سواء كان ذلك شريحة تفاح بسيطة أو سلطة الفواكه الاستوائية الغريبة، يمكن أن تكون الألوان النابضة بالحيوية للفواكه الطازجة متعة للعين قبل البطن. ولكن إذا لم تأكلها على الفور، ستتفاعل الأكسجين الموجود في الهواء مع الإنزيمات الموجودة على السطح المقطوع لأنواع مختلفة من الفاكهة، ونتيجة لذلك، ستبدأ في التلون باللون البني.
حفظ الفواكه من الاسمرار
استخدام حمض الستريك
يمكن استخدام عصير الليمون أو البرتقال كمادة حمضية للحفاظ على لون الفواكه مثل التفاح والكمثرى والموز والأفوكادو، وذلك لمنع تحولها إلى اللون البني بسبب حمض الليمون الذي يوقف التفاعل الكيميائي الذي يحدث خلال عملية اسوداد الفاكهة، ويمكن لهذه المادة الحمضية أيضا إضافة نكهة الحمضيات اللذيذة إلى الفواكه.
استخدام الماء
على الرغم من أنها قد لا تناسب جميع أنواع الفاكهة، فإن القطع المغمورة في الماء البارد بعد القطع هي طريقة فعالة جدا لمنع السطح المقطع من الاتصال بالهواء، وهذا يعني أن عملية الأكسدة يمكن أن تتوقف قبل أن تبدأ. بالإضافة إلى الحفاظ على الفاكهة منعشة وطازجة، يمكن أيضا إيقاف تفاعل الإنزيمات عن طريق غمر أنواع الفاكهة الأكثر استقرارا واحتمالا، مثل التفاح والكمثرى، في ماء مغلي لفترة قصيرة جدا.
استخدام السكر و الملح
يحمي طلاء السكر الفاكهة من التأثيرات الجوية ويمنع تغير لونها، بينما يمنع طلاء الفاكهة بالملح أيضا تحولها إلى اللون البني. ومع ذلك، لا يحسن أي من هاتين التقنيتين الطعم أو القيمة الغذائية للفاكهة، لذا من الأفضل تجنبهما إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالفاكهة الطازجة في أفضل حالاتها.
الحفظ بالتخليل
بنفس الطريقة التي يمنع عصير الليمون تغيير اللون إلى البني، يحافظ التخليل على الفواكه مثل الكمثرى من تلوينها إلى اللون البني في دقائق معدودة بعد قطفها، فإن تخليلها بنجاح في مزيج من الخل الممزوج والسكر يمنع ذلك ويحافظ على الفاكهة لعدة أشهر، وتعتبر الكمثرى المخللة ممتازة لتقديمها مع الأطباق المشوية من اللحم والدواجن.
استخدام المناديل الورقية
تستخدم المناشف الورقية والحاوية المحكمة الإغلاق كأفضل طريقة لتخزين خضار السلطة، بما في ذلك قطع الخس الروماني، ولكنها تعمل بشكل جيد أيضا لتخزين الفلفل والفراولة.
الاعتماد على التجميد
تجميد الفواكه والخضروات هو طريقة سهلة يمكن الاعتماد عليها للحفاظ على الفواكه والخضراوات، ولكن من الأفضل حفظ الفواكه في صندوق محكم الإغلاق، وهذا يعمل جيدا للتوت والذرة والبازلاء وشرائح الجزر والفلفل.
طهي الفاكهة
فلنفترض أن الفلفل الذي قطعته يوم الأحد ذبل قليلا يوم الأربعاء، يمكنك وضعه في الفرن الساخن أثناء طهي العشاء لتحميصه، ومن ثم استخدامه خلال باقي الأسبوع في لفائف السبرينغ رول أو على البيض المخفوق أو السندويشات. كما يمكن تقطيع التوت أو التفاح وإعداد صلصة سريعة منهما بقليل من الماء في قدر صغير على الموقد، ومن ثم إضافة هذه الصلصة إلى الزبادي أو العصائر خلال باقي الأسبوع.