فوائد المانجو المجففة .. وكيفية تجفيفها بشكل فعال
مانجو مجفف
تتم عملية تجفيف شرائح المانجو المجففة عندما يتم إزالة الرطوبة من الثمرة، وتصبح قوامها مطاطيا وطعمها حلوا ولذيذا. عملية التجفيف تعزز لون المانجو البرتقالي، ومع ذلك، يصبح لونها برتقاليا داكنا بعد التجفيف. تتوفر شرائح المانجو المجففة طوال العام، حيث تعتبر المانجو نصف الفواكه الاستوائية المنتجة في جميع أنحاء العالم.
تحتوي ثلث كوب من شرائح المانجو المجففة على حوالي 160 سعرة حرارية وتوفر كمية مناسبة من فيتامين أ، وتحتوي المانجو المجففة على العناصر الكيميائية النباتية والألياف الغذائية وفيتامين سي، كما يمكن إعادة ترطيب شرائح المانجو المجففة واستخدامها كأساس لسلطات الفواكه أو الكعك أو الآيس كريم، فهي ذات طعم حلو واستوائي.
ترتبط المانجو بالكاجو والفستق التي تنتمي إلى عائلة الأناكارديا حيث كان المانجو موجوداً منذ آلاف السنين وقد تمت زراعته على طول شبه القارة الهندية لعدة قرون إنه الثمرة الوطنية للهند وباكستان والفلبين حيث يمكن العثور عليه ينمو في أي منطقة استوائية خالية من الصقيع وتم تقديمها بنجاح إلى ولاية فلوريدا في عام 1861.
فوائد المانجو المجفف
المانجو المجففة تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية وتساعد على صحة الجهاز الهضمي، حيث تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ الذي يساهم في الحفاظ على صحة الجلد والأغشية المخاطية من الفيروسات والبكتيريا ويعزز صحة العين عن طريق تقليل فرص الإصابة بحدوث تنكس البقعة الذي يعد السبب الرئيسي للعمى، بالإضافة إلى ذلك، فهي مصدر كبير لمركب فيتامين ب الذي يحول الطعام إلى طاقة ويحسن إنتاج خلايا الدم الحمراء ويخفف التوتر أيضا.
المنجا المجفوف غني بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، حيث تساعد الألياف القابلة للذوبان في امتصاص العناصر الغذائية وتثبيت مستويات السكر في الدم وتقليل مستوى الكوليسترول الضار، والألياف غير القابلة للذوبان تعزز صحة الجهاز الهضمي كما إنه غني بمضادات الأكسدة وهو مصدر كبير للمركبات الواقية التي تقاوم الأكسدة التي تسببها الجذور الحرة.
الوقاية من السرطان
- تحتوي المانجو على مركبات فينولية مثل الإيزوكيرسيترين والكيرسيتين والفيسيتين والاستراغالين والميثيل جالات وحمض الغاليك، والتي تمتلك خصائص مضادة للسرطان. أظهرت الدراسات العلاقة بين استهلاك الألياف بكميات عالية وتقليل فرص الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي. وتحتوي حصة المانجو المقدارها 165 جرام من شرائح المانجو على 76٪ من الحد اليومي الموصى به من فيتامين س.
بشرة صحية
- يحتوي على فيتامين ج وفيتامين أ وبيتا كاروتين، وهو ما يعزز إشراق البشرة ويحميها من الأمراض الجلدية مثل حب الشباب.
- المانجو هي مكون معروف جيدًا في العلاجات الطبيعية للبشرة، مثل مقشرات البشرة وأقنعة الوجه المغذية والمنظفات اللطيفة، حيث أظهرت الدراسات دورًا حيويًا لفيتامين أ في صحة الجلد والتئام الجروح وتكاثر الخلايا ونمو الجلد.
- يعد نقص فيتامين أ سبباً لتقشر وجفاف الجلد، وتوصى بتناول مكملات فيتامين أ للأشخاص الذين يعانون من الصدفية وحب الشباب.
- يحفز فيتامين ج إنتاج الكولاجين، مما يجعل البشرة ناعمة وسلسة، ويقلل النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي من ظهور التجاعيد وجفاف الجلد.
- يمكن لمكملات بيتا كاروتين لمدة 10 أسابيع أن تقلل من حروق الشمس وتقوي فعالية واقي الشمس، حيث يقلل البيتا كاروتين من الضرر الناتج عن الأكسجين الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية والسموم البيئية والتلوث، وتظهر الأبحاث أنه يوفر SPF أربعة.
فقدان الوزن
- تحتوي المانجو المجففة على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان، والتي تقلل من امتصاص الجسم للجلوكوز وتعزز امتصاص الجلوكوز الزائد كوقود.
- يعزز اللبتين عملية الأيض ويساعد في خسارة الوزن في نفس الوقت، حيث يعد هرمونا يعزز الأيض للدهون في الكبد وامتصاص الجلوكوز من الخلايا. أما الأديبونيكتين، فهو هرمون يساعد في تنظيم الشهية وتعزيز الشبع.
الوقاية من أمراض القلب
- يمكن خفض مستويات الكوليسترول عن طريق اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن يحتوي على الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة، ويجب تقليل الدهون المشبعة في النظام الغذائي.
- تحتوي المانجو المجففة على كميات كبيرة من فيتامين C والألياف والبكتين، وهذا يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم بشكل عام. كما أنها تحتوي على كمية محدودة من البوتاسيوم الذي يساعد على توازن السوائل في الجسم وتنظيم معدل ضربات القلب ومنع ارتفاع ضغط الدم.
- يُطلق على ارتفاع ضغط الدم اسم القاتل الصامت، لأنه نادرًا ما يظهر عليه علامات أو أعراض، ويزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
الصحة المناعية
- تحتوي المانجو المجففة على العديد من الفيتامينات وأكثر من 25 نوعا من الكاروتينات التي تساعد في تعزيز جهاز المناعة الصحي.
- يحتوي فيتامين سي على فوائد عديدة، حيث يحمي الخلايا ويعزز المناعة، كما أن الدراسات تشير إلى أن فيتامين سي يقي من الإصابة بالسرطان، ويحسن صحة القلب والأوعية الدموية والعين ويقلل من خطر السكتة الدماغية ويعزز المناعة.
- تحتوي المانجو المجففة أيضًا على فيتامين أ الذي يساعد في مكافحة الفيروسات التي تسبب فيروس نقص المناعة البشرية وفيروسات الجهاز التنفسي والحصبة.
- تحتوي المانجو المجففة على كاروتينات توفر خصائص مضادة للأكسدة المفيدة لعلاج الأمراض المزمنة والوقاية منها.
توازن قلوي
- تحتوي المانجو المجففة على حمض الماليك وحمض الطرطريك وكمية صغيرة من حامض الستريك، الذي يساعد على توازن القلوية.
- تعتمد مستويات الأس الهيدروجيني الموجودة في أنسجة الجسم والسوائل على توازن الأحماض والقواعد.
صحة الرؤية
- تُعَدُّ المَنْجَا الجافَّة مصدرًا رائعًا لفيتامين أ الذي يُحسِّن الرؤية الليلية ولكنَّه يُعَزِّز أيضًا الرؤية الملوَّنة.
يدعم الهضم
- تُعَدُّ المَنْجَا الجافَّة مصدرًا رائعًا لفيتامين أ الذي يُحسِّن الرؤية الليلية ولكنَّه يُعَزِّز أيضًا الرؤية الملوَّنة.
صحة المرأة
- المانجو المجففة تتميز بغناها بالكالسيوم والحديد، حيث يعتبر الحديد ضروريا لتكوين الحمض النووي ولمساعدة الهيموجلوبين الذي يحمل الأكسجين في الجسم.
- نقص الحديد يقلل من عدد خلايا الدم الحمراء، ويؤدي إلى فقر الدم الذي يسبب الخمول والتعب وخفقان القلب وضيق التنفس وشحوب البشرة بشكل واضح.
- يحتاج النساء إلى 18 ملغ من الحديد يوميا في فترة الدورة الشهرية لتعويض فقدان الدم، بينما يحتاج الرجال إلى 8 ملغ من الحديد يوميا.
- بالنسبة للنساء الحوامل، فإنه يجب توفير كمية كافية من الكالسيوم لصحة عظام وأسنان الجنين، ونقص الكالسيوم يؤدي إلى هشاشة العظام، وهي حالة تؤثر على قوة وقوام العظام وترتبط بالنساء بعد سن اليأس.
طريقة عمل المانجو المجفف
المكونات:
- 4-5 مانجو ناضج.
- نصف كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة عسل خام.
طريقة التحضير:
- اخلطي العسل وعصير الليمون في وعاء صغير وقلبي حتى يذوب العسل.
- من ثم، يتم تقشير المانجو وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- ثم يتم تغميسها في مزيج الليمون أو العسل، ويتم التخلص من الفائض ووضعه على صفائح مجففة.
- يجفف عند درجة حرارة 135 درجة لمدة 10 إلى 12 ساعة.
كيفية تناول الطعام:
- يمكن استهلاك المانجو المجفف بمفرده.
- يمكن إضافته إلى السلطات أو الحبوب أو الآيس كريم.
- من الممكن إضافته إلى الجرانولا والخلطات.
- يمكن إضافة المانجو المجففة إلى الصلصات والكاري والموسلي والحبوب والكعك.
- يتم ترطيب المانجو المجفف ووضعه في الثلاجة مع البصل المفروم وعصير الليمون والطماطم والملح لمدة ساعتين، ثم يتم تقديمها مع اللحم أو الدجاج المشوي.
- يتم إعداد بيلاف المانجو المجففة عن طريق خلط حبوب الأرز ومكعبات المانجو المجففة والمرق والملح والماء والبصل في قدر حتى ينضج الأرز، ثم يوضع في مقلاة مع الزيت والكمون والريحان وحبوب الفلفل.
- يستخدم الفستق الحلب أيضًا كبديل عن التمر الهندي والكوكوم في الحلويات مثل الدالس وغيرها.
- تُعد المانجو المجففة عنصرًا حيويًا في المأكولات التايلاندية.
الاحتياطات:
- يجب أن يتجنب الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المانجو تناولها.
- استخدامها بكميات معتدلة.
- يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى زيادة الوزن.
- يؤدي تناول كميات كبيرة من المانجو المجفف إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.