كيفية معرفة الحليب الفاسد

الحليب غني بالعناصر الغذائية ويساعد في بناء الجسم، شريطة أن يكون صالحا للاستهلاك، ومن المخطأ تناول الحليب الفاسد لأنه يمكن أن يسبب آلاما شديدة في المعدة والإصابة بالتسمم الغذائي. لذلك، يجب معرفة الفرق بين الحليب الفاسد والحليب الطازج والصالح للاستهلاك، لأنه يمكن استخدام الحليب الفاسد دون رؤية الفساد في مشروبات مثل القهوة وغيرها .

يعتبر الرهان الأفضل للتخلص من الحليب الفاسد اختبار الشم، ولكن المشكلة في أن حاسة الشم ليست دائما مؤشرا موثوقا، وحليب الفاسد يمكن أن يتجاوز حاسة الشم البشرية بشكل دوري

أسباب فساد الحليب

يتسبب عدم نظافة الحليب في فساده حتمًا، ورغم استخدام البسترة لقتل البكتيريا المسببة للأمراض، فإنها لا تقضي على جميع البكتيريا التي تسبب فساد الحليب .

تتغذى بكتيريا Streptococci على اللاكتوز (سكر الحليب) وتحوله إلى حمض اللاكتيك الذي يؤدي إلى تراكمه في الحليب، وزيادة درجة حموضة الحليب. وتؤدي هذه الحموضة المتزايدة إلى تخثر بروتينات الحليب وحرقه

وإذا لم يتم اكتشاف الحليب الفاسد وإلقائه، يمكن أن تبدأ الخمائر في التكاثر في البيئة الحمضية، وأخيراً يبدأ Bacilli بالتغذي على بروتينات الحليب، مما يعزز المزيد من الأس الهيدروجيني ويقذف بالشوائب الكريهة المحتوية على الأمونيا، وفي هذه المرحلة ينتقل الحليب من مجرد سيئ إلى أسوأ. وإذا شربته، يمكن أن يجعلك مريضًا.

كيفية معرفة الحليب الفاسد

1- ينبعث رائحة كريهة من الحليب الفاسد ويصبح طعمه مُرًّا عند تلفه.

يتحول الحليب الطبيعي إلى قوام كتلٍ خفيفة وتظهر به بقعٌ تؤثر على لونه الأبيض عند فساده.

3- يكون الحليب الفاسد أغمق من الحليب الطازج وقد يميل للاصفرار.

عندما ينتهي تاريخ الصلاحية المذكور على عبوات المنتج، فإن ذلك يشير إلى أن المنتج غير صالح للاستخدام وينبغي استخدام الحليب الطازج في غضون ثلاثة أيام من تاريخ الإنتاج.

يتلف الحليب قبل انتهاء صلاحيته إذا تم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، لذلك يجب الاحتفاظ بالحليب داخل الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة 4 درجات مئوية.

6- تكتل الحليب عند التسخين هو علامة على فساده.

الأسرع فسادا الحليب الخالي الدسم أم الحليب كامل الدسم

1 – يستمر الحليب الخالي من الدسم يستمر لمدة يوم أو يومين أطول من الحليب الكامل الدسم، لأن بعض الميكروبات المحببة للدهون لا يمكن أن تتطور بسرعة في الحليب غير المصنوع من الدهون. بينما يقول آخرون أن اللبن الكامل يدوم لفترة أطول لأن الأحماض الدهنية الحرة قد تكون في الحقيقة مواد حافظة طبيعية.

عندما يتلف الحليب، يحتوي الحليب الكامل الدسم والحليب الخالي من الدسم على سلالات بكتيرية مماثلة، ولكن يختلف تفاعل الحليب الكامل الدسم والحليب الخالي من الدسم عند حقنه بالكائنات الحية المسببة للتلف

3- وخلص العلماء إلى أن معدل التلف يعتمد على العديد من المتغيرات – المصنّع ،طرق الإنتاج، تركيبة الحليب، الإصحاح النباتي، درجات حرارة التخزين ، الرقم الهيدروجيني ومحتوى الرطوبة، على سبيل المثال لا الحصر – أي تغيير بسيط في واحد منها يمكن أن يعطي أي حاوية خاصة من الحليب حياة أطول قليلا من آخر.

خطوات بسيطة لإبطاء تلف الحليب

تأكد من أن ثلاجتك تعمل عند درجة حرارة مناسبة، حيث يجب ضبطها على 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) .

يجب إعادة حليب الثلاجة في أسرع وقت ممكن بعد أخذ كمية منه، لأن تركه لبضع دقائق يعرضه للضوء والحرارة، مما يمنح البكتيريا فرصة للتكثّر.

يجب حفظ الحليب على الرف السفلي في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 38 و 40 درجة فهرنهايت، وذلك لأن الرف السفلي هو الجزء الأبرد في الثلاجة وفقًا لمجلس الألبان في كاليفورنيا، ولذلك يعتبر هذا المكان الأفضل لتخزين المنتجات الحساسة للتلف مثل الحليب.