ورق العنب المحشو هو واحد من أهم الأطعمة التي تقدم في مصر بأكثر من طريقة، وهو من الأطباق الجانبية الشهيرة، ويتم تحضيره بالأرز أو اللحم المفروم.
طريقة عمل ورق العنب
ورق العنب
يعد ورق العنب من أشهر الأطباق العربية وأطيبها، وهو من الأطباق البسيطة المفضلة في جميع دول الوطن العربي. يتم إعداده بطرق كثيرة وذلك يتوقف على الطريقة الخاصة بكل بلد، كما يختلف اسمه في كل دولة عن الأخرى. ويرجع ذلك إلى أنه يتم تحضيره في كل دولة بشكل يختلف عن الدولة الأخرى بشكل أقل. يعتبر محشي ورق العنب من ألذ الأطباق وأطيبها، وينال إعجاب كل أفراد الأسرة، وذلك بسبب مذاقه المميز ورائحته الشهية. كما أن ورق العنب يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على قيمة كبيرة من الألياف الغذائية، كما أنه يحتوي على نسب عالية من فيتامين أ وفيتامين ك، وتضاف إليه توابل وأعشاب عند حشوه مما يعزز فوائدها الغذائية.
طريقة تحضير ورق العنب
مكونات هذه الوصفة والتي تكفي 5 أشخاص
– 250 جرام من ورق العنب.
– بصلة صغيرة الحجم.
– 2 حبة من الثوم مهروسة بشكل ناعم.
– حبتان من الطماطم الحمراء الطازجة.
– 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم.
– 1/2 كوب نعناع أخضر مفروم ناعم.
كوب من الأرز ذو الحجم المتوسط
– 2 ملعقة من زيت الزيتون.
– نصف ليمونة معصورة حجمها متوسط.
– مكعبان من مرقة الدجاج.
ملعقة صغيرة من الملح تقريبًا.
طريقة تحضير محشي ورق العنب
نقوم بتجهيز كمية من الأرز المطبوخ ونغسله بشكل جيد، ثم نتركه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة لنتأكد من تنعيمه.
نقوم بتحضير الكمية المطلوبة من ورق العنب وسلقها بوضعها في ماء ساخن على النار حتى تغلي ويتغير لونها.
بعد تغيير لون أوراق العنب، يتم إخراجها من الماء وتصفيتها جيدًا من الماء.
نحضر البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة.
– بعد ذلك نقوم بتقطيع الطماطم والثوم و النعناع إلى قطع صغيرة.
نقوم بإضافة جميع هذه المكونات إلى الأرز الذي تم تصفيته من الماء بشكل جيد.
يتم إضافة الملح والبهارات والتوابل والزيت، ثم يتم خلط الخليط كله جيدًا حتى يتجانس بشكل جيد.
نحضر ورق العنب ونفرده على مكان نظيف، ويجب أن يكون الوجه الخشن لأعلى.
نضع القليل من الأرز على الورقة ونبدأ في لفه على شكل أسطوانة صغيرة مع شد الورقة لتكون متماسكة ولكي لا تفتك أثناء التسوية.
ثم نقوم بتحضير الكمية المتبقية بنفس الطريقة.
يتم وضع شرائح من الطماطم والبصل في الوعاء من الأسفل، ويمكن إضافة قطع من الدجاج بعد غسلها وتنظيفها جيدًا وتتبيلها بالثوم والليمون والبهارات جيدًا، ونرص الدجاج فوق الخضار.
يتم وضع ورق العنب بشكل منتظم ومتساوٍ فوق الدجاج.
نحضر حوالي لتر من الماء ونضعه على النار.
نقوم بإضافة الملح والزيت ومكعبين من مرقة الدجاج، ونتركهذه المكونات على النار حتى يغلوا وتذوب المرقة.
نضيف الماء إلى أوراق العنب ونغطي الوعاء بإحكام للمحافظة على البخار داخله، وذلك لإنهاء عملية الطهي بسرعة.
يفضل استخدام وعاء الضغط للطهي، لأن الوعاء العادي يستغرق من ساعة إلى ساعة ونصف للطهي، في حين أن وعاء الضغط يستغرق نصف ساعة فقط.
يتم تقديم ورق العنب ساخنا مع التبولة وسلطة الزبادي أو اللبن الرائب.
أسرار نجاح محشي ورق العنب
ينبغي تجنب سلق ورق العنب بالكامل، وينبغي سلقها بنصف السلقة لتتمكن من لفها بسهولة ولتجنب انقطاعها أثناء اللف، وسيتم استكمال عملية التسوية بعد ذلك.
يجب وضع الحشو في الجانب الخشن من ورقة العنب لتمسك بالأرز بشكل جيد، ولكي يظهر الجانب الناعم عند التقديم، مما يجعل الشكل شهيًا ومميزًا.
تحذير من وضع كمية كبيرة من الحشو في الورقة لتجنب خروجها أثناء التسوية، وفي نفس الوقت يجب تجنب تقليل كمية الحشو بصورة مفرطة لتجنب أن يكون الورق العنب هو الطاغي في الطعم.
يوضع شرائح من الطماطم والبصل في قاع وعاء الطهي قبل وضع أوراق العنب، لتجنب الالتصاق به.
ضعي وعاءأصغر حجمًا من وعاء التسوية فوق محشي ورق العنب، حتى يضغط بشكل جيد ولا يمكنه التفكك بسهولة أثناء التسوية، وهذا يساعد على أن يكون المحشي متماسكًا أثناء التقديم.
عند ترتيب محشي ورق العنب، يجب وضع كل صف باتجاه معاكس للصف الذي يسبقه، أي إذا وضعت الصف الأول بشكل عمودي، يجب وضع الصف الثاني بشكل أفقي، وهكذا حتى الانتهاء من الكمية الموجودة.
قومي بإضافة بعض زيت الزيتون وعصير الليمون إلى ورق العنب أثناء ترتيبه، حيث يعمل الزيت على جعل الورق لامعًا ويضفي عصير الليمون طعمًا فريدًا.
يتم وضع ورق العنب على نار عالية حتى تغلي الشوربة، ثم يتم تقليل حرارة النار وتركها حتى تنضج.
نقوم بإزالة الإضافات الموجودة في أسفل الوعاء ثم نقدمه.
