طريقة المرقوق القصيمي مع أسرار طعمه اللذيذ
المرقوق الجنوبي هو واحد من الأطباق الشهيرة في مناطق جنوب المملكة العربية السعودية، ويتشابه تحضير هذه الأكلة بين السعوديين في الجنوب.
مع مرور الوقت، يقوم البعض بإضافة بعض المكونات الإضافية إلى هذا الطبق وفقا لرغبتهم. ومع ذلك، المكون الأساسي له هو اللحم وعجينة خاصة للمرقوق يتم تحضيرها في المنزل بسهولة. وبذلك، يمكن تنويع الطبق للاستفادة من فوائد المرقوق لصحة الجسم من البروتين الموجود في اللحم أو الدجاج المضاف إلى الوصفة.
مقادير المرقوق
- لحم مقطع قطع كبيرة.
- فص ثوم مفروم أو تزيدين حسب الرغبة..
- خضار مقطعة قطع كبيرة.
- كوسا.
- جزر.
- قرع.
- فاصوليا.
- حبتين وسط طماطم مطحون.
- ثلاث ملاعق كبار صلصة طماطم.
- كوبين ونصف طحين أسمر لتحضير عجينة المرقوق
توابل المرقوق
- بهارات مشكلة.
- كركم.
- ملح.
- فلفل.
- هيل مطحون.
- حبحر.
- حبة لومي.
طريقة تحضير المرقوق
- يجب عجنه بالماء حتى تصبح عجينة رقيقة نوعًا ما وتلتصق باليد بشكل لزج إلى حد ما.
- بعد دهن العجينة بالزيت، يترك للراحة لبعض الوقت.
- نعجنها مرة أخرى لتصبح ناعمة الملمس، ثم نغطيها ونتركها لترتاح مرة أخرى.
- يتم بدء طهي المرقوق في القدر المراد استخدامه بتحمير البصل المقطع إلى مربعات صغيرة بقليل من الزيت حتى يذبل.
- نقوم بإضافة اللحم ونقلب حتى يتغير لونه، ثم نضيف التوابل والبهارات المختلطة والكركم والملح والفلفل، وبعد ذلك نضيف الماء الساخن ونتركه حتى ينضج.
- أضف الخضروات المشكلة ما عدا القرع والطماطم المطحونة.
- يتم تقسيم العجينة إلى 8 إلى 10 كرات وتفردها بشكل دائري لتصبح طبقة رقيقة جدًا.
- نضعها بشكل مسطح فوق المرق.
- يُغطى القرع بغطاء القدر حتى ينضج تمامًا، ثم نُضعه في المرق ونضيف العجينة الثانية، ونكرر ذلك بالعجينة حتى نضع القرع في النهاية.
- يتم إضافة صلصة الطماطم على الجوانب بشكل منفصل، ثم يضاف الحبحر واللومي ويترك المزيج لينضج على نار هادئة. ويمكن استخدام موزع حراري على الغاز لمدة ٤٥ دقيقة إلى ساعة ، ثم يتم تحريك المزيج بالملعقة بسهولة حتى تتمزق العجينة قليلاً وتتجانس المكونات.
- يتم وضع الحبحر في حافظة أو صحن ويقدم بأكثر من طريقة، حيث يضع بعض الأشخاص الكشنة المسمنة التي تتكون من البصل والزيت والزبدة حتى تذوب الزبدة وتضاف إليها التوابل المسمنة التي توجد فقط في القصيم، بينما يقوم آخرون بوضع الحبحر فوق الخبز.
مرقوق بالخضار
من المعروف أنه يتم إضافة الخضار إلى طبق المرقوق وتتنوع حسب الرغبة، بخلاف اللحم الذي يكون جزءا أساسيا في طبق المرقوق السعودي.
ومقاديرها هي كالتالي:
- لحم مقطع قطع صغيرة.
- الخضار حسب الرغبة كالتالي:
- قم بقطع حبة كوسا إلى شرائح عريضة.
- تُحبّ الباذنجان مقطّعًا إلى قطع دائرية أو طولية عريضة.
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة الحجم.
- يتمُّ تقطيعُ كميةٍ من الفلفل الرومي أو الفلفل الحلو إلى شرائحٍ طويلةٍ وعريضةٍ.
- جزرة مقطعة الى قطع متوسطة دائرية.
- طماطم بدون القشر ومقطعة.
- بصل مقطع مربعات صغيرة ومقلي.
وعن طريقة التحضير فهي بالخطوات التالية:
- نضع اللحم والبصل والتوابل مثل الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكركم.
- نقوم بتقليب اللحم مع البهارات.
- ثم نضيف الفاصوليا ونقلب على نار هادئة.
- وبعد ذلك نضيف الكوسا، والطماطم المقطع.
- نقوم بتقليب اللحم مع البهارات والتوابل، ثم نضيف كمية من صلصة الطماطم.
- يتم إضافة كمية من الماء المغلي إلى خليط اللحم والخضار ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج، ويمكن إضافة الليمون والفلفل الأحمر.
- نحضّر العجينة التي تتكون من دقيق البر والماء.
- يتم ترك العجينة جانبًا للاستراحة لمدة نصف ساعة، ثم يتم تشكيلها وتقطيعها إلى قطع متساوية الحجم.
- نترك العجينة لترتاح لمدة 10دقايق أخرى.
- نأخذ قطعة العجين ونشكلها على شكل دائري رقيق قدر المستطاع، ثم نضع الزيت لتسهيل عملية فرد العجين.
- بعد ذلك، يتم وضع العجينة على المرق وتركها على النار لمدة دقيقة واحدة مغطاة، ثم يتم رفع الغطاء وملاحظة تغيير لون العجينة وانتفاخها، ومن ثم يتم وضع العجينة على الجوانب لوضع طبقة أخرى عليها.
- نحاول إزاحة العجينة إلى جانب القدر للبدء في وضع العجينة الأخرى.
- بهذا تنتهي إعداد طبق المرقوق ويتم إطفاء النار عنه.
طريقة المرقوق الجاهز
طريقة تحضير اللحم المرقوق الجاهز المعروفة والشهيرة لدى سكان السعودية، وهي غنية بالفوائد الصحية للجسم، حيث تحتوي على معظم العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان.
لتحضير المرقوق بسهولة يمكنك الاستعانة بالعجينة الجاهزة المتوفرة في العديد من المحلات التي تبيع المنتجات الغذائية. سيوفر لك ذلك الكثير من الوقت والجهد.
في هذه الحالة، يتعين عليكِ تحضير مكونات خليط اللحم والخضار وفقًا لتفضيلاتك، والتي تختلف من شخص لآخر اعتمادًا على ذوق الخضار المفضل لدى أفراد العائلة.
فيما يتعلق بالتوابل المضافة، يمكن استخدام التوابل والبهارات المطحونة بدلاً من الطازجة. يمكن إضافة بصل مطحون، ثوم مطحون، فلفل أسود، هيل مطحون، وملح حسب الرغبة.
يمكن تنويع الخضراوات عند إعداد الوجبات الطعام، على سبيل المثال باستخدام الفاصوليا الجاهزة المقطعة والكوسا بعد تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، وحبات البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم، والفلفل الملون الحلو، بالإضافة إلى الطماطم.
نحضّر اللحم والخضار بالطريقة التقليدية ونضيف التوابل والبهارات إليهما حتى يصلان إلى درجة النضج الكامل، ويجب التأكد من البدء بطهي الخضار التي تحتاج إلى وقت أطول على النار بعد إضافة قطع اللحم وتحريكها مع البصل، وبعد الانتهاء من الطهي يمكن تقديم الطبق إلى جانب الأرز.
طريقة المرقوق بالخضار والدجاج
تشابه مقادير المرقوق باللحم والخضار مع هذه الطريقة لتحضير المرقوق باستخدام الدجاج، ولكن هنا يتم استبدال قطع اللحم بقطع الدجاج.
الأصل في طبق المرقوق هو استخدام اللحم وليس الدجاج، ولكن يمكن أن يكون الدجاج بديلا مناسبا لأولئك الذين لا يفضلون تناول اللحوم الحمراء في وجباتهم، ويكون طبق الدجاج لذيذا أيضا.
تتم مراعاة نفس الخطوات في تحضير خليط الخضار والدجاج، حيث يتم قطع البصل إلى مكعبات صغيرة وإضافة كمية قليلة من الزيت إلى القدر، ويتم التحريك حتى يذوب البصل، ولكن لا يختفي تمامًا.
نحضر كمية الدجاج اللازمة ونقطعها إلى قطع صغيرة ونزيل العظم، ثم نبدأ بإضافة قطع الخضروات إلى القدر ونحرك حتى نصل إلى إضافة العجينة الرقيقة.
مرقوق سهل
يُمكن تجهيز المرقوق بطريقة سهلة وسريعة أيضًا، ويُمكن استخدامه كطبق رئيسي لاستقبال الضيوف أو في المناسبات وتجمعات الإفطار في شهر رمضان الكريم.
يتم نحميس البصل مع اللحم والخضار المفرومة في قدر على نار متوسطة، ومن الأفكار الجيدةأن تقومي بتحضير هذه المكونات وتقطيعها مسبقًا لتسهيل تحضير الطبق وتوفير الوقت، خاصةً في الأوقات التي تتطلب التحضير لعدة أشخاص.
بعدما نصل إلى الدرجة المطلوبة من الإستواء للدجاج، اللحم، والخضار، نقوم بإضافة طبقات من العجين الرقيق. ويتم استخدام العجين المقطع والمرقوق بسمك رفيع جدا في هذه الأكلة، والتي تسمى باسم الأكلة. هذه الأكلة من الأطباق التراثية العسيرية الشهيرة بين سكان الجنوب، حيث يتم إعدادها بالشكل الأصلي الذي ورثوه عن آبائهم وأجدادهم حتى وصلت إلى هذا الجيل.