ما هي المستكة
يعتبر المستكة من التوابل الضرورية في المطبخ، وتستخرج من شجرة المستكة التي تنمو في مناطق البحر الأبيض المتوسط خلال فترة معينة من العام، وقد كانت المستكة ذات تاريخ كبير في الطب البديل حيث تستخدم لتحسين الهضم وتعزيز صحة الكبد، كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة، ويمكن استخدام زيت المستكة الأصلي لتخفيف بعض الإصابات والأمراض الجلدية. وبالإضافة إلى الاستخدامات العلاجية، يستخدم المستكة في الحلويات وكعلكة أيضا.
فوائد المستكة
للمستكة فوائد متعددة منها :
- تحتوي المستكة على مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات التي تساعد على تخفيف الآلام والالتهابات في البطن.
- يزيل البكتيريا الحلزونية البوابية التي ترتبط بقرحة المعدة.
- يتم علاج قرحة المعدة ومحاربة ستة أنواع أخرى من البكتيريا المسببة للقرحة، عن طريق الخصائص المضادة للبكتيريا التي تحتويها العلكة.
- تخفيف أعراض مرض كرون (التهاب الأمعاء – IBD)
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم
- تعزيز صحة الكبد بشكل عام
- حماية الاسنان من التسوس.
- علاج أعراض الربو التحسسي
- الحماية من سرطان البروستاتا
- الوقاية من سرطان القولون
طريقة استخدام المستكة في الحلويات
المستكة هي مكون أساسي في جميع المطابخ العربية والأجنبية كتوابل للطعام، ولكن قد يكون غير معروف أن المستكة تستخدم في الحلويات لتحسين قوام الحلوى وجعلها متماسكة، ويتم طحن المستكة مع السكر للاستخدام في تحضير الحلويات، ويمكن الاستفادة منها في تحضير عدد من الحلويات
مهلبية التمر
هذه الوصفة تكفي 6 أفراد
مقادير الوصفة
- 3 اكواب من الحليب
- كوب من الكريمة
- ربع كوب سكر
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
- أربع ملاعق كبيرة من النشا والأرز المطحون
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- كوب ونصف من التمر المفروم
- للتزيين ؛ تمر كامل وفستق
- للتقديم ؛ شربات او عسل
طريقة التحضير
- ضع جميع المكونات في وعاء واسع، بما في ذلك الحليب والسكر والكريمة والنشا والأرز والهيل والمستكة وماء الورد.
- يتم تقليل الخليط جيدًا حتى يذوب الأرز والنشاء فيه.
- ضعي الإناء على نار متوسطة وقومي بالتحريك المستمر حتى يغلي الحليب ويصبح القوام سميكًا ويتحول إلى مهلبية ناعمة.
- أضفي 3/4 كمية التمور المفرومة إلى المهلبية وقلبيها جيدًا حتى تتحلل التمور وتمتزج المكونات مع بعضها.
- ضعي كمية التمر المفرومة المتبقية في أكواب التقديم، ثم صبي المهلبية من القدر في الأكواب واحدة تلو الأخرى.
- بعد تبريد المهلبية، يتم تزيينها بالتمر والفستق، ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يتم تقديم المهلبية مع الشراب أو العسل.
حلاوة الشميسة
تكفي الوصفة المقدمة أدناه لـ 8 أشخاص، وتأخذ فقط 10 دقائق للتحضير
مقادير الوصفة
- يتألف خليط الأرز من نصف كوب من دقيق الأرز وكوب وربع من الماء وربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة وملعقتين كبيرتين من ماء الورد
- يتكون خليط القطر من كوب ونصف من السكر وكوب من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون
- لتحضير القشدة، يستخدم كوبان من الحليب المجفف وثلاث ملاعق كبيرة من السكر وكوب من الماء وربع كوب من الزبدة
- للتزيين (فستق حلبي مطحون + سكر بودرة)
طريقة التحضير
- لتحضير خليط الأرز، يتم وضع الأرز والمستكة المطحونة والماء وماء الورد في وعاء عميق، ثم يتم التقليب حتى يذوب الأرز في الماء.
- لتحضير خليط القطر، يتم وضع مكونات القطر في قدر متوسط ويتم تحريك المكونات جيدًا لعدة ثوانٍ، ثم يتم وضع القدر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك، يتم وضع خليط الأرز على إناء القطر مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط ويتكون الشميسة.
- – “احضري وعاءً واسعًا ، وضعي فيه سكر البودرة.
- يتم سكب الشميسة الساخنة على السكر البودرة على الفور، ثم يتم تسوية سطح حلاوة الشميسة بملعقة لجعلها طبقة رقيقة.
- يجب تغطية إناء حلاوة الشمسيةبالنايلون وتركه حتى يبرد.
- لصنع القشدة، يتم وضع مكونات القشدة في قدر واسع، ثم توضع القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يغلي الحليب، وما أن يغلي الحليب، يتم تقليل درجة الحرارة إلى حد قليل حتى تظهر طبقة سميكة على سطح الخليط، وهي القشطة .
- يمكن استخدام كبشة أو ملعقة لإزالة القشطة من الحليب ويمكن وضع القشطة في طبق بعد تصفية الحليب بالكامل من القشطة.
- انتظري قليلاً حتى تتكون طبقة أخرى من القشطة، ثم اخرجيها وضعيها في الصحن، وكرّري هذه العملية حتى تحصلي على كمية كافية من القشطة لتقديمها مع حلاوة الشمسية.
- لإعداد حلاوة الشمسية، يتم وضع كمية كبيرة من سكر البودرة في وعاء عميق، ويتم تغطية أصابعك بالسكر ثم يتم الاستمرار في لف قطعة الحلاوة الشمسية بين يديك وتغطيتها بالسكر بشكل مستمر، ممايشكلها بحجم حبة جوز.
- ضعي الحلوى على سطح يتم رشه بكمية كبيرة من السكر البودرة،ثم اضغطي على الكرة بأطراف الأصابع حتى تصبح على شكل قرص دائري.
- لتحضير حلاوة الشميسة، ضعي ملعقة صغيرة من القشدة في وسط الحلوى وثم اغلقيها على شكل نصف دائرة.
- كرري العملية السابقة مع باقي الكمية.
- قدمي حلاوة الشميسة في طبق واسع مع كمية كبيرة من سكر البودرة الناعم.
البوظة العربية
الوصفة التالية تكفي ل8 أشخاص
مقادير الوصفة
- 4 اكواب من الحليب
- كوب ونصف من السكر
- ملعقة صغيرة ونصف من السحلب الصافي
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
- ربع كيلو قشطة
- 4 ملاعق كبيرة ماء ورد
- كوب من الفستق الحلبي مبشور
طريقة التحضير
- ضعي السكر في ثلثي كمية الحليب وامزجيهما معًا، وأضيفيهم إلى نار متوسطة حتى يغلي.
- اخلطي الكمية المتبقية من الحليب مع السحلب في الخلاط الكهربائي.
- يضاف الحليب والسحلب إلى الحليب والسكر على النار ويتم التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج لمدة دقيقة.
- يرفع الحليب من على النار ثم يضاف إليه المستكة ويتم التقليب جيدًا حتى تذوب المستكة.
- اتركي الخليط جانبًا حتى يبرد، ثم أضيفي ماء الورد والقشطة، وقومي بالخلط جيدًا باستخدام العجان.
- ضعي الخليط في آلة الآيس كريم، أو غطيه وضعيه في الفريزر مع الخفق كل 45 دقيقة حتى يتجمد ويصبح مطاطيا في نفس الوقت.
- أضيفي الفستق إلى البوظة وقلبيهما جيدا، ثم ضعي الخليط في الفريزر لمدة 6 ساعات.