طريقة عمل المرقوق القصيمي بالخضار
المكونات
- 5 حبات من الجزر
- 2 حبات من الباذنجان
- 4 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل اسود
- بهارات مشكلة وحبتان لومي
- نصف كوب من الزيت
- نصف كيلو من اللحم مقطع مكعبات
- 4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
- 4 حبات من البصل المفروم
- 2 طماطم مفرومة
- 2 كوسه
- ملعقة خل وليمون
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الكوسا والباذنجان والجزر إلى قطع متوسطة الحجم.
- نضع البصل في وعاء كبير على النار، ثم نضيف الزيت ونقلب البصل حتى يذبل، ثم نضيف قطع اللحم ونقلب المكونات معا.
- نترك الوعاء على النار حتى يتشرب اللحم ماء البصل.
- ثم نضيف الكوسة، الباذنجان، الجزر والزيت.
- بعد ذلك، يتم التحريك جيدًا وإضافة الثوم المفروم والطماطم ومعجون الطماطم، ثم يتم التحريك مرة أخرى.
- اتركي الوعاء على النار حتى الغليان.
- أضيفي الليمون والفلفل الأسود والماء بحيث يغمر ¾ الوعاء.
- اتركي الوعاء على النار حتى الغليان.
- يجب عمل عجينة لينة من الدقيق والماء وقليل من الملح خلال هذا الوقت.
- قومي بتقسيم العجينة دوائر او مربعات.
- نفرد كل قطعة عجين على حدة ونرقها حتى تصبح رقيقة.
- بعد الغليان، يتم إضافة قطع العجين واحدة تلو الأخرى برفق في الوعاء.
- اتركي الوعاء على النار لمدة ربع ساعة.
- يجب تقليب العجين باستمرار للحيلولة دون التصاقه ببعضه البعض.
- بعد مرور الربع ساعة، يجب تخفيف النار وترك الوعاء لمدة ساعة حتى ينضج العجين والخضار. وسوف تحصل على المرقوق باللحم والخضار.
أسهل طريقة لعمل المرقوق القصيمي
مقادير
- 3 بصل مفروم
- 3 كوب لحم
- 5 طماطم مفرومه ناعما
- فلفل أخضر وأحمر
- 1 كوب فاصوليا خضراء
- 2 كوب قرع أصفر
- 4 كوسا
- 2 كوب طحين أسمر
- ماء حسب الحاجة
- 4 ملعقة كبيرة زيت
- ملعقة صغيرة من الكركم والهيل والقرنفل
- 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
- تضاف ملعقة كبيرة من الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود
- 1 كوب معجون طماطم
- ملعقتين من الروزماري ، والمستكه
- 3 ملعقة كبيرة سمن
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق الأسمر مع الماء الدافئ والملح، ثم نعجن الخليط جيدًا حتى يتكوَّن عجين متماسك
- قسمي العجينة إلى كرات متساوية ومتوسطة.
- ضعي الكرات في الزيت ثم غطيها بالنايلون واتركيها في حرارة متوسطة.
- يوضع السمن والبصل واللحم المفروم في إناء وتقلب جميع المكونات مع بعضها حتى يتغير لون اللحم، ثم يتم تهدئة النار.
- نُضيفُ البهارات والملح والفلفل والكركم والكمون والكزبرة والروزماري والهيل والقرنفل والمستكة ومعجون الطماطم والقرع الأصفر والفلفل الأخضر والأحمر، ثم نُقلِّبُ جميع المكونات معًا
- ثم يتم إضافة معجون الطماطم والخضروات مع بعضها والتقليب باستمرار
- افردي العجين ورققيه، ثم ضعيه في الوعاء الذي به الخضروات على النار حتى يتضاعف حجمه، ثم كرري مع باقي العجين ويقدم مع سلطة الزبادي كمرقوق لحم ساخن .
طريقة عمل المرقوق الحلو
المقادير
- 4 كوب دقيق اسمر
- ماء دافئ حسب الحاجة للعجن
- 6 كوب حليب كامل الدسم
- 4 ملعقة كبيرة سمن
- كوبان من سكر البودره
طريقة التحضير
- اخلطي الماء مع الدقيق الأسمر حتى تحصلي على عجينة لا تلتصق باليدين، وامزجيها جيدًا حتى تصبح ناعمة الملمس.
- يتم إحضار وعاءٍ ووضع الحليب فيه وتركه يغلي.
- افردي العجين وقطعيه إلى قطع عشوائية أو دائرية.
- ضعي قطع العجين في الحليب حتى ينضج.
- يتم إضافة السمن والسكر البودرة على الوجه للتزيين بعد ذلك.
كيفية الإستفادة من المرقوق بأنواعه
- المرقوق هو واحد من أنواع الأكلات القصيمية، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة، سواء باستخدام الخضار أو اللحم. وفي كل مكون، يمكن استخدام العديد من المكونات المختلفة، مثل الكوسا والبطاطس والفاصوليا والقرع والجزر، مما يجعله غنيا بالفيتامينات والمعادن والألياف الطبيعية ومضادات الأكسدة، مما يعزز مناعة الجسم ويقويه .
- يعتبر المرقوق مصدرا غنيا بالبروتين اللازم للجسم بسبب احتوائه على اللحم أو الدجاج .
- تتكون عجينة المرقوق من القمح، حيث يتم استخدام طحين البر وإضافة الملح والماء إليه. هذا يساهم في استفادة الجسم من فوائد القمح، بما في ذلك فيتامين ج ود. يتم تحضير العجينة باستخدام مكونات غذائية مثل اللبن والدقيق الأسمر، وهي جميعها غذاء مفيد للجسم. تحتوي هذه المكونات على عناصر تعزز صحة الجهاز الهضمي، حيث تساهم في قتل البكتيريا والفيروسات الضارة وتساعد في التخلص من الجراثيم الضارة التي تتجمع في الأمعاء .
- يعمل المرقوق السعودي على تخفيف السعال وتحسين صحة الجهاز التنفسي، ولذلك يعتبر ضروريا لأولئك الذين يعانون من نزلات البرد المختلفة، خاصة في فصل الشتاء .
- يقلل المرقوق من فرص الإصابة بأمراض القلب والسرطان بسبب احتوائه على معادن وبروتينات وفيتامينات متنوعة.
طريقة عمل مرقوق اللحم بالجزر
المكونات
- خمس قطع من لحم الضأن مع العظام.
- ثلاث حبات من الكوسا مقطعين مكعبات
- ثلاث حبات من البطاطا مقطعين مكعبات
- ثلاث من الفصوم المفروم
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم المفروم
- ثلاث حبات من الفلف الألوان
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم والكاري والفلفل الأسود
- كوبان من الدقيق للعجين
- ماء دافئ للعجن حسب حاجة العجين
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي، ثم نضيف قطع اللحم إلى البصل ونقلبهما معًا، ونضيف بهارات اللحم .
- يتم إضافة عصير الطماطم وتقليب المكونات مع الطماطم، ثم يسكب الماء المغلي إلى القدر، ويترك اللحم حتى يصبح ناضجاً بمقدار ثلاثة أرباع النضج.
- نقوم بتحضير العجينة عن طريق مزج الدقيق والماء والملح بشكل جيد حتى تصبح متماسكة، ثم نعجنها بإحكام ونتركها للراحة لمدة نصف ساعة.
- يفرد العجين على شكل قرصٍ دائري، ويضاف إلى القدر، ثم يتم تقطيعه باستخدام الملعقة. يضاف الخضار المحمرة إلى المكونات السابقة، وتترك حتى تنضج تمامًا وتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة عمل مرقوق بالدجاج
المكوّنات
- بصلة كبيرة مبشورة .
- حبة طماطم مُقطعة.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقة من البهارات الخاصة بالفراخ.
- مقطعة إلى ثمانية أجزاء، كمية كبيرة من الدجاج
- ملعقة صغيرة من الشبت.
- أضف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة.
- 2 كوب من الطحين.
- ماء حسب الحاجة.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- يتم غسل الدجاج جيدًا بالملح والليمون، ثم يترك جانبًا للاستخدام لاحقًا.
- يتم تحضير عجينة المرقوق بخلط الطحين مع رشة ملح وكمية مناسبة من الماء حتى تصبح مثل عجينة الفطائر، ثم يتم تقطيعها
- في القدر، نضع الزيت والبصل ثم الثوم ونقليها على النار، ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل والملح والشبت والفلفل الأسود، ونخلط جميع المكونات جيدًا مع التوابل.
- يجب سكب قليل من الماء على الخليط السابق، ثم وضع قطع الدجاج فيه وتحريكها لمدة دقيقتين.
- بعد ذلك، يجب سكب المزيد من الماء على الدجاج وتركه يغلي حتى ينضج، وفي الوقت نفسه يتم فرد العجينة وتقطيعها وإضافتها إلى الخليط السابق، ثم يتم ترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.