزيمات المختلفة بعملية هضم مركبات مختلفة في نظامك الغذائي، مثل الأحماض الأمينية أو السكريات، على سبيل المثال، يحتاج الجسم إلى إنزيم اللاكتاز لهضم سكر اللاكتوز. ونظرا لأن معظم البالغين لم يعدوا ينتجون اللاكتاز، فإن الكثير من الناس لا يستطيعون هضم منتجات الألبان ويعانون من عدم تحمل اللاكتوز. وتختلف مدة هضم الطعام حسب نوعه وبعض العوامل الأخرى مثل السن

كيف يقوم الجسم بهضم البروتين الحيواني ” اللحم”

تستخدم أجسامنا الإنزيمات لهضم البروتينات الحيوانية، عند تناول الطعام، يفرز الجسم إنزيمات هضمية لتفتيت الطعام وهضمه، ونظرا لأن البروتينات الحيوانية (اللحوم) هي غذاء معقد، فإن أجسامنا تنفق كمية أكبر من الإنزيمات الهاضمة لهضمها

يؤدي طهي اللحوم إلى تدمير معظم الإنزيمات اللازمة التي تحدث بشكل طبيعي والتي تساعد على تحويل البروتينات الكاملة في اللحوم إلى أحماض أمينية يمكن للجسم استخدامها. وكلما طهي اللحم أكثر، يتم تدمير المزيد من الإنزيمات الطبيعية

– يبدأ الجسم بشكل طبيعي في إنتاج عدد أقل من إنزيمات الجهاز الهضمي مع التقدم في العمر، وتستغرق بعض أنواع اللحوم وقتًا أطول للهضم من غيرها، وكلما طالت مدة هضم اللحوم، زاد استنفاد الإنزيمات الهضمية.

الأنزيم المسؤول عن هضم اللحوم

يعمل إنزيم البيبسين في المعدة على هضم اللحوم وأي نوع من البروتينات، ويقوم بتفتيت البروتينات إلى قطع صغيرة، ويتم ذلك بتدخل عدة إنزيمات مسؤولة عن هضم اللحوم في جسم الإنسان

• من الفم إلى المعدة

فإن الخطوة الأولى في هضم اللحوم أو أي طعام بروتيني آخر تتضمن المضغ  ، وتبدأ الأسنان في التحلل الميكانيكي لقطع قطعة اللحم الكبيرة إلى قطع أصغر يمكن ابتلاعه ، وتوفر الغدد اللعابية بعض اللعاب للمساعدة في البلع ومرور البويضة المهروسة جزئيًا عبر المريء  تدخل قطع اللحم المهروسة إلى المعدة من خلال العضلة العاصرة للمريء.

تقوم المعدة بإفراز عصارات معدية تحتوي على حمض الهيدروكلوريك وإنزيم الببسين، وهذا يساعد على تكسير البروتينات. تسهل حموضة المعدة تفتيت البروتينات التي لا تزال تحتفظ بجزء من بنيتها ثلاثية الأبعاد بعد الطهي، وتساعد على تفكيك تكتلات البروتين المتكونة أثناء الطهي

انزيم البيبسين ، الذي تفرزه الخلايا المبطنة للمعدة ، يفكك سلاسل البروتين إلى أجزاء أصغر وأصغر ، وبروتينات اللحم عبارة عن جزيئات كبيرة ويتطلب تحللها الكيميائي وقتًا واختلاطًا ، تحوّل تقلصات المعدة الميكانيكية القوية البروتين المهضوم جزئيًا إلى خليط أكثر تناسقًا يسمى الكيموس.

يستغرق هضم البروتين في المعدة وقتا أطول من هضم الكربوهيدرات، ولكنه يستغرق وقتا أقل من هضم الدهون، وبالتالي، فإن تناول وجبة غنية بالبروتين يزيد من الوقت اللازم لتحطيم الطعام بشكل كاف في المعدة، مما يجعله يبقى في المعدة لفترة أطول ويشعر الشخص بالشبع لفترة أطول

• من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة

تتم عملية إفراغ الكيموس الذي يحتوي على شظايا اللحم المفتتة من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة، حيث يحدث معظم هضم البروتين، ويفرز البنكرياس عصارة الجهاز الهضمي التي تحتوي على إنزيمات أخرى تساعد على تحطيم شظايا البروتين.

الإنزيمان الأساسيان اللذان يهضمان البروتينات في البنكرياس هما الكيموتربسين والتريبسين، وتطلق الخلايا التي تبطن الأمعاء الدقيقة إنزيمات إضافية تعمل في النهاية على تفكيك شظايا البروتين الأصغر إلى الأحماض الأمينية الفردية، وتتداخل تقلصات عضلات الأمعاء الدقيقة وتدفع البروتينات المهضومة إلى مواقع الامتصاص، وفي الأجزاء السفلية من الأمعاء الدقيقة، يتم نقل الأحماض الأمينية من تجويف الأمعاء عبر خلايا الأمعاء إلى الدم. وتتطلب حركة الأحماض الأمينية الفردية بروتينات نقل خاصة والطاقة الخلوية جزيء أدينوزين ثلاثي الفوسفات (ATP)

بمجرد دخول الأحماض الأمينية إلى الدم، يتم نقلها إلى الكبد، وكما هو الحال مع المغذيات الأخرى الكبيرة، يكون الكبد هو المركز الرئيسي لتوزيع الأحماض الأمينية وأي تحلل إضافي لها، والذي يكون ضئيلا للغاية. يجب أن نتذكر أن الأحماض الأمينية تحتوي على النيتروجين، وبالتالي، إذا تم تحطيم المزيد من الأحماض الأمينية، فإنها تطلق الأمونيا التي تحتوي على النيتروجين، والتي تكون سامة. يقوم الكبد بتحويلها إلى اليوريا، والتي يتم نقلها بعد ذلك إلى الكلى وإخراجها عبر البول

اليوريا هو جزيء يحتوي على اثنين من النيتروجين ويتميز بذوبانه العالي في الماء، مما يجعله خيارا جيدا لتخليص الجسم من النيتروجين الزائد، ونظرا لأن الأحماض الأمينية تعد لبنات البروتين الأساسية في الجسم، فإن أكثر من 90 في المائة من البروتين الذي يتم استهلاكه لا يتحلل إلى مونومرات الأحماض الأمينية

وبعد ذلك يتم إعادة تدوير الأحماض الأمينية لصنع بروتينات جديدة. تقوم جميع خلايا الجسم باستمرار بتكسير البروتينات وبناء بروتينات جديدة ، وهي عملية يشار إليها باسم دوران البروتين. يتم تفكيك أكثر من 250 جرامًا من البروتين في جسمك كل يوم ويتم تصنيع 250 جرامًا من البروتين الجديد.

كم تستغرق عملية هضم اللحوم

يتخلف الطعام في المعدة عموما لمدة تتراوح بين 40 و 120 دقيقة أو أكثر، بالإضافة إلى 40 إلى 120 دقيقة أخرى للوقت الذي يمضيه في الأمعاء الدقيقة.

تستغرق عملية هضم اللحوم ما بين ساعتين وأربع ساعات لمغادرة المعدة

العوامل التي تؤثر على الوقت الذي يستغرقه هضم الطعام

يختلف الوقت الذي يستغرقه هضم الطعام باختلاف عدة عوامل مثل:

• نوع الجسم.
• التمثيل الغذائي .
• الأدوية التي تتناولها.
• أنواع الطعام الذي تتناوله .
• يشمل مستوى النشاط البدني بشكل عام ممارسة اللياقة البدنية.
• يتعارض العيش بأسلوب حياة مستقر مع العيش بأسلوب حياة نشط بدنيًا.
• العمليات الجراحية السابقة التي تحملتها.
• مستوى الإجهاد.

ومن المعروف أن الوراثة والعمر مهمان أيضا، إذ أن بعض الأشخاص يولدون بعمليات أيض أسرع، ولكنها تتباطأ مع التقدم في العمر والحركة. كما يبدأ الأشخاص في تطوير حالات صحية مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري وتصلب الشرايين. ويمكن للأدوية المعالجة لهذه الحالات أن تؤخر الهضم

تشمل العقاقير والمكملات الغذائية التي قد تؤثر على مدة الهضم الآتي:

• أدوية التهاب المفاصل.
• مضادات مفعول الكولين.
• مضادات الاكتئاب.
• الأدوية المضادة للتشنج.
• أدوية السكري.
• موانع الحمل الفموية.
• أدوية مرض باركنسون.