زيت السمسم هو واحد من أهم الزيوت الطبيعية التي يمكن استخدامها. إنه زيت نباتي هام يستخدم بشكل واسع في المطبخ الهندي. يتم استخدام زيت السمسم في العديد من الأطباق الرئيسية في المطبخ الهندي، ويستخدم أيضا في المطابخ الصينية والكورية واليابانية. ولكن هناك اختلاف في المقادير بين المطابخ المختلفة. يعتبر زيت السمسم مفيدا لتعزيز قوة الجسم وتقديم العديد من الفوائد. ومع ذلك، هناك سؤال مهم حول كيفية التمييز بين زيت السمسم الأصلي والتقليد.
زيت السمسم
زيت السمسم هو زيت نباتي طبيعي يستخدم في العديد من المطاعم، إلى جانب زيت الزيتون الذي يستخدم بشدة في المطبخ العربي. ولكن مع الوقت، أثبت زيت السمسم أهميته، فهو يتميز برائحة قوية ونكهة مميزة، وهذه الخصائص الفريدة ليست متوفرة في جميع أنواع الزيوت، مما يجعل استخدام زيت السمسم مناسبا في إعداد المعكرونة والأرز والسلطات وفي عملية القلي.
كان يزرع السمسم بكثرة في جنوب الهند قبل خمسة آلاف عام، ولكنه انتشر بمرور الوقت في جميع أنحاء قارة آسيا، ويتم زراعته بشكل واسع وعلى مدار العام لأنه من المحاصيل القوية التي تتحمل الكثير من الظروف القاسية التي لا تتحملها المحاصيل الأخرى، ولذلك كان السمسم من المحاصيل التي يتم زراعتها بشكل مستمر مقارنة بالمحاصيل الأخرى، وهذا ما جعله ينتشر بكثرة داخل قارة آسيا.
ما هي فوائد زيت السمسم
يتميز زيت السمسم عن غيره من الزيوت الطبيعية بأنه يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات، ومن أهمها فيتامين ك الذي يوجد بكثرة في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والبيض والأجبان، ويعتبر هذا الفيتامين من الفيتامينات الهامة التي تساعد على تخثر الدم، وأي نقص فيه يمكن أن يؤدي إلى العديد من مشاكل التجلط في الدم، كما أن زيت السمسم يحافظ على كثافة العظام ويحمي من تدققها، ويساعد على تقليل الإصابة بمرض السكري، ويخفض ضغط الدم المرتفع، ويحافظ على صحة القلب والبشرة والجلد، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
كيف اعرف زيت السمسم الأصلي والتقليد
زيت السمسم هو واحد من الزيوت الطبيعية الرائعة التي تستخدم في العديد من الوصفات والأطباق الهامة داخل المطابخ، ولكن كيف يمكننا التفريق بين زيت السمسم الأصلي والزيت التقليدي؟ بعض العلامات يمكن استخدامها لتحديد بعض النقاط في هذا الصدد.
يتميز زيت السمسم الأصلي بلون مركز وثقيل، بينما يكون الزيت التجاري شفافًا للغاية وخفيف الوزن بشكل كبير، وهذا دليل على أن زيت السمسم ليس صافيًا بنسبة 100٪.
2- كما أن رائحة زيت السمسم الأصلي قوية جدًا ومن الروائح النفاذة التي لا يحبها البعض، ولكن زيت السمسم التقليدي يكون خفيفًا جدًا ولا يتميز برائحة قوية، ويصعب التمييز بينها وهي رائحة رائعة.
كيفية استخراج زيت السمسم
عند حصاد محصول السمسم، يتم قطع النباتات باليد ثم اخذ البذور، ثم بعد ذلك يتم حفظ البذور في مكان جاف ومظلم، تلك الخطوة هامة لإعطاء البذور الوقت الكافي حتى تكتمل عملية النضج بشكل كامل، وذلك لان البذور اذا لم تتم عملية النضج لا يمكن ان يتم استخراج الزيت منها، وذلك لان كل حبة من حبات السمسم التي تكون مغلفة بكبسولة تتم عملية التفتح وتصبح وقتها مليئة بالزيت، وقبل عملية النضج تكون حبه السمسم صلبة بشكل كبير، بعد ذلك يتم تجميع البذور بكميات كبيرة ثم تتم معالجتها بكثير من الطرق المختلفة وذلك لاستخراج الزيت من الحبوب، وتلك الطرق منها المعالجة الحرارية، ومنها الميكانيكية وغيرها من الطرق المختلفة.
طريقة استخراج زيت السمسم
تتم إضافة حبوب السمسم إلى المطحنة الكهربائية، ثم يتم غلقها جيداً، وبعد ذلك يتم طحن الحبوب حتى تصبح رطبة ولينة.
يتم استخراج الطحين ثم يوضع في وعاء فخاري واسع.
يُضاف ملعقة كبيرة من الماء ويُوزَّع فوق العجين.
يتم بعد ذلك الضغط على العجين وفركه باليد، ولكن يجب الحرص على أن تظل العجينة مستوية.
5- بعد ذلك، نضيف ملعقة أخرى من الماء ونكرر العملية السابقة حتى يخرج الزيت الأول بشكل كامل.
ثم نعصر حبوب السمسم بين كفَّي اليدين بالضغط عليهما بشكل مستمر.
بعد ذلك، يتم وضع الزيت المستخرج في وعاء في مكان مظلم وجاف.