ما هو حمض الستريك
يعتبر حمض الستريك ذو قيمة عالية بسبب نكهته الحامضة ونوعيته الحافظة وقدرته على تخفيف الحموضة الهيدروجينية. لهذه الأسباب، يتم العثور على حمض الليمون في قائمة المكونات للعديد من الأطعمة في مخزن مطبخك.
خواص حمض الستريك
يتميز حمض الستريك بأنه يظهر على شكل بلورات عديمة اللون، لكن عندما تطحنه يتحول إلى مسحوق أبيض اللون وناعم، أو بلورات بيضاء، ويجب الأخذ في الاعتبار أن لونه يتحول إلى اللون الزهري عند التعرض للهواء الجاف، كما أنه يذوب بصعوبة في الماء، ويذوب بسهولة في الكحول، ويتميز بطعم حامض قوي ولاذع، ويمكن حفظه في علبة محكمة الإغلاق في مكان جاف وبارد .
إنتاج حمض الستريك
رغم وجود تركيزات عالية من حمض الستريك في العديد من الفواكه الحمضية، إلا أن استخلاص الحمض من الفواكه للاستخدام الصناعي غير اقتصادي، كما أن الطلب على حمض الستريك يفوق بكثير المعروض من الحمضيات المتاحة.
تم اكتشاف قدرة فطر الأسبرجاس Aspergillus niger لإنتاج حامض الليمون كمنتج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي من قبل الكيميائي الغذائي الأمريكي جيمس كوري في عام 1917. وقد أثبتت عملية زراعة نواة Aspergillus niger والسماح لها باستقلاب السكروز أو الجلوكوز لإنتاج حمض الستريك كفاءة وكلفة.
عندما أصبح من الممكن إنتاج حمض الستريك بكميات كبيرة، بدأت شركات مثل Pfizer وCitrique Belge بإنتاجه على نطاق صناعي، وما زالت تقنية الدكتور كوري تستخدم حتى اليوم لإنتاج حمض الستريك.
مدى توافر حمض الستريك
يمكن شراء حمض الستريك على شكل مسحوق، وعادة ما يتوفر في المتاجر مع أدوات التعبئة المنزلية الأخرى. يمكن أيضا العثور عليه في محلات الأطعمة الطبيعية أو محلات الأطعمة الصحية مع الفيتامينات والمكملات الغذائية الأخرى. في بعض متاجر البقالة، يباع حمض الستريك في صناديق صغيرة ويسمى `ملح الليمون`.
استعمالات حمض الستريك
يستخدم حمض الستريك في صناعة العديد من الأطعمة مثل الجبن والخبز والآيس كريم والمشروبات الكحولية، لأنه يتمتع بنكهة مميزة .
يستخدم في طلاء الحلويات لإضفاء طعم حامضي مميز، ويعتبر بديلا لعصير الليمون الحامض ويستخدم كمادة حافظة للفواكه الطازجة والمعلبة .
يُساهم في تخثير الحليب وتحويله إلى جبن صلب، كما يُستخدم كبديل للملح في العجين المخمر مثل خليط العجين .
فوائد حمض الستريك
– يزيد من قدرة العظام على امتصاص الكالسيوم بطريقة سهلة وسرعة .
يستخدم مع الماء الفاتر وملعقة عسل النحل للحد من الإصابة بالزكام .
يقلل من حجم حصوات الكلى، مما يمنع تكاثرها أو زيادة حجمها .
– يعالج اليرقان وأمراض الكبد .
– يساعد في تطهير الجسم من السموم وتقليل نسبة الكوليسترول الضار فيه .
– يقي من النزيف الدموي الناتج عن البواسير ويقلل من سريان الدم .
يُساعد على تعزيز عملية هضم المعادن وامتصاصها .
– يعزز صحة فروة الرأس ، ويقي من تساقط الشعر ويساعد في القضاء على البثور الموجودة فيها .
أضرار حمض الستريك
– يسبب الشعور بالغثيان .
– يؤدي إلى القيء في بعض الأحيان .
– يسبب الإصابة بآلام في المعدة .
– قد يسبب الإصابة بالإسهال .
يؤدي إلى حدوث تشنجات عضلية وتنميل في الأطراف .
– يؤثر سلبيا على صحة المرأة الحامل ، حيث يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم ويزيد فرص الإصابة بتسمم الدم ، كما يمكن أن يتسرب إلى حليب الثدي أثناء الحمل ، مما يؤثر على مذاقه خلال فترة الرضاعة لاحقا .
يزيد من تأثير ارتفاع مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري .
ملحوظة
ينصح بعدم استخدام حمض الستريك قبل استشارة الطبيب، خاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، أو لديهم تاريخ عائلي لبعض الأمراض مثل مشاكل الجهاز التنفسي، اضطراب ضربات القلب، تورم الكاحلين والساقين أو القدمين أيضا .