فوائد عفن الخبز
العفن هو نوع من الفطريات التي تنمو وتتكاثر باستخدام الأبواغ، ويتغذى على المواد العضوية والطعام الفاسد والمتعفن، ويوجد في العديد من الأماكن مثل المواد النباتية والحيوانية المتحللة والخشب والخبز المتعفن الذي يسمى عفن الخبز
ينمو هذا النوع من العفن على الخبز بسبب توفر المواد العضوية التي يتغذى عليها، مثل السكريات والكربوهيدرات، ويبدأ العفن في الظهور على سطح الخبز بسبب عدم الحفظ الجيد له، مثل تركه خارج الثلاجة، وخاصة في فصل الصيف حيث يتعرض الخبز للرطوبة العالية بسبب ارتفاع درجة الحرارة، ويتكون طبقة زرقاء على سطح الخبز تسمى البنسيليوم، ويتغير شكل وطعم ورائحة الخبز بسببه، مما يجعلنا نتخلص منه في سلة المهملات
في الأزمنة القديمة عرف الفراعنة أهمية تعفن الخبز وفوائده قبل أن يكتشفها العالم ألكسندر فلمنج منذ آلاف السنين، حيث لاحظوا أن عفن الخبز يؤدي إلى موت البكتيريا الهوائية بسبب فطر البنسيليوم، لذلك بدأوا في استخدامه لشفاء الجروح؛ لأنه يحتوي على مادة تساعد في التئام الجروح، وقد تم تأكيد هذا الأمر من خلال موقع “الطبي”. أما ألكسندر فلمنج فقد بدأ دراسته في الفطريات بعد أن لاحظ نفس الظاهرة، وتوصل إلى ابتكار البنسلين
وتستخرج مادة البنسلين من فطر عفن الخبز حيثُ يعود من أهم أنواع المضادات الحيوية واسعة المجال، الذي يستخدم في علاج العديد من الأمراض ومنها الدفتريا، السل، الالتهاب الرئوي، ومرض الزهري الجنسي، كما يدخل عفن الخبز في العديد من الأدوية التي تعالج مشاكل الجهاز الهضمي، كما يستخدم للقضاء على العديد من أنواع البكتيريا لذلك يدخل في علاج العديد من أنواع الالتهابات البكتيرية.
يستخدم العفن الموجود في الخبز في إنتاج عدة أنواع من الأجبان، مثل جبن ريكفورد وجبن الأزرق، حيث ثبت فعاليته في قتل الجراثيم، كما أنه يستخدم أيضا في علاج التهابات المفاصل والعظام، ويستخدم العفن الموجود في الخبز في صناعة الخميرة التي تستخدم في تحضير العديد من أنواع المعجنات والمخبوزات والحلويات
أضرار عفن الخبز
على الرغم من الاستخدامات والفوائد العديدة لعفن الخبز، إلا أنه له بعض الأضرار، ومن بينها:
- عند تناول الخبز العفن، يجب التأكد من عدم احتوائه على أي نوع من الفطريات الأخرى التي تؤثر على صحة الإنسان
- يجب أن يتجنب الأشخاص الذين يعانون من حساسية ضد البنسلين تناول الخبز العفن، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث رد فعل تحسسي لديهم
- تسبب بعض الأنواع الغذائية مثل السالمونيلا والستافيلوكوكس الذهني تسممًا غذائيًا للإنسان، ويعد الأخير منأخطر أنواع التسمم الغذائي الذي يمكن أن يؤدي إلى الوفاة
- إذا لم يتم تنظيف اليدين جيدا بعد الاستخدام، فإن ذلك يؤدي إلى ظهور الطفح الجلدي
- يتسبب في الإصابة بضيق التنفس للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز التنفسي
- حدوث تهيج في العين يسبب الاحمرار والدموع
- عند استنشاقه، يسبب الزيت احتقان الأنف والتهاب الجيوب الأنفية
- حدوث اضطرابات في المعدة.
أنواع عفن الخبز
يختلف نوع العفن المتكون على الخبز حسب نوع الأبواغ التي تنمو فيها، ومن بين هذه الأنواع:
- عفن الخبز الأسود : يمكن العثور على نوع عفن الخبز هذا على سطح الفواكه والخضار البرية، ويعتبر أكثر أنواع عفن الخبز انتشارا، ويحتاج هذا النوع إلى بيئة رطبة للنمو، ويظهر عفن الخبز الأسود على شكل بقع زرقاء أو خضراء أولا، ثم يتطور ويصبح لونه أسودا، ولذلك يسمى عفن الخبز الأسود، وعلى الرغم من أن هذا النوع من عفن الخبز ليس خطيرا، إلا أنه قد يؤدي إلى بعض الآثار الجانبية، مثل الغثيان والإصابة بعسر الهضم والقيء
- عفن البنسيليوم: هذا النوع موجود في الخبز وبعض الأطعمة الأخرى، وله العديد من الأنواع المتشابهة التي لا يمكن تمييزها سوى بالتحليل الدقيق. يستخدم بعض من هذه الأنواع في إنتاج الأجبان الزرقاء، ويستخدم أنواع أخرى في صناعة المضادات الحيوية مثل البنسلين. يظهر هذا النوع على شكل بقع بيضاء أو رمادية أو سماوية، ولا يشكل خطرا على الأشخاص الحساسين، ولكن بعض أنواع فطر البنسيليوم ينتج مواد سامة يمكن أن تسبب بعض أنواع السرطان للإنسان
- عفن الخبز المبغثر: – يتسبب هذا النوع من العفن في العطس والسعال والأزيز، خاصة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية، ويظهر هذا النوع على الخبز على شكل بقع بين اللون الأسود والأخضر الداكن، وله رائحة خاصة.
ما هو عيش الغراب “المشروم”
يطلق على فطر عيش الغراب أيضا اسم المشروم، وهو نوع من الفطريات يوجد حوالي 16 ألف نوع منه. ينمو هذا الفطر على سطح التربة، ويستخدم في إعداد العديد من الأطباق، ويحتوي على قيمة غذائية عالية وفوائد عديدة لصحة الإنسان. له أيضا أهمية اقتصادية كبيرة للبشر
يختلف نوع المشروم حسب المكان الذي يزرع فيه، فهناك بعض الأنواع التي لا تصلح للاستهلاك البشري، ولكن هناك العديد من الأنواع الغنية بالبروتين والمعادن والأملاح المعدنية والفيتامينات. ويعرف فطر عيش الغراب بأنه سهل الهضم، ويعد من أهم المكملات الغذائية. ومن الفوائد الصحية الهامة للمشروم هي
- يعالج الفطر المشروم الأنيميا الحادة بسبب احتوائه على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات
- يحتوي المشروم على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم، والتي تعمل على محاربة علامات الشيخوخة وتأخير ظهور التجاعيد
- يعزز تناول المشروم صحة جهاز المناعة ويحمي الجسم من الإصابة بالأمراض السرطانية بسبب قدرته على منع نمو الجذور الحرة في الجسم
- يحتوي المشروم على نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان وهي البيتا جلوكان، وتساعد في تحسين مستوى الكولسترول النافع في الجسم، كما تحافظ على صحة القلب وتنظم مستوى السكر في الدم وتقي من الإصابة بمرض السكر
- يحتوي الفطر على نسبة عالية من النحاس الذي يعد من المعادن المفيدة للخلايا الحمراء، مما يساهم في الحفاظ على صحة الأعصاب والعظام
- يحتوي المشروم على نسبة من مادة النياسين المفيدة لصحة ونضارة البشرة، ويعمل على علاج مشاكل الجهاز الهضمي.
الأهمية الاقتصادية لفطر عيش الغراب
- زيادة الدخل.
- يحتوي الفطر على نسبة عالية من البروتين، مما يجعله بديلاً للحوم الحمراء، ويساعد ذلك في تقليل الفجوة الغذائية
- يتم استخدام قش الأرز وحطب القمح في زراعة الفطريات مما يعمل على تقليل التلوث البيئي
- توفير العديد من فرص العمل.
- تستخدمُ مغلفاتُ عيشِ الغرابِ كنوعٍ من أنواعِ الأسمدةِ والأعلافِ الحيوانيةِ
أضرار عيش الغراب
على الرغم من وجود العديد من أنواع عيش الغراب المفيدة لصحة الإنسان، إلا أن هناك بعض الأنواع الضارة وغير المناسبة للاستخدام وتسبب العديد من الأضرار، ومن ضمن هذه الأضرار:
- التسمم الغذائي: يحتوي على نوع من البكتيريا الضارة التي تسبب الإسهال والغثيان وتسبب تشنجات في منطقة البطن
- الحساسية: تحتوي بعض أنواع الفطر على جراثيم يمكن أن تسبب التهاب المجاري التنفسية للأشخاص الذين يعانون من حساسية، ويمكن أن يسبب هذا النوع أيضًا السعال ونوبات الربو.
- الموت: يوجد أنواع من عيش الغراب السامة التي قد تتسبب في الوفاة فور تناولها دون سابق إنذار.