ما هو الكرنب

الكرنب هو نبات أخضر مورق أو أحمر أو أبيض (أخضر شاحب)، يتم زراعته كل سنتين كمحصول خضراوات سنوي لرؤوسه ذات الأوراق الكثيفة، وينحدر من الملفوف البري وهذا يعني أنه يرتبط ارتباطا وثيقا بالبروكلي والقرنبيط وبراعم البروكسل وملفوف سافوي .

معلومات عن الكرنب

للكرنب العديد من نفس الاستخدامات، وهو عالي في القيمة الغذائية، وتتراوح رؤوس الكرنب بشكل عام من 0.5 إلى 4 كجم ( من 1 إلى 9 رطل )، ويمكن أن تكون خضراء أو بنفسجية أو بيضاء، والكرنب الأخضر الملفوف ذو الأوراق الصلبة هو الذى يكون أكثر شيوعًا، الكرنب خضار متعدد الطبقات، في ظل ظروف الأيام المشمسة الطويلة، مثل تلك الموجودة في خطوط العرض الشمالية العالية في الصيف، يمكن أن ينمو الكرنب بشكل كبير، اعتبارا من عام 2012، كان أثقل كرنب يزن 62.71 كجم ( 138.25 رطل ) .

تاريخ الكرنب

كان الكرنب شائعا على الأرجح في مكان ما في أوروبا قبل ألف عام قبل الميلاد، وفي العصور الوسطى، أصبح الكرنب جزءا بارزا من المطبخ الأوروبي، حيث يتم اختيار رؤوس الكرنب عموما خلال السنة الأولى من دورة حياة النبات، ولكن يسمح للنباتات التي تنمو بالبذور بالنمو لمدة سنة ثانية، ويجب أن تحافظ على انفصالها عن المحاصيل الأخرى لمنع التلوث المتبادل، ويعاني الكرنب من نقص المغذيات والعديد من الآفات والأمراض البكتيرية والفطرية .

طرق إعداد الكرنب

يتم إعداد الكرنب الملفوف بطرق مختلفة مثل التخمير والتخليل لإعداد أطباق مثل مخلل الكرنب، وبالإضافة إلى ذلك يمكن طهيها بالبخار أو القلي، ويمكن تناولها نيئة. كما أن الكرنب يحتوي على فيتامين K وفيتامين C وألياف غذائية، ووفقا لتقرير منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) لعام 2014، بلغ الإنتاج العالمي للكرنب 71.8 مليون طن متري، وتشكل الصين 47% من الإنتاج العالمي .

وصف الكرنب

يظهر إزهار الكرنب، الذي يظهر في السنة الثانية للنمو، كزهور بيضاء أو صفراء، تحتوي كل واحدة منها على أربع بتلات مرتبة بشكل عمودي، وتحتوي شتلات الكرنب على فلقة رقيقة وحزامية رقيقة ( على شكل قلب )، والأوراق الأولى المنتجة تكون على شكل بيضة، وتتراوح النباتات بين 40-60 سم ( 16-24 إنش ) في السنة الأولى في المرحلة الخضرية الناضجة، و 1.5-2.0 متر ( 4.9-6.6 قدم ) عند إزهارها في السنة الثانية، ويتراوح متوسط ​​عدد الرؤوس بين 0.5 و 4 كجم ( 1 و 8 رطل )، مع أصناف تنمو بسرعة ونضجًا مبكرًا تنتج رؤوسًا أصغر، ويحتوي معظم الكرنب على أوراق سميكة، وهذه النباتات لديها نظم الجذر، وحوالي 90 في المئة من الكتلة الجذرية تقع في الطبقة العلوية من 20-30 سم ( 8-12 إنش ) من التربة، ويمكن لبعض الجذور الجانبية اختراق عمق يصل إلى 2 متر ( 6.6 قدم ) .

تم العثور على العديد من الأشكال والألوان والقوام في مختلف الأصناف المزروعة من الكرنب، وتنقسم أنواع الأوراق عمومًا بين الأوراق ذات التجاعيد المتفتتة، والرؤوس الرخوة، وذوات الأوراق الناعمة، بينما يشمل طيف الألوان الأبيض ومجموعة من درجات الأخضر والبنفسج، وقد تم العثور على أشكال مائلة ومستديرة ومدببة .

أهم فوائد الكرنب

يحتوي الكرنب على أكبر كمية من مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الخضراوات الصليبية، وهي المغذيات النباتية مثل الثيوسيانات واللوتين والزياكسانثين والايزوثيوسيانات والسلفورافان، وتحفز هذه المركبات إنزيمات إزالة السموم، وأظهرت الأبحاث أنها تحمي ضد العديد من أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والبروستات، وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول السيئ في الدم المعروف باسم LDL، الذي يمكن أن يتراكم في الشرايين ويؤدي إلى أمراض القلب .

يوفر الكرنب الذي يحتوي على فيتامين K نسبة 85 في المائة من الاحتياجات اليومية للجسم من هذا الفيتامين، وهذا مهم جدا لعملية استقلاب العظام والحماية من مرض الزهايمر عن طريق الحد من الضرر العصبي في الدماغ. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكرنب على نسبة 54 في المائة من فيتامين C، وهي أكثر فائدة من البرتقال في اكتشاف الجذور الحرة الضارة وتعمل كمضادات للالتهابات والحماية من العدوى .