هل جبنة البارميزان صحية

ما هي جبنة البارميزان وهل هي صحية أم لا 

البارميزان هو نوع من الجبن الصلب المصنوع من ثلاثة مكونات فقط، وهي الحليب البقري والملح والمنفحة، ويتكون من مزيج من الإنزيمات المختلفة التي تستخدم لتصنيع الجبن

بسبب احتوائه على قليل جدًا من المكونات، فإنه يعتبر جبنًا أكثر كثافة وجفافًا، وإذا ما قورن بجبن الشيدر أو الجبن الموزاريلا، فلا يحتوي تقريبًا على مادة مائية، ويصبح أكثر جفافًا ولهذا السبب يتكسر ويتفتت.

الجبن البارميزان صحي ولا يشكل خطرا صحيا إذا لم يكن لديك حساسية أو تحسس معين للكازين

بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية، يحتوي جبن البارميزان على نسبة عالية من البروتين والدهون المستعدة والعناصر الغذائية التي تدعم صحة العظام

معلومات التغذية عن جبن البارميزان

تحتوي حصة 1 أونصة (28 جرام) من الجبن البارميزان على:

• 112 سعرة حرارية
• 8 جرام دهون إجمالية.
• 5 جرامات من الدهون المشبعة.
• 2.6 جرام من الدهون غير المشبعة الأحادية.
• 0 جرام كربوهيدرات.
• أقل من 1 مليغرام لاكتوز.
• 27٪ قيمة يومية من الكالسيوم.
• 14٪ قيمة يومية من الصوديوم.
• 15٪ قيمة يومية من الفوسفور.

الفوائد الصحية لجبن البارميزان

على النقيض من أنواع الجبن الأخرى التي يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والصوديوم غير الصحي ولا توفر الكثير من العناصر الغذائية، يتميز جبن البارميزان بالعديد من الفوائد الصحية مثل:

• معبأة بالبروتين

يحتوي كل 28 جرام على 10 جرامات من البروتين وهذا يعادل ثلث كوب

• نسبة عالية من الكالسيوم

يمكن اعتبار جبن البارميزان مصدرا رائعا للكالسيوم، وسيتلقى الشخص نسبة لا تقل عن “ربع القيمة اليومية للكالسيوم” عند استهلاك حجم الحصة المذكورة أعلاه، وهذا مهم لصحة العظام، خاصة مع التقدم في العمر. وعندما يكون الشخص أصغر سنا، فإنه من المحتمل أن يتناول كميات أكبر من الحليب والجبن وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم في النظام الغذائي، ولكن مع التقدم في العمر، يصبح الحصول على الكالسيوم الكافي أكثر صعوبة

• خالي من اللاكتوز

يعاني الكثير من الأشخاص من مشاكل هضمية بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز، ويصبح ذلك أكثر شيوعا مع التقدم في العمر بسبب انخفاض قدرتهم على تحمل الحليب أو الآيس كريم، لذلك فإن الجبن البارميزان هو الخيار الأمثل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضمية بسبب اللاكتوز، حيث يحتوي بشكل طبيعي على كمية قليلة جدا من اللاكتوز، ويمكن اعتباره منتجا خاليا من اللاكتوز

• منخفضة الدهون والكربوهيدرات

تحتوي الوجبة التي تزن أونصة واحدة من الجبن البارميزان على ما يقرب من 8 جرامات من الدهون الكلية ولا تحتوي على الكربوهيدرات. غالبا ما يحذرون الناس من أي منتج من منتجات الألبان مثل الزبدة وأنواع الجبن، ويقولون إنها تحمل مخاطر ودهون غير صحية. ولكن هناك العديد من الأحماض الدهنية المتوسطة السلسلة في البارميزان، وكلما درستها بشكل أكبر، تبين أن لها بعض الفوائد الصحية. يمكن لهذه الدهون الموجودة في أشياء مثل زيت جوز الهند أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم

• مصدر جيد للبروبيوتيك

تحتوي جبنة البارميزان على بكتيريا لاكتوباسيلوس، وهي بكتيريا جيدة تحافظ على صحة الأمعاء.

• قد تدعم صحة العظام

يعد الكالسيوم المعدن الأكثر وفرة في الجسم، ويؤدي دورا أساسيا في صحة العظام. يتم تخزين حوالي 99٪ من الكالسيوم في الجسم في العظام لدعم وظيفتها وهيكلها

يمكن أن يؤدي سوء الامتصاص أو النقص في تناول هذا المعدن إلى انهيار العظام، وهذا يحدث عندما يعتمد الجسم على احتياطياته من العظام للحفاظ على وظائف الجسم الأساسية، وبالتالي يمكن أن يؤدي إلى حدوث هشاشة العظام وهي حالة عظمية تتميز بضعف العظام

وبفضل محتوى الجبن من الكازين، يحتوي البارميزان على كمية عالية من الكالسيوم والتوافر الحيوي العالي له، مما يعني أن الجسم يمتصه بسهولة، وعند هضم الكازين، يترك مخلفات معدنية تعزز امتصاص المعادن الأخرى مثل الكالسيوم والحديد والزنك.

• سهل الهضم

جبن البارميزان هو نوع قديم من الجبن، وبسبب عملية الشيخوخة الطويلة، يحدث تغير في هيكله مما يجعله أكثر سهولة في الهضم. يستغرق الغذاء الحيواني وقتا طويلا ليتم هضمه، ولكن يتم هضمه بسرعة بعد فترة قصيرة، ويعود ذلك إلى عملية الشيخوخة التي تفكك البروتين إلى أحماض أمينية حرة، وتتم عملية الهضم بسهولة لسلاسل أقصر من الأحماض الأمينية. البلورات البيضاء أو الحبيبات الموجودة في البارميزان هي بلورات الأحماض الأمينية مثل الإيزولوسين أو اللوسين أو التيروزين.

• صحة الدماغ

يحتوي جبن البارميزان على كميات كبيرة من فيتامين ب، مثل الفيتامين ب12 والبيوتين والكولين، ويساعد فيتامين ب على تنظيم نشاط الدماغ والجهاز العصبي عن طريق المساعدة في إنتاج النواقل العصبية مثل السيروتونين وهرمون الميلاتونين الذي يساعد على تنظيم النوم

يعتبر الكولين وفيتامين ب12 وحمض الفوليك مفيدة في الوقاية من عيوب الأنبوب العصبي لدى الأطفال الرضع حديثي الولادة، كما أن فيتامين ب ضروري لعملية استقلاب الطاقة وإنتاج الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية. ويعزز تناول البارميزان مستوى الطاقة.

ما الذي يجعل جبن البارميزان المبشور مختلفًا

يختلف جبن البارميزان المبشور الموجود في الزجاجات أو جبن البارميزان بسبب اختلاف سعره وطريقة إنتاجه، حيث يتم إنتاجه بكميات كبيرة وليس من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب، مما يعني أنه لا يحتوي على القيمة الغذائية الكافية، ومع ذلك يحتوي الجبن المبشور أيضا على مواد مالئة ومكونات إضافية لمنع التكتل

وتعتبر المكونات الإضافية غير ضارة إذا تم الاحتفاظ بها بالكميات التي ينبغي أن تكون، ولكن عندما تقوم الشركات باختبار مراقبة الجودة، فإن الكمية الفعلية المضافة إلى الجبن لا تكون في بعض الأحيان قريبة من مكان وجودها، مثلاً وجد الخبراء مستويات متفاوتة بشكل كبير من السليلوز في العلامات التجارية الأرخص تصل إلى 10٪ ، عندما تكون الكمية الفعلية المدرجة 4٪ أو أقل.

كيف تصنع الجبن البارميزان في المنزل

• الحليب: 2 جالون. (8 لتر) من حليب منزوع الدسم جزئيا (2 – 2.8٪ دهن)
• ربع معلقة  من مسحوق الليباز
• كلوريد الكالسيوم (اختياري): يتم خلط ربع ملعقة صغيرة (1.25 مل) من كلوريد الكالسيوم المخفف في نصف كوب (30 مل) من الماء البارد.
• المنفحة: قبل الاستخدام مباشرة، ضع ¼ ملعقة صغيرة (1.25 مل) منفحة نباتية مزدوجة القوة المخففة في نصف كوب (30 مل) من الماء البارد غير المكلور
• الملح: محلول ملحي ثقيل (الوصفة في الفصل 4) وملح نقي
• الأواني: وعاء، مقياس حرارة، مغرفة، مصفاة، شاشة قطنية، صينية، مكبس ميكانيكي أو حزام وتشكيل، 1 جالون، (4 لتر) كيس فارغ من الهواء ومانع تسرب الهواء.

طريقة التحضير

الوقت اللازم: يتم العمل لمدة ساعتين ونصف ويتم تركها لتنشيط من 11-17 ساعة ، وإيقافها لفترة من 4 إلى 12 شهرا

الخطوات بأختصار: سخن الحليب، ثم أضف الزبدة، واتركه ينضج، ثم أضف الخميرة، واتركه ينضج ويتخثر، ثم اقطعه واقلب اللبن الرائب، وسخنه واقلبه مرة أخرى، ثم صفيه وعصره، وأضف الملح والعمر وقم بتخزينه واستخدامه