فوائد وأضرار سمك الرعاد
معلومات عن سمك الرعاد
سمك الرعاد هو نوع من الأسماك العظمية والغضروفية، ويتميز بجسم ناعم مغطى بطبقة مخاطية، ويعيش في معظم المياه العذبة والمياه الدافئة، ويعرف أيضا باسم سمك الأنقليس، وينتمي لفصيلة السلوريات، وهناك عدة أنواع من سمك الرعاد في العالم، ويتميز هذا النوع بإطلاق شحنات كهربائية عند لمسه، ولذلك يسمى الرعاد بهذا الاسم
تتغذى أسماك الرعاد على الأسماك واللافقاريات، وهي غير ضارة إلا إذا تم لمسها. ويختلف حجم أسماك الرعاد حول العالم، حيث يتراوح طولها بين أقل من 30 سم (1 قدم) وحوالي 2 متر (6 أقدام). وتتميز بجلدها الناعم وجسمها الدائري أو الشبه دائري الذي يتكون من الرأس والزعانف الصدرية، والأعضاء الكهربائية الخاصة بها والتي تتكون من أنسجة عضلية معدلة توجد واحدة على كل جانب من الرأس. تستخدم هذه الأعضاء في الدفاع وتحديد الموقع الحسي في الماء والتقاط الفريسة. ويمكن أن تصل الصدمات الكهربائية التي تنبعث منها إلى 220 فولت أو أكثر، وهي قوية بما يكفي لإسقاط بشر بالغ، ولذلك يطلق عليها بعض الصيادين اسم “سمكة الفولت العال.
يتم استخدام بعض الدول للأسماك التي يتم تناولها لطهيها، وذلك لأن لها فوائد صحية كبيرة، ولكن تعتبر صعبة الإمساك بها ولا تؤكل بكثرة، ويعتبر بعض أنواعها من الأسماك العظمية، مما يجعلها غير متوفرة بكثرة كاللحوم.
الفوائد الصحية لسمك الرعاد
- مصدر جيد للبروتين الخالي من الدهون
يعتبر جميع أنواع السلوريات مصدرا جيدا للبروتين الخالي من الدهون، حيث يحتوي العديد من بروتينات اللحوم على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي ترتبط بأمراض القلب والسمنة، بينما عند تناول مصادر البروتين المنخفضة الدهون مثل الأسماك يتم ضمان عملية إصلاح الجسم بأفضل طريقة، كما يتم ضمان البقاء ضمن حدود الدهون والسعرات الحرارية الصحية التي يجب تناولها يوميا.
كما البروتين هو أحد المصادر الأساسية للطاقة في نظامنا الغذائي كما أنها مسؤولة عن بناء وإصلاح الأنسجة والعضلات ، فضلاً عن كونها اللبنات الأساسية للعديد من الهرمونات والإنزيمات والجزيئات الأخرى في الجسم، ويمكن أن توفر حصة واحدة من سمك السلور وما يشبهها 3.5 أونصة (100 جرام) نسبة 32-39٪ من البروتين اليومي الذي تحتاجه أجسامنا
يمكن أن يساعد تناول مصادر البروتين الغنية مثل سمك السلور في إنقاص الوزن من خلال زيادة الشبع لفترة طويلة، ويعتبر هذا الخيار ممتازا للأشخاص الذين يتابعون عدد السعرات الحرارية ويرغبون في الحصول على العناصر الغذائية اللازمة.
- مصدر ممتاز للأحماض الدهنية أوميغا 3
يمكن للجسم البشري أن ينتج معظم أنواع الدهون التي يحتاج إليها من الدهون أو المواد الخام الأخرى، ولكن هذا لا ينطبق على الأحماض الدهنية أوميغا 3 الأساسية، حيث لا يستطيع جسمنا إنتاجها بشكل ذاتي ويجبالحصول عليها من الطعام.
تشتهر الأحماض الدهنية أوميغا 3 بفوائدها الصحية المتعددة وتحسين الصحة العامة، ويمكن تلخيص فوائدها كالتالي:
- تحسين صحة الدم اغ
- وتقليل احتمالات الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي
- على الرغم من الحاجة إلى المزيد من الأبحاث، إلا أنها يمكن أن تساعد في علاج بعض الحالات العصبية والعقلية، مثل فقدان الذاكرة واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه (ADHD) والاكتئاب ،
- تشير الدراسات إلى أن الأوميغا 3 تساعد في تحسين قوة العضلات والهيكل العظمي وصحة القلب، فضلا عن مساهمتها في صحة مجموعة البكتيريا الصحية في الأمعاء.
- ووفقًا لمراجعة 23 دراسة أجريت على أكثر من مليون شخص، فإن تناول الأسماك يرتبط بخطر وفاة أقل عمومًا، وتقل فرص الوفاة بنسبة 7٪ لكل 200 ملغ من أوميغا 3 يتم تناولها يوميًا.
- نظرًا لعدم قدرة جسمك على إنتاج أوميغا 3 بشكل طبيعي، فإنه يجب عليك الحصول عليها من خلال نظامك الغذائي، ويمكن الحصول على كمية جيدة من أوميغا 3 من خلال تناول 3.5 أونصة من فيليه سمك الرعاد يوميًا، وهي تغطي حوالي 15-20٪ من احتياجات البالغين اليومية من أوميغا 3
أضرار سمكة الرعاد
- خطر الصعق الكهربائي
أكبر تهديد يمكن أن يتسببه سمك الرعاد هو خطر الصعق الكهربائي عند الاقتراب منها. على الرغم من أن بعض أنواع الرعاش تسبب صدمات كهربائية ضعيفة، إلا أن بعضها يمكن أن يتسبب في صدمات كهربائية قوية تؤدي إلى توقف قلب الإنسان. بعض الأنواع يمكن أن تولد شحنات كهربائية بقوة 600 فولت، وهو ما يعادل خمسة أضعاف الجهد الكهربائي القياسي في مقابس الحائط في الولايات المتحدة.
يعد هذا الخطر نادر الحدوث، إذ توجد حالات قليلة جدًا موثقة في العالم لوفيات بسبب أسماك الرعاش، ويتوقف هذا الخطر على حجم ونوع السمكة.
- خطر تناول الدهون غير الصحية
الخطر الثاني هو أن جلدها يحتوي على نسبة كبيرة جدا من الدهون غير الصحية، والتي قد تسبب مشاكل صحية كبيرة للقلب والشرايين في حال تناولها، لذا يجب التخلص من الجلد قبل طهيها، وتلك الأسماك قد تحتوي على دهون أوميغا 6 والتي يمكن أن تسبب ارتفاع ضغط الدم، وتؤدي إلى تجلط الدم الذي يمكن أن يسبب النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
تختلف نسبة الدهون في لحم الرعاش اختلافًا تبعًا للمنطقة التي يعيش فيها ونوع التغذية التي يتناولها، ولذلك، يؤثر موطن الرعاش أو مكان صيدها كثيرًا على محتواها الغذائي.
- خطر التسمم الميكوري
يمكن أن تحتوي بعض أنواع الأسماك الرعدية، خاصة تلك التي يتم حصدها من المياه الملوثة، على كمية غير صحية من الزئبق السام جدا لجسم الإنسان، وتعد الأسماك والمحار هما المصادر الرئيسية لتعرض الإنسان لميثيل الزئبق السام جدا، مما يسبب مشاكل صحية خطيرة عندما يصل إلى مستويات معينة في الجسم.
طريقة طهي سمك الرعاد
يمكن طهي سمك الرعاش بأسهل الطرق عن طريق القلي أو الخبز في الفرن، ولكن يجب تنظيفه جيدًا وإزالة الجلد قبل الطهي، وتنظيف سمك الرعاش يتطلب اتباع الخطوات التالية:
- يتم تثبيت السمكة جيدًا من الرأس.
- نحضر سكينًا حادًا ونبدأ في عمل شق في الجلد من المنطقة الموجودة أسفل الرأس بشكل عرضي.
- سحب الجلد باتجاه الأسفل للتخلص منه بالكامل.
- يتم فصل رأس السمك بالكامل عن بقية الجسم.
- لفتح منطقة البطن في السمك، يجب استخدام مقص حاد.
- نتخلص من جميع محتويات بطن السمكة.
- نغسل السمكة جيدًا بالماء العذب.
- يتم تقطيع السمك إلى حلقات حسب حجمه.
- يتم وضع السمك في ماء ممزوج بالملح وعصير الليمون لمدة نصف ساعة.
طريقة عمل طاجن سمك الرعاش
المكونات
- بصلة متوسطة مبشورة
- ملح
- فلفل أسود
- شطة حمراء حريفة (أو حسب الرغبة).
- كمون.
- عصير طماطم
- بقدونس طازج مفروم (حزمة كاملة).
الخطوات
- يتم وضع مقلاة على النار وإضافة كمية قليلة من الزيت.
- نقوم بإضافة البصل ونحرك حتى يصفر.
- نقوم بوضع السمك وتقليبه على الجانبين لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب.
- نقوم بإضافة عصير الطماطم ليغطي قطع السمك، ونضيف التوابل حسب الرغبة.
- نترك الوعاء على النار حتى يغلي.
- يتم إعداد السمك في طاجن فرن مناسب ثم يوضع في فرن متوسط الحرارة ويترك حتى يصبح جاهزًا.
- نضع الطاجن تحت الشواية لفترة قصيرة حتى يحصل على اللون المطلوب، ثم نخرجه ونقدمه مع الأرز الأبيض، بالصحة والعافية.