فوائد الفاصوليا المنقطة

الفاصوليا هي بذور لمجموعة من النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة البقولية، وتستخدم معظمها كطعام أساسي من قبل البشر. كان مصطلح الفاصوليا في البداية يشير فقط إلى الفاصوليا الخضراء، ثم توسع ليشمل جميع أنواع الفاصوليا الأخرى مثل الفاصوليا المنقطة والسوداء والحمراء، وأيضا أصنافا أخرى من البقوليات مثل الحمص والترمس والبازلاء وغيرها .

زراعة الفاصوليا  وتاريخها
1- على الرغم من الجزء الصغير الذي نعرفه عن أنواع الفاصوليا ، إلا أن هناك فعليا حوالي 40 ألف نوع منها في البنوك الجينية في العالم، إلا أننا نعرف الأنواع الأكثر استهلاكا فقط وهي : الفاصوليا الخضراء الطازجة، والفاصوليا السوداء وهي متوسطة الحجم وطعمها يشبه الفطر، والفاصوليا  البيضاء الصغيرة والكبيرة .

وكذلك الفاصوليا  الحمراء وهي حبة طويلة ورفيعة تحتفظ بلونها الداكن عند الطهو، والفاصوليا  المنقطة التي تقدم ساخنة وباردة، والفاصوليا  الصينية التي تزرع في الهند والصين، والفاصوليا الأدزوكي التي تتوفر في اليابان والصين وهي حبة حمراء اللون وصغيرة، وكذلك الفول المدمس الذي اكتشف في شمال أفريقيا ومنطقة البحر المتوسط .

تعد الفاصوليا محصول صيفي يحتاج إلى درجة حرارة عالية للنمو، ولذلك فهي نبات مستقيم للشمس، حيث تنحني أوراقها لتواجه الشمس طوال فترة النهار، وتعود للانطواء في الليل .

تستغرق الفاصوليا فترة من الزراعة حتى الحصاد تتراوح بين 55 إلى 60 يومًا، ويتغير لونها عند النضج ليصبح أصفرًا ويجف .

– تم زراعة الفاصوليا للمرة الأولى في تايلاند في الألفية السابعة قبل الميلاد، وفي مصر القديمة كانت توضع مع الموتى، ولم تظهر في أوروبا إلا في الألفية الثانية قبل الميلاد. وتم اكتشافها للمرة الأولى من قبل الأوروبيين بسبب كريستوفر كولومبوس الذي رآها في الحقول عندما كان يستكشف جزر الباهاما .

تعتبر الهند وميانمار والبرازيل وتنزانيا وبورما والصين والولايات المتحدة الأمريكية وكينيا والمكسيك وأوغندا والأرجنتين أكثر الدول إنتاجا للفاصوليا الجافة .

القيمة الغذائية للفاصولياء المنقطة
1- تحتوي الفاصوليا  على نسبة عالية من الألياف، ونسبة قليلة جدا من الدهون، كما تحتوي على البروتينات، والمعادن مثل الفسفور و الكالسيوم والنيكل والكلوروفيل والنحاس .

تحتوي الفاصولياء المنقطة المطبوخة على نسبة عالية من الحديد، حيث يعادل كوب واحد منها 21% من احتياج الجسم اليومي للحديد، ويعادل 245 سعرًا حراريًا فقط، لذا فهي مهمة في الحميات الغذائية .

فوائدالفاصوليا المنقطة
1- تعمل على خفض الكوليسترول في الدم، وذلك بسبب احتوائها على الألياف القابلة للذوبان، والتي تعمل على منع امتصاص الكوليسترول في المعدة وطرده، حيث أثبتت الدراسات التي قامت بها الدكتورة باتي بازيل جيل أخصائية التغذية في جامعة كنتاكي، أن تناول كوب واحد يوميا من الفاصولياء المنقطة يقلل نسبة الكوليسترول في الجسم بنسبة 10 % في 6 أسابيع .

تساعد الفاصوليا المنقطة على ثبات نسبة السكر في الدم وعدم ارتفاعه، وذلك بسبب انخفاض نسبة الجليسيمي في الفاصوليا، حيث تحمي الأطعمة المنخفضة في مؤشر الجليسيمي الإنسان من ارتفاع نسبة السكر، وهذا يختلف عن الأطعمة المرتفعة في مؤشر الجليسيمي، مثل الخبز الأبيض .

تُساعد الفاصوليا المنقطة على فقدان الوزن، حيث يحتوي كوب واحد منها على 245 سعرًا حراريًا فقط، بالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من الألياف التي تعزز الشعور بالشبع وكمية قليلة جدًا من الدهون .

تحمي الفاصوليا المنقطة الإنسان من أمراض القلب والأوعية الدموية، وهذا وفقا لديبورا هيرلاكس، الخبيرة في التغذية الأمريكية، حيث أكدت أن تناول الفاصوليا المنقطة أربع مرات أسبوعيا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 22٪، وذلك لأن الفاصوليا المنقطة تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الذائبة والماغنيسيوم والفيتامينات مثل فيتامين ب6 وفيتامين هـ .

تساعد الفاصوليا المنقطة على حماية المعدة من بعض الاضطرابات الممكنة مثل الحموضة، وفقًا لتأكيد الطبيب الأمريكي جوردان ستيرن المتخصص في الأنف والأذن والحنجرة، والباحثة والطبيبة الأمريكية جامي كوفمان المتخصصة في الارتجاع المريئي، بالإضافة إلى أستاذ الطهي الفرنسي مارك بوير .

تساعد الفاصوليا المنقطة في حماية الإنسان من الإصابة بالسرطانات بسبب احتوائها على العديد من المركبات المضادة للأكسدة .

تحتوي الفاصوليا المنقطة على مغنيسيوم، وهذا يساعد في الحد من أعراض الاكتئاب والتوتر والقلق لدى الإنسان .

تساعد الفاصوليا المنقّطة على حماية الدماغ وتحسين وظائف المخ والجهاز العصبي، كما أنها تعزز الذاكرة وتقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر .