ما هي فوائد المرقوق ؟ ” وهل يزيد الوزن
خبز المرقوق
خبز المرقوق له عدة أسماء مختلفة، بما في ذلك المشروح والرقاق والرقيق والشراك. إنه نوع من أنواع الخبز السريعة التي لا تحتاج إلى التخمير، وينتشر في المملكة العربية السعودية، وبشكل خاص في منطقة نجد وبعض الدول الأخرى. يقدم على المائدة جنبا إلى جنب مع الأرز والخبز العربي، ويخبز على صاج. يستخدم في صنعه الدقيق مع النشا والماء، وكما يوحي اسمه، فإنه يكون رقيقا للغاية. هناك أنواع متعددة من المرقوق، بما في ذلك المرقوق التركي، ولكن جميعها تتميز بالمذاق اللذيذ والقيمة الغذائية العالية.
فوائد المرقوق
- غني بالفيتامينات
يحتوي المرقوق على العديد من المواد الغذائية التي تزود الجسم بالفيتامينات المتعددة، مثل الطماطم والبصل، وكذلك الجزر والكوسا.
- يعالج النقرس
يساهم المرقوق بشكل كبير في علاج مرض النقرس الذي يحدث بسبب تناول اللحوم الحمراء والبقوليات بكثرة.
- تحسين حالة المعدة
يساعد المرقوق على تحسين صحة الجهاز الهضمي والقولون، حيث يقضي على البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب مشاكل في المعدة وأمراض مختلفة مثل الإمساك أو الإسهال.
- الحماية من مرض تسمم الدم.
ينشأ هذا المرض عندما تدخل البكتيريا إلى دم الإنسان، وهو مرض خطير إذا تم إهماله، ونسبة الوفيات فيه تكون عالية بشكل كبير.
- يخفف نزلات البرد
يساعد في علاج الكحة المصحوبة بالبلغم ويخفف من حدتها، كما يعالج التهاب الحلق.
- يقوي الإبصار
يحتوي هذا على الجزر الذي يحمل نسبة عالية من فيتامين أ المفيد لصحة العين.
- يحمي من السرطان
يحتوي المرقوق على مواد مضادة للأكسدة التي تحمي الدم من تكاثر الجذور الحرة وهي المسؤولة عن الإصابة بالسرطان، ويحمي بشكل خاص من الإصابة بسرطان البنكرياس بسبب احتوائه على عنصر الكاروتين.
- يعالج حالات الضعف العام
يحتوي على كمية جيدة من الحديد الذي يمنع حدوث الأنيميا في الدم ويقوي الجسم بشكل عام.
- يحسن المزاج
يحتوي على مادة البيتاكاروتين ومواد أخرى تحفز إفراز السيروتونينفي الدم.
- يعالج مرض السكر
أثبتت التجارب أن تناول المرقوق يحافظ على توازن معدلات السكر في الدم بشكل أفضل من غيره من أنواع الخبز الأخرى.
خبز المرقوق وزيادة الوزن
بالنسبة للأشخاص الذين يتجاوب أجسامهم بسرعة مع النشويات أو يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن، فإن مراقبة عدد السعرات الحرارية والمكونات لكل وجبة يستهلكونها يعد أمرًا مهمًا.
تختلف الآراء بشأن مدى تأثير خبر المرقوق على زيادة الوزن، وهناك اثنان من الآراء في هذا الصدد:
- الرأي الاول أنه لا يزيد الوزن
على الرغم من أن الخبز مصنوع من الدقيق والنشاء، إلا أنه ليس كثيفاً بهذين المكونين، مما يجعله يحتوي على نصف السعرات الحرارية الموجودة في أنواع الخبز الأخرى، مثل الخبز الأسمر.
- الرأي الثاني أنه يزيد الوزن
يحتوي الطعام المصنوع من الدقيق المكرر على كمية كبيرة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات التي تتحول إلى سكر في الجسم، مما يؤدي إلى زيادة في الوزن إذا تم تناوله بكميات كبيرة
طريق عمل المرقوق السعودي
يمكن إعداد المرقوق السعودي بعدة طرق، بما في ذلك المرقوق باللحم والخضار والمرقوق القصيمي والمرقوق الجنوبي، وهذه هي طريقة إعداد مرقوق اللحم الضأني.
مكونات العجين
- أربع أكواب دقيق مخبوزات.
- اربع أكواب دقيق أسمر.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- كميةٌ قليلةٌ جدًّا من الفلفلِ الغامِقِ أو الأسودِ.
- مياه دافئة من أجل الهجين
مكونات الحشو
- كيلو من اللحم الضاني.
- قطع أربع حبات كوسا إلى مكعبات صغيرة.
- جزرتان مقطعتان مكعبات.
- اربع حبات بطاطس مقطعة.
- بصلتان مبشورتان.
- 6 فصوص ثوم.
- مقدار لتر من العصير المضروب بالخلاط من الطماطم.
- ست ملاعق صلصة محفوظة.
- ملعقتان من الكاري، وبهار اللحم.
- نصف ملعقة شطة حمراء.
- اربع حبات لومي مجفف.
- نصف ملعقة ملح ونصف فلفل أسود.
الطريقة
- نقوم بتحمير الكوسا مع الجزر ثم نتركهما جانبًا.
- يتم بدء تحضير الحشوة عن طريق تحمير البصل في قليل من السمن أو الزبدة على النار.
- يتم إضافة كيلو اللحم الضأني والبهارات وتحميره ثم إضافة الثوم.
- يتم وضع كيلو من الطماطم فوقه ويترك للنضج، ويمكن إضافة الماء إليه إذا جفت السوائل قبل النضج.
- يتم إعداد العجين بخلط مكوناته معًا حتى يتماسك في انتظار نضج اللحم.
- يتم ترك العجين للراحة ثم يتم فردها داخل صينية كبيرة ومستوية مدهونة بالزبدة، ويتم تمددها باليد حتى تأخذ شكل رغيف واحد كبير ورقيق، ويتم تنحيفها أكثر باستخدام النشابة.
- نُضع اللحم داخل الخبز بعد طهيه ونضيف الخضار المحمرة، ثم نغلقه ونقطعه من الأعلى بالسكين إلى مربعات بلطف.
- وضع الصينية في الفرن حتى ينضج الخبز.
طريقة خبز المرقوق التركي في المنزل
يختلف المرقوق العربي عن هذا النوع من المرقوق بوجود الخميرة فيه، ويتم استخدام اللبن المجفف والزبد في صنعه.
المكونات
- ستة أكواب دقيق مخبوزات.
- كوب كامل من السكر.
- تباع ملعقتان من الخميرة الجاهزة في أكياس في الأسواق التجارية.
- كمية مناسبة من الماء الفاتر.
- كمية مناسبة من الملح.
- أربعة ملاعق من الزبد.
- ستة ملاعق حليب مجفف.
الطريقة
- يتم خلط السكر واللبن المجفف والملح والخميرة المجففة والدقيق معًا، ثم يتم إضافة الزبدة بعد تسخينها وعمل حفرة في وسط الدقيق.
- نمزج المكونات معًا ونضيف الماء الفاتر تدريجيًا أثناء العجن حتى نحصل على عجينة ذات قوام مناسب.
- نغطي العجينة ونتركها في فرن الموقد حتى تختمر.
- بعد اكتمال اختمار العجين،يتم تقسيمه إلى عدة أجزاء، حيث يتم تشكيل كل جزء على شكل كرة صغيرة.
- يتم رش سطح مستو بالدقيق ووضع كرة العجين عليه، وبعد ذلك يتم فرد العجين باليد ثم استخدام النشابة لجعلها رقيقة تمامًا.
- يمكن تحضيره بسهولة بتسويته في صينية مدهونة بالزبد في الفرن أو في طاسة غير لاصقة على النار.
- يتم حفظ الخبز في أكياس مغلقة بعد أن تهدأ حرارته للحفاظ على رطوبته.
طريقة عمل المرقوق الكويتي
المكونات
- نصف كليو لحم.
- بصلة واحدة.
- فص واحد ثوم.
- احضر حبة واحدة من كل من الطماطم والباذنجان والكوسا والجزر.
- ثمن كوب من العدس الأسود.
- كوبان من دقيق المخبوزات.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة خل.
- نصف كوب من صلصة الطماطم الجاهزة الممزوجة بعصير الطماطم.
- ثمن كوب زيت ذرة.
الطريقة
- يتم نقع العدس لمدة نصف ساعة حتى يتم الانتهاء من الخطوات الأخرى.
- ابشري الطماطم والبصل بالمبشرة الدوية.
- قطعي الخضار إلى مكعبات.
- أضيفي اللحم مع البصل والخضار واشويهم على النار.
- قومي بإضافة الثوم بعد فرمه مع نصف كوب من الطماطم، وأضيفي البهار واتركيه لينضج.
- عندما يصل اللحم إلى درجة النضج المطلوبة، يتم إضافة العدس الأسود ويترك حتى ينضج تمامًا مع اللحم.
- امزجي الدقيق والملحوالماء حتى تحصلي على عجينة المرقوق.
- يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة وتفردها ورققها، ثم رميها في إناء اللحم بلطف.
- قلبي العجين في المرق حتى ينضج.