- تبطيء إنتاج الإنزيمات التي تسبب اللون البني: يمكن وضع ملعقة من عصير الليمون مع كوب من الماء، ويمكن أيضا استخدام الليمون لتجهيز الموز المقطع. لذلك، الطريقة المثلى هي تقشير الموز وتقطيعه إلى شرائح، ثم وضع شرائح الموز في عصير الليمون وتركها لبعض الوقت قبل عصرها. بعد ذلك، يتم إزالة الموز من الماء الليموني وتقديم العصير المخضر. وبهذه الطريقة، يمكن الحصول على عصير لا يفسد بسرعة. في حالة عدم توفر الليمون، يمكن استخدام أي فاكهة حمضية، ويمكن أيضا استخدام خل التفاح لتحقيق نفس الغرض وتقليل الإنزيم.
- التقليل من تعرض عصير الموز للأكسجين: يعتبر وضع الموز في علبة محكمة الغلق هو الحل الأبسط والأسهل، حيث يمكن الاحتفاظ بالموز في العلبة قبل عصره لحمايته من التلون. والأفضل هو الاحتفاظ بقشور الموز قبل عصره للحفاظ على الأكسجين بعيدا عن الموز. كما ينصح بعدم تخزينه مع الفواكه التي تفرز الإيثيلين مثل التفاح والكمثرى لتجنب التلون. يمكن أيضا وضع الموز في كيس ضغط محكم الإغلاق لمنع دخول الهواء.
- خفض درجة حرارة عصير الموز: لتقليل سرعة حدوث تفاعل الأكسدة ، يتم وضع شرائح الموز في وعاء من الماء البارد ووضعها في الثلاجة. عندما ينخفض درجة حرارة الماء ، يصعب على الأكسجين الموجود في الماء أن يتفاعل مع الموز ويسبب الأكسدة.
- استخدم المساحيق المضادة للأكسدة: يوجد منتجات مضادة للتلوث في محلات الأغذية والسوبرماركت، تحتوي هذه المنتجات على بلورات جافة مكونة من حامض الستريك، وعند إضافتها إلى الماء تتحول إلى محلول يستخدم كمضاد لتغميق الموز.
طريقة حفظ عصير الموز باللبن
يحدث تغير في لون وشكل الموز بشكل سريع خلال فترة قصيرة، ويصبح الموز لينا وداكن اللون، وإذا تم خلطه بأنواع أخرى من الفواكه، فإن لونه وشكله سيتغير، ويصبح النكهة أكثر حلاوة عندما يتحول للون البني، ولذلك لا يعتبر هذا مشكلة صعبة. يمكن الاحتفاظ بعصير الموز مع الفواكه الأخرى في زجاجة محكمة الإغلاق بالثلاجة لعدة أيام، وإذا بدأ الموز في التغير لونه ينصح بتناوله بشكل سريع قبل أن يفسد، ويمكن تجميد العصير في زجاجة محكمة للحفاظ عليه لفترة طويلة، وإذا كنت تحب العصائر السميكة، يمكن إذابة الثلج جزئيا ليصبح شبيها بالجرانيتا أو الآيس كريم المذاب، ومن الآمن شرب العصير المخزن في الثلاجة لمدة يومين على سبيل المثال، مع العلم أنه قد يختلف الشكل والنكهة وقد لا تكون الأفضل، ولكن في حالة ظهور عفن أو رائحة كريهة ينصح بعدم شربه.
طريقة حفظ الموز من السواد
- حفظه بعيدًا عن الفواكة الأخرى: إلا إذا كان الموز موجودا في سلطة الفواكه أو عصيرها، فإن الموز لا يتماشى جيدا مع الفواكه المختلفة، وخاصة مع الفاكهة التي تفرز العديد من غاز الإيثيلين أثناء نضجها، وتشمل الفواكه التي لها تأثير أكبر على الموز مثل الأفوكادو والخوخ والطماطم والتفاح والتين، لذا فمن الأفضل عدم دمج الموز مع أي من هذه الفواكه، وبدلا من ذلك يمكن الحصول على عصير الموز بشكل منفصل ومحاولة تجنب تعرضه للأوكسجين قدر الإمكان.
- لف السيقان بغلاف بلاستيكي: يمكن للشخص أن يلاحظ وجود بعض الموز في المتاجر ملفوفة من الأعلى بغلاف بلاستيكي، وهذا الغلاف يحافظ على الموز بشكل جيد. يمكن للشخص صنع غلاف بلاستيكي في المنزل إذا كان يريد الحفاظ على الموز. من الأفضل وضع ثمار الموز بمفردها حتى لا تتأثر بغاز الإيثيلين الذي يزيد من نسبة النضج ويسبب ظهور لون أسود في الجزء العلوي من الموز. الفائدة الرئيسية من هذه الطريقة هي لف الجزء العلوي فقط وعدم لمس الموز نفسه حتى لا يفسد.
- بمجرد أن ينضج ، يوضع في الثلاجة: تقلل درجات الحرارة الباردة من عملية السواد الكيميائي، وبمجرد أن ينضج الموز بالشكل المرغوب فيه، يتم تخزينه في الثلاجة، ولا يوجد مشكلة في تغير لون القشرة إلى اللون البني أو الأسود، ويكون التغيير اللوني ناتجا عن صبغة القشرة ولا يؤثر على الثمرة الداخلية التي تبقى ذات مذاق وملمس جيد.
- عندما يتم تقشير الموز، يمكن إضافة الحمضيات؛ مثلما يحدث مع التفاح، إذا تم وضع عصير الليمون أو قطع الليمون إلى الموز المقشر، فإن ذلك يمكن أن يساعد على الحفاظ على شكله. ويحدث ذلك لأن الحمضيات تقلل من الأكسدة، ويمكن استخدام عصير حمضي آخر مثل الأناناس. إذا تم تقطيع الموز إلى شرائح مقشرة، يمكن لفها بملعقة صغيرة أو اثنتين من أي عصير حمضي. وإذا لم يتم تقطيع الموز، يمكن دمج الليمون مع عصير الموز. ويمكن تخفيف العصير بالماء إذا لزم الأمر. وستؤثر إضافة الحمضيات قليلا على مذاق الموز، مما يجعله لاذعا نوعا ما.
- وضع الموز بحمامًا من الخل: قد يبدو هذا غريبا، ولكن الخل هو الحل مثل الحمضيات، فاستخدام الخل لمنع شرائح الموز من التحول إلى اللون البني، كما يحدث مع عصير الحمضيات، يمكن تخفيف الخل بالماء إذا كنت لا تزال تشعر بطعم الخل. ويمكن بسهولة شطف الموز جيدا قبل تناوله.
- حفظه لفترات أطول يجب تجميده: إذا تم حفظ الموز لمدة طويلة تتجاوز عدة أيام، يجب وضعه في الفريزر بدلا من الثلاجة، حيث يمكن أن يظل الموز المجمد لمدة لا تقل عن 30 يوما، ويمكن أيضا إضافته إلى عصير الثلج للحفاظ على برودة العصير.
فوائد عصير الموز الطازج
- يحافظ الموز على ضغط الدم، فهو يحتوي على كمية كافية من البوتاسيوم الذي يحافظ على ضغط الدم ويوسع الأوعية الدموية. يحتوي الموز على ما يقرب من 10٪ من احتياجات الجسم اليومية من البوتاسيوم، ويعد ذلك مفيدا لوقاية الجسم من الارتفاع المفرط في ضغط الدم، وتصلب الشرايين، والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية.
- يقلل من التوتر والقلق: بما أن للموز خصائص متوازنة من البوتاسيوم، إلى جانب احتوائه على التربتوفان، فإن عصير الموز يعمل على استقرار المزاج والحد من أعراض القلق والتوتر. وبالتالي، يمكن لذلك المساهمة في خفض هرمونات التوتر المزمن وتحسين معدلات الالتهاب بشكل عام في الجسم.
- تحسين مستويات الطاقة: هناك أنواع متعددة من السكريات في الموز، ويمكن للجسم أن يحولها ويستخدمها فورا للحصول على الطاقة، وهذا يشير إلى أن الموزة الواحدة تعطي طاقة جسدية وعقلية، أما العصير فإنه يحتوي على 2 إلى 3 موزات في كوب واحد.