فواكه وخضروات لا يجب تقشيرها

لا يوجد من يشك بأن تناول المزيد من الفواكه والخضروات يعود بالنفع على الصحة، ولكن هناك جدل حول ما إذا كان يجب تناولها مع القشر أم بدونه، ويتم التخلص من القشور غالبا بسبب التفضيل أو العادة أو للحد من التعرض للمواد الكيميائية، ولكن إزالة القشور يمكن أن يؤدي إلى فقدان جزء من المغذيات في النبات .

القشور المهمة في الخضروات والفواكه

البطاطس

يمكن وصف البطاطا بأنها طعام مريح، إذ تعد واحدة من أكثر الخضروات تنوعا على الإطلاق وبالطبع صحية أيضا، وفي الواقع فإن جلد البطاطا يحتوي على العديد من العناصر الغذائية أكثر من الخضروات نفسها، وتشمل بعضها الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين B6 وفيتامين سي وكاروتين الذي يتحول إلى فيتامين أ أثناء الهضم، وفيتامين أ ضروري لصحة الخلايا وتنظيم الجهاز المناعي .

الجزر

يحتوي قشر الجزر على العديد من المركبات الكيميائية، مثل الأسيتيلين، التي قد تكون لها خصائص مضادة للبكتيريا والتهابات والفطريات، ويتواجد أعلى تركيز للمواد الغذائية النباتية في قشور الجزر، وعليه، يجب غسل الجزر بشكل صحيح وتناولها بقشرها .

الباذنجان

الهنود يطبخون الباذنجان على لهب متوسط ​​ويخرجون منه باينغان كا بهارتا، ومع ذلك فإن ما نفعله عموما هو إزالة جلد الباذنجان المحترق ثم طبخه، وتدرج الألوان الباذنجانية الأرجواني من مضادات الأكسدة القوية التي تسمى “nasunin” والتي تساعد على الحفاظ على صحة الجهاز العصبي، كما أن لديها خصائص مكافحة الشيخوخة، والقشر غني بحامض الكلوروجينيك وهو مادة كيميائية نباتية تتميز بمضادات الأكسدة وخصائص مضادة للالتهابات .

 الخيار

يتكون الجلد الداكن للخيار من مضادات الأكسدة المختلفة التي تساعد على الحفاظ على الجسم خالية من العديد من الأمراض، كما أنه يتكون من الألياف غير القابلة للذوبان والبوتاسيوم وفيتامين K لذا في المرة القادمة التي تفكر فيها في تقشير بشرتها، افعل ذلك مع العلم أنك قد تخسر الكثير من الأشياء المفيدة .

التفاح

هل تعلم أن جلد التفاح يحتوي على حوالي نصف إجمالي محتوى الألياف الغذائية في التفاح؟ بالإضافة إلى ذلك، يحتوي أيضا على فيتامين A والبوتاسيوم وفيتامين K، وجميعها ضرورية للجسم الصحي. إنه مصدر غني بمضادات الأكسدة المعروفة باسم الكيرسيتين التي تساعد الرئتين على العمل بشكل أفضل وتساعد في تخفيف مشاكل التنفس ومعالجة اضطرابات الجهاز التنفسي الأخرى .

 الحمضيات

تحتوي معظم ثمار الحمضيات وجلودها على فيتامين سي بنسبة عالية، وتحتوي الجلود على تركيز أعلى من الريبوفلافين وفيتامين ب 6 والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وتحتوي قشور الحمضيات على فلافونويدات تقشيرية لها خصائص مضادة للالتهابات. وبالرغم من أن قشور البرتقال أو الليمون غير صالحة للأكل نظرا لمرارتها وسماكتها، إلا أنه يمكن بسهولة ترك القشور تجف ومزجها وجعلها حزمة وجه للعناية بالبشرة. ويمكن استخدام نجارة الحمضيات لتحسين طعم السلطات والآيس كريم والحلويات وغيرها .

العناصر الغذائية لقشور الفواكه والخضروات

تختلف كميات المواد الغذائية التي تحتويها على نوع الفاكهة أو الخضار، ومع ذلك عموما تحتوي المنتجات غير المقشرة على كميات أكبر من الفيتامينات والمعادن وغيرها من المركبات النباتية المفيدة مقارنة بنظيراتها المقشرة، ففي الواقع يحتوي التفاح الخام ذو الجلد على نسبة تصل إلى ٣٣٢٪ من فيتامين K، و١٤٢٪ أكثر من فيتامين A، و١١٥٪ أكثر من فيتامين C، و٢٠٪ أكثر من الكالسيوم و ١٩٪ أكثر من البوتاسيوم من التفاح المقشر، وبالمثل يمكن أن تحتوي البطاطا المسلوقة مع الجلد على ما يصل إلى ١٧٥٪ من فيتامين C، و١١٥٪ من البوتاسيوم أكثر، و١١١٪ من حمض الفوليك و١١٠٪ من المغنيسيوم والفوسفور أكثر من واحد مقشر .

وتحتوي قشور الخضروات أيضا على عدد أكبر من الألياف والمواد المضادة للاكسدة، على سبيل المثال يمكن العثور على ما يصل إلى 31 ٪ من إجمالي كمية الألياف في الخضروات في قشرها، والأكثر من ذلك أن مستويات مضادات الأكسدة يمكن أن تكون أعلى بنسبة 328 مرة في قشور الفاكهة مقارنة باللب الداخلي، لذلك فإن تناول الفواكه والخضروات غير المقشرة يمكن أن يزيد من استهلاكك للمواد الغذائية .

هل قشور الفاكهه والخضروات تساعد على الشعور بالشبع

يمكن أن يقلل تقشير الفواكه والخضروات الجوع ويساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول، ويعود ذلك إلى محتوى عال من الألياف، على الرغم من أن كمية الألياف الدقيقة تختلف. ويمكن أن تحتوي الفواكه والخضروات الطازجة على أكثر من ثلث الألياف قبل إزالة الطبقات الخارجية. وتشير الدراسات إلى أن الألياف يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول، وذلك عن طريق تمديد الجسم فعليا أو بتباطؤ سرعة الإفراغ الغذائي أو بتأثيرها على سرعة إطلاق هرمونات الشبع في الجسم. وتشير الأبحاث إلى أن نوع الألياف الموجودة في الفواكه والخضروات، والمعروف باسم الألياف اللزجة، يمكن أن يكون فعالا بشكل خاص في تقليل الشهية، ولذلك فإن تناول الفواكه والخضروات غير المقشورة يمكن أن يساعد في تقليل الجوع والفقدان في الوزن .