فوائد الكافيار ” بيض السمك “

الكافيار هو بيض الأسماك ويعتبر من المقبلات الباهظة الثمن، ويأتي بعدة أنواع، بما في ذلك الكافيار الأسود المستخرج من سمك الحفش، والكافيار الأحمر المستخرج من سمك السلمون، ويتم تعديل الكافيار الأصفر أو البرتقالي صناعيا. يتم استخراج الكافيار من المياه الباردة، مثل بحر قزوين والبحر الأسود، ويتم استيراده من إيران وروسيا وأذربيجان. يرتفع سعر الكافيار بسبب قلة الدول المنتجة له وانخفاض أعداد أسماك الحفش، بالإضافة إلى صعوبة استخراجه الذي يحتاج إلى وقت طويل للوصول إلى مرحلة النضج

يتم تصنيف الكافيار حسب حجم بيض السمك وعمر السمكة. وكلما كانت السمكة كبيرة في العمر، كلما زادت جودة الكافيار وارتفع سعره. يتم حفظ الكافيار في درجات حرارة باردة تتراوح بين 2 إلى 3 درجات مئوية، حيث يتأثر بسرعة بدرجة الحرارة المحيطة به. يستخدم الكافيار في تحضير المقبلات مع السلطات والأفوكادو والصلصات الحمضية، وهي المكونات التي تتوافق مع طعمه المالح. كما يستخدم في تحضير الأطباق الرئيسية لحفلات العشاء .

القيمة الغذائية للكافيار :
وفقًا لتقارير وزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي كل 100 جرام من الكافيار على القيمة الغذائية التالية:
– 264 سعر حراري .
– 6.24 جرام من البروتين .
– 9.17 جرام من الدهون .
– 4 جرام من الدهون المشبعة .
– 588 ميللجرام من الكوليسترول .
– 4 جرام من النشويات .
– 275 ميللجرام من الكالسيوم .
– 88.11 ميللجرام من الحديد .
– 300 ميللجرام من الماغنسيوم .
– 365 ميللجرام من الفسفور .
– 181 ميللجرام من البوتاسيوم .
– 1500 ميللجرام من الصوديوم .
– 7.6 جرام من الأوميجا 3 .
– العديد من الفيتامينات مثل فيتامين ب ، أ ، إي ، دي .

فوائد الكافيار الصحية :
– الكافيار مفيد للحفاظ على صحة القلب والشرايين بما يحتويه من بوتاسيوم يعمل على تنظيم ضربات القلب .
– يحتوي الكافيار على الأوميجا 3 الذي يعمل على تخفيض الكوليسترول الضار والدهون المشبعة .
– يحتوي على فيتامين أ ، وهو من مضادات الأكسدة التي تعمل على محاربة الجذور الحرة مما يعني تعزيز المناعة ، مكافحة التجاعيد محاربة الشيخوخة ، بالإضافة لأهميته لصحة العيون والعظام .
– يحتوي الكافيار على كم كبير من البروتين والأحماض الأمينية التي تعمل على تخليق الإنزيمات الهامة لقيام الجسم بوظائفه الحيوية والحفاظ على صحته .
– يحتوي الكافيار أيضا على الدهون الفسفورية مثل الليسيتين ، الكيافيلين ، السفونغوزين ، وهي ذات أهمية كبيرة لتوليد الطاقة ، إلى جانب أهميتها لبناء الجهاز العصبي ، وانتاج الهرمونات حيث أن الدهون تدخل في مركز الخلية وتكون طبقة في جدارها مما يعمل على حمايتها من الشيخوخة .
– الكافيار مفيد للبشرة وترطيبها حيث يحفز انتاج الكولاجين ، بالإضافة لاحتوائع على فيتامين إي والأحماض الأمينية والماء .
– يساعد على تنشيط الذاكرة ، ويزيد من القدرة الجنسية حيث يمد الجسم بالطاقة ويعمل على تقوية الحيوانات المنوية بما يحتويه من فسفور وزنك .
– يعمل على تقوية الدم وزيادة الهيموجلوبين المكونة لكرات الدم الحمراء .
– يلعب الكافيار دورا في توازن هرمونات الجسم بما يحتويه فيتامينات بي .
– الكافيار مصدرا لفيتامين د الهام لتقوية العظام ، وتنظيم عمليات الأيض للعديد من العناصر مثل الكالسيوم والفسفور .

محاذير من تناول الكافيار :
ينصح بعض الأفراد بتقليل أو تجنب تناول الكافيار، وهؤلاء الأفراد هم الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، ارتفاع نسبة الكوليسترول، وارتفاع حمض اليوريك فيالدم، حيث إن الكافيار يحتوي على كميات عالية من الصوديوم الذي يزيد من ارتفاع ضغط الدم، كما يحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة التي تؤثر سلبًا على الأوعية الدموية والقلب .

تعرف على :  زيادة حمض اليوريك في الدم