مدة صلاحية الحليب المبخر بعد الفتح

مدة صلاحية الحليب المبخر بعد فتح العبوة

الحليب المبخر هو حليب يتم إزالة معظم محتواه من الماء عن طريق التسخين، ويأتي الحليب المبخر عادة في علب صفيح ثابتة على الرف بحيث يمكن تخزين الحليب المبخر غير المفتوح في درجة حرارة الغرفة، لأن الصفيح يحمي الحليب من الضوء، أما بعد فتح العبوة يجب حفظ العبوة داخل الثلاجة.

ما هي مدة صلاحية علبة الحليب المبخر بعد فتحها؟ يعتمد الجواب الدقيق بشكل كبير على ظروف التخزين وما إذا كان الحليب المبخر المفتوح يتم حفظه مبردا ومغطى بإحكام.

يمكن استخدام ورق بلاستيكي أو ورق قصدير لإحكام الغطاء على العبوة بعد فتحها، وذلك للحفاظ على إغلاقها بشكل جيد داخل الثلاجة، أو يمكن نقل محتوياتها إلى عبوة أخرى تحتوي على غطاء محكم الإغلاق، علماً بأنه يجب أن يتم المحافظة على استقرار درجة الحرارة، وفي هذه الحالة، يمكن أن يظل الحليب المبخر صالحاً لمدة ٣-٤ أيام.

هل الحليب المبخر المعلب آمن للاستخدام بعد تاريخ انتهاء الصلاحية

الإجابة: نعم، ولكن بشرط تخزينها بشكل صحيح وأن تكون العبوة غير تالفة ولا توجد علامات على التلف.

عادة ما يحمل الحليب المبخرالمعلب تجاريًا علامة “الأفضل حسب” أو “الأفضل إذا تم استخدامه بواسطة” أو “الأفضل قبل تاريخ”، ولكن هذه العلامات ليست تاريخ أمان، بل هي مجرد تقدير للشركة المصنعة لمدة تبقى فيها الحليب المبخر بأعلى جودة.

هل يمكن تجميد الحليب المبخر

غالبًا ما لا يُنصح بتجميد هذا النوع من الحليب، لأن مكوناته قد تنفصل عند الذوبان، كما أن جودة المنتج لن تبقى كما هي قبل التجميد، ولن يعمل بشكل جيد عند استخدامه لأغراض الطهي والخفق.

إذا كان لديك الكثير من الحليب المبخر وتحتاج إلى الاحتفاظ به لفترة، فيمكنك تجميده، ولكن تأكد من أن الوصفة التي تستخدمها تتوافق مع الحليب المبخر المجمد، وتأكد من تحريكه جيدًا قبل الاستخدام.

علامات تلف الحليب المبخر

كما ذكر سابقا، تاريخ انتهاء الصلاحية المدون على عبوة الحليب المبخر ليس مؤشرا على تلف الحليب المبخر. فعلامات التلف تشمل الأمور التالية:

• تغير اللون.
• الرائحة الحامضة.
• التكتل.
• الطعم الكريه.
• انفصال المكونات.

يجب ملاحظة أن لون الحليب المبخر الصحيح هو الأبيض، وإذا كانت العبوة تحتوي على حليب مبخر أصفر اللون فقد يكون هذا الحليب مكثف ومحلى. وإذا ظهرت علامات التلف على الحليب المبخر قبل انتهاء فترة الصلاحية، فمن الأفضل عدم استخدامه.

استخدامات الحليب المبخر

يعتبر الحليب المبخر بديلاً قيمًا لمنتجات الألبان الأخرى مثل الكريمة المكثفة في العديد من الوصفات، لأنه عادة يكون أرخص من الحليب المكثف ويحتوي على نسبة أقل بشكل ملحوظ من الدهون من الكريمة الثقيلة التي تحتوي على 36% من الدهون، حيث يحتوي الحليب المبخر على حوالي 6.5% من الدهون.

يمكن استخدام الحليب المبخر بشكل خاص في البطاطس المهروسة والمعكرونة والجبن وحساء الكريمة، كما يمكن استخدامه لتحضير تتبيلة خالية من البيض لسلطة الكرنب وسلطة المعكرونة.

يمكن أيضا إضافة الحليب المبخر إلى أي مشروب ساخن مثل القهوة أو الشاي أو الشوكولاتة الساخنة، حيث يضفي ثراء كريميا دون الحاجة إلى إضافة الكثير من الدهون.

ويمكنك أيضًا تخفيفه بإضافة الماء ليصبح بديلًا للحليب العادي، وذلك نظرًا لأنه يتمتع بفترة صلاحية طويلة، لذلك فهو خيار جيد في الأماكن التي يكون فيها الحليب الطازج نادرًا أو لا يتوفر التبريد المناسب لحفظ الحليب الطازج، أو كإجراء احتياطي عندما لا يمكنك ببساطة الذهاب إلى المتجر لشراء الحليب.

يجب ملاحظة أن الحليب المبخر قد لا يكون بديلاً جيداً إذا كنت بحاجة إلى كريمة خفق، لأنه يحتوي على نسبة قليلة من الدهون، مما يجعله صعب الخفق، ولكن إذا كنت مضطراً لإستخدامه كبديل لكريمة الخفق، يمكن وضعه في الفريزر واستخدام المضرب للخفق لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الفرق بين الحليب المبخر والمكثف

يعتبر الحليب المكثف والحليب المبخر من أشكال الحليب المركز، حيث يتم إزالة ما يقرب من 60% من محتوى الماء فيه.

تتم عملية تسخين الحليب في كلا الحالتين حتى يتبخر 60٪ من محتواه المائي، ويتم الحصول بذلك على حليب كريمي شديد التركيز يمكن تعليبه وحفظه لعدة أشهر.

الاختلاف الرئيسي بين هاتين المنتجتين من الحليب المعلب هو محتوى السكر. الحليب المكثف المحلى، كما يوحي الاسم، يكون دائما محلى، بينما الحليب المبخر غير محلى.

عادةً ما لا يمكن العثور على حليب مكثف غير محلى، لأنه يكون في معظم الأحيان حليب مبخر، ويتم إضافة السكر إليه، حيث يحتوي الحليب المكثف على نسبة بين 40 إلى 45 في المائة من السكر، مما يجعله غنيًا ويشبه لونه الكراميل قليلاً ونكهته حلوة جدًا.

وبالرغم من أساس الحليب المبخر هو نفس أساس الحليب المكثف إلا أننا عادة لا نستطيع استخدام كلا النوعين بالتبادل في الوصفات، لأن الحليب المبخر لا يحتوي على السكر، لذلك يتم استخدامه في الأطباق التي تحتاج قوام كريمي لكنها لا تتطلب إضافة السكر، مثل الوصفات المالحة وبعض الوصفات الحلوة التي يمكن إضافة السكر لها من مصدر أخر.

تحويل الحليب المبخر إلى مكثف

إذا كنت تحتاج إلى تحويل الحليب المبخر إلى حليب مكثف، فلن يكفي إضافة السكر إلى الحليب المبخر لتحويله إلى حليب مكثف محلى، لأن السكر سيتعرض للمعالجة أثناء التحضير مما يمنحه نكهة الكراميل بعد المعالجة.

إذا كنت تمتلك حليب مبخر، فقد سهّلت على نفسك نصف الطريق للحصول على حليب مكثف محلى.

ولتحويل الحليب المبخر إلى حليب مكثف محلى:

• احضر 1 ونصف كوب سكر خشن.
• علبة حليب مبخر (12 أونصة).
• يتم وضع الحليب والسكر معًا على نار هادئة ويتم بدء تحريك الخليط.
• يتم استمرار التقليب في هذا الخليط حتى يذوب السكر تمامًا ويتكاثف الخليط ويصبح لونه أصفر.
• يرفع الخليط من على النار ويترك حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه.