كيف تصبح شيف ؟.. ومعنى كلمة ﹞ Chef ﹝
معنى كلمة شيف
شيف يعني فنان طهي محترف وماهر، وهو مسؤول عن مطبخ محترف في صناعة الطعام بشكل غير عادي، وقد يختص في أنواع معينة من الأطعمة بشكل محدد، لكنه عموما ماهر في جميع أنواع الطعام، وغالبا ما تكون الأطعمة محلية أو عالمية
كيف تصبح شيف
يعتقد خبراء الطهي أن الوصول لقناعة بالعمل كشيف طهي يحتاج إلى أن يمتلك الطاهي الماهر تفكيرا مختلفا في التعامل مع الطعام، حيث يرى ويلمس ويتذوق الطعام بشكل مختلف عن غيره من الناس. ومع ذلك، يمكن للأشخاص الذين لم يولدوا كطهاة تعلم فن الطهي في مؤسسات تعليمية مثل تخصص فنون الطهي في السعودية أو تخصص فنون الطهي في جامعة الأميرة نورة. فيما يلي تفاصيل حول كيفية أن يصبح المرء شيف أو طاهي
- وجود شغف بالطعام
يعد الشغف هو الدافع الأفضل، حيث إن شغف الشخص بما يفعله يعني ببساطة أنه يحب ما يفعله، وشغف الطعام هو أفضل نوعية للطاهي الناجح ليقدم أفضل ما لديه.
- قضاء بعض الوقت في المطبخ
يعني أن يقضى بعض الوقت في المطبخ لإعداد وجبات الطعام بشكل أكثر من المعتاد، ومحاولة أن يصبح الشخص الطاهي الرسمي للعائلة، وهذا يعد الطريقة الأنسب للوقوف في المطبخ لفترات طويلة وتجربة أنواع متعددة من الأطعمة، وهذا ما يتيح الفرصة للتعرف على أدوات المطبخ ومعداته وإعدادات الطعام الأساسية، وبالتالي بناء الثقة بالنفس وجعل الشخص يشعر بالراحة عند العمل في مطابخ أخرى
- الحصول على وظيفة في فنون الطهي
تعتبر الخبرة مهمة في جميع الوظائف وخاصة في فنون الطهي، حيث يؤدي الحصول على وظيفة في هذا المجال إلى تحسين مهارات الإنسان في الطهي ويوفر الخبرة اللازمة للوصول إلى مرحلة الاحتراف. يجب على الشخص البدء من الأسفل وتعلم بعض المهارات وتطويرها ستضيف قيمة إلى ذاته ويمكن الاستفادة منها في تقدمه على سلم الوظائف
- الالتحاق بمدارس فنون الطهي
الأسلوب الأكثر دقة هو الحصول على تعليم رسمي من خلال التسجيل في مدارس فنون الطهي هناك العديد من المدارس في فنون الطهي تقدم برامج فنون الطهي المختلفة التي تناسب تفضيلات كل شخص لن يؤدي الحصول على تعليم رسمي إلى تحسين مهارات الإنسان في الطهي فحسب، بل سيوفر أيضًا مهارات أخرى ضرورية في معرفة فنون الطهي، مثل تجهيز قوائم الطعام والشراء والدراية بخدمات الطعام إن الحصول على شهادة في فنون الطهي سيجعل من السهل تطبيق ما تم تعلمه.
- التعرف على الصناعة
لا يقتصر صنع الطعام على الطهي فقط، بل يجب على الشخص أن يفهم الكثير من الأشياء المختلفة المتعلقة بالصناعة، وكيفية إدارة مطاعم وشراء المواد الغذائية والتموينية. هذه الأشياء المختلفة يمكن أن تكون مفيدة جدا خلال مسيرتك المهنية، لذلك يجب عليك السعي لفهمها واكتساب المعرفة حولها
6.اصقل المهارات
حتى السكين الحاد يحتاج إلى شحذ للحفاظ على حالته، وبالمثل يجب شحذ مهارات الأداء مرارًا وتكرارًا حتى يتم الإتقان، ولذا فإن كلمة السر هي التمرين والتطبيق المتكرر للمهارات لتطويرها وتحسينها.
- المثابرة والصبر
يتحدث عن مهنة الشيف المرهقة والتحديات التي تواجهها. ويتطلب العمل الجسدي والعقلي ساعات طويلة من العمل، وأحيانا مع فترات راحة قصيرة فقط. ويجب التحلي بالصبر إذا كنت ترغب في العمل كشيف. ويجب توقع التوتر والمشكلات داخل المطبخ كل يوم، ولكن يتعين التثابر والتحدي
- البدء في وظائف المطعم كمبتدأ
يمكن لتجربة العمل كمبتدئ في المطاعم، سواء في المطاعم الرسمية أو غير الرسمية، أن تساعد على اكتساب بعض المهارات المطلوبة وتحديد ما إذا كان هذا هو المسار المناسب للشخص
في النهاية، يعتبر من الأهمية بمكان تعلم خصائص كل نوع من الأطعمة وتجربتها بأشكال مختلفة، والدقة في الإضافات وتكرار التجربة بأساليب متنوعة لاكتساب مهارات أكثر وفهم خصائص مكونات الوجبات. يجب التعرف على الخصائص الفريدة لكل نوع من الأطعمة والاختلافات بينها، مثلا الاختلاف بين أنواع اللحوم الحمراء ومدة الطهي المناسبة لكل نوع وكيفية الحفاظ على شكل وطعم الخضروات بشكل جيد، وكيفية استخدام المكونات وخصائصها عند مزجها معا، وتأثير الماء مع كل مكون في المطبخ
كيف تصبح شيف معجنات وحلويات
هناك العديد من الطرق لتصبح طاهيا معجنات، ولكن البحث والتعليم والخبرة العملية هي المكونات الأساسية للبدء في هذا المجال وتحقيق طموحك، يجب أن تبدأ بالبحث في المجال واستكشاف فنون الطهي التي تهتم بها بشكل أكبر من غيرها، مثل فن الخبز والكعك والزفاف وصنع الحلوى والشوكولاتة، ويمكن أن تختلف مهامك اليومية بشكل كبير حسب تخصصك
التعليم، على الرغم من أنه ليس ضروريا لتصبح طاهي معجنات، إلا أنه يمكن أن يساعد في التعلم بشكل أفضل. هناك العديد من البرامج التعليمية المتاحة للاختيار من بينها، وعادة يمكنك اختيار تلك التي تركز على تقنيات الخبز وتزيين الكعك ومهارات إعداد الطعام وفنون المعجنات والتزيين وخدمة الطعام وإدارة الطهي. ومن الضروري أن تكتسب خبرة عملية في المطبخ التجاري من خلال التدريب الداخلي الذي يستمر عدة أشهر، أو التدريب المهني الذي يستمر عادة لمدة عام أو أكثر
يتطلب العمل كشيف دراية ومعرفة بأنواع الدقيق وطريقة عملها وكيفية تغيير قوامها من الصلابة إلى الطراوة، وكيفية تشكيلها والأدوات المناسبة للاستخدام معها، وتفاعلات الأطعمة مع الدقيق.
كيف تصبح شيف برجر
يحتاج البرجر إلى معرفة وفهم في فنون الطهي، وخبرة في أنواع اللحوم وتركيبها، والاختلاف في الجودة والطعم وزمن الطهي، وكيفية تماسك قطع اللحم المفروم ودرجة الفرم المناسبة للبرجر. يجب أيضا معرفة المكونات التي تعزز الطعم وتجنب قساوة البرجر عن طريق إضافة أو تقليل بعض المكونات، وضبط درجة الحرارة، واستخدام مواد تساعد على الحفاظ على رطوبة البرجر. يمكن تعلم هذه المهارات من خلال دراسة ومشاهدة الطهاة الماهرين في المطاعم أو في مدارس التدريب المتخصصة.
ما هي مراتب الشيف
يتعين على الشخص الراغب في أن يصبح طاهي شيف أن يخضع لعدة مراحل وخطوات متتالية تساعده على الوصول إلى مراتب الشيف، والتي تشبه التدرج الوظيفي. وفيما يلي نعرض هذه المراتب:
- الشيف التنفيذي (Chef de Cuisine)
هذا هو الملك أو الملكة الذي يدير المطبخ، ويشغل منصب القائد الأعلى للمطبخ.
- سوس شيف (مساعد شيف)
يعد الشيف المساعد أكثر من طاهٍ عاملًا وتنفيذيًا، فهو يشرف على جميع الطهاة الآخرين، بما في ذلك تعليمهم وتقنيات التصحيح والطهي عند الحاجة.
- كبير الطهاة (شيف دي بارتي)
يتمتع هذا الشيف بالاختصاص في نوع محدد من القائمة، ويعلم الطهاة الآخرين كيفية إعداد هذه القائمة.
- طهاة التخصص
يتضمن المطبخ الرسمي عشر محطات رئيسية، ولكل منها طاهٍ خاص بها.