ما هي حلويات من السما العراقية
تشتهر دولة العراق بأطباق الحلويات الشهية والمتنوعة كالكليجة، والداطلي والحلويات الأخرى. وبدأت تشتهر حلويات من السما في شمال العراق في كردستان وتحديدا في محافظة السليمانية، ثم بعدها بدأت محافظات العراق الأخرى بتحضير هذه الوصفة، وهكذا اشتهرت جميع محافظات العراق بهذه الوصفة الشهية.
تحمل حلويات من السماء العديد من الأسماء، مثل المن والسلوى والعسل السماوي، وحلاوة خضر إلياس، وندى السماء، وتختلف الأسماء بحسب المحافظة. وتشمل المكونات الرئيسية لحلويات من السماء المن والسكر والمكسرات مثل الفستق واللوز والجوز. والمن هو مادة تستخرج من أشجار البلوط عن طريق حشرة المن، حيث تفرز هذه الحشرة مادة دبقية، ويتم جمعها وإذابتها للحصول على سائل المن.
رغم أن المكونات الخاصة بها بسيطة، إلا أن تحضير هذا الطبق يحتاج إلى عدة أيام حيث يتم أخذ المن وإذابته وتصفيته الذي يستغرق وقتا طويلا يمتد لعدة أيام، وعند تحضير الوصفة يجب أن تترك في الثلاجة لعدة ساعات حتى تنضج تماما.
طريقة تحضير حلويات من السما العراقية
مكونات من السماء العراقية:
- بياض بيضة واحدة.
- كوب ونصف من السكر .
- ملعقة كوب صغيرة من الهيل.
- خمسين غرام من الشوكولاتة البيض اء.
- – ست ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض المحمص.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب ونصف من الماء.
- مكسرات: يمكن إضافة أنواع مختلفة من المكسرات مثل الفستق واللوز والجوز حسب الرغبة.
- رشة ملح.
مكونات تحضير خليط الغموس:
- ملعقة طعام كبيرة من السكر المطحون.
- ملعقتين طعام كبيرتان من نشاء الذرة.
- ست ملاعق طعام كبيرة من الطحين الأبيض.
طريقة تحضير من السما العراقية:
- الخطوة الأولى: ضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على النار، وقم بتحريك المكونات جيداً حتى يذوب السكر تمامًا.
- الخطوة الثانية: يجب ترك الخليط الذي تم إعداده على النار لمدة خمسة عشر دقيقة حتى يغلي حتى يصبح قوامه ثقيل مشابه لقوام القطر.
- الخطوة الثالثة: يمكن فصل بياض بيضة واحدة عن صفارها، ثم وضعها في وعاء عميق مع إضافة رشة من الملح، ومن ثم خفق البياض جيدًا حتى يصبح ثقيلاً وبقوام كريمي.
- الخطوة الرابعة: يتم وضع جميع المكسرات التي تم اختيارها في وعاء ووضعها في الفرن لمدة عشر دقائق لتحميصها، ويفضل التقليب كل ثلاثة دقائق.
- الخطوة الخامسة: يمكنك إذابة الشكولاتة البيضاء عن طريق عمل حمام مائي، أو وضعها في وعاء ووضعه في الميكروويف للذوبان.
- الخطوة السادسة: يتم وضع خليط السكر والقطر الذي تم إعداده مسبقًا تدريجيًا على بياض البيض المخفوق، ويجب عدم التوقف عن الخفق حتى يصبح لديك قوام ثقيل جدًا.
- الخطوة السابعة: يتم وضع الشوكولاتة البيضاء المذابة على الخليط المحضر، ويتم التقليب بلطف باستخدام الملعقة فقط.
- الخطوة الثامنة: يتم إضافة كمية الهيل المطحون والطحين الأبيض المحمص بشكل تدريجي إلى الخليط ويتم التحريك بلطف.
- بعد حمص المكسرات، يتم وضعها بلطف على الخليط وتقليبها بلطف.
- الخطوة العاشرة: يجب اختيار صينية أو وعاء مناسب لسكب المزيج فيه، وقبل سكب المزيج يجب دهن الصينية بالزبدة بشكل جيد، ثم سكب المزيج في الصينية ووضعها في الفرن لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف.
- الخطوة الأحد عشر: يتم تحضير خليط الغموس عن طريق وضع السكر المطحون ونشاء الذرة والطحين المحمص في وعاء عميق ومزجها جيدًا.
- الخطوة الثانية عشر: بعد تبريد الحلويات من السما في الثلاجة، يتم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وغمسها في خليط الغموس، ثم وضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل من السما العراقية بالفستق الحلبي
مكونات تحضير حلويات من السما بالفستق الحلبي:
- بياض بيضتين.
- ثلاثة اكواب من السكر.
- ثلاثة اكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتين كبيرة من الهيل المطحون.
- كوب ونصف من الفستق الحلبي.
- 12 ملعقة من الطحين الأبيض المحمص.
- رشة ملح.
- مئة غرام من الشكولاتة البيضاء.
مكونات تحضير خليط الغموس:
- ملعقتين طعام كبيرة من السكر المطحون.
- 12 ملعقة من الطحين المحمص.
- دركسون تويوتا كامري جي الشركات 2014.
طريقة تحضير من السما بالفستق الحلبي:
- الخطوة الأولى: يتم وضع كمية من السكر والماء وعصير الليمون في وعاء على نار متوسطة، ويتم تحريك الخليط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- الخطوة الثانية: اترك الخليط الذي تحضره على النار لمدة عشرين دقيقة حتى يغلي حتى يصبح قوامه ثقيل مثل قوام القطر.
- الخطوة الثالثة: يتم فصل بياض بيضتين عن صفارها، ثم وضعه في وعاء عميق مع رشة من الملح وخفقه جيدًا حتى يصبح بياض البيض كريميًا وقوامه ثقيلًا.
- الخطوة الرابعة: يتم وضع الفستق الحلبي في صينية ووضعه في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية من جميع الجهات لمدة 10 دقائق ليتحمص، ومن الضروري تقليبه كل ثلاث دقائق.
- الخطوة الخامسة: يمكن عمل حمام مائي لتذويب الشوكولاتة البيضاء، أو يمكن وضعها في وعاء وتسخينها في الميكروويف لمدة دقيقتين حتى تذوب.
- الخطوة السادسة: ضع خليط القطر الذي حضرته سابقًا ببطء على بياض البيض المخفوق بتدرج ولا تتوقف عن الخفق حتى يصبح لديك قوام ثقيل.
- الخطوة السابعة: نضع الشوكولاتة البيضاء المذابة على المزيج الذي تم إعداده برفق باستخدام ملعقة ونقلبها من الأسفل إلى الأعلى.
- الخطوة الثامنة: أضفالهيل المطحون والطحين الأبيض المحمص بشكل تدريجي على الخليط وقلبه برفق.
- في الخطوة التاسعة، يتم وضع كل كمية الفستق الحلبي على الخليط وتقليبه جيداً.
- الخطوة العاشرة: يتم اختيار صينية كبيرة أو وعاء مناسب ودهنها بالزبدة، ثم يُسكب فيها الخليط الذي تم إعداده، ويتم وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاث ساعات وخمس ساعات.
- الخطوة الأحد عشر: يتم تحضير خليط الغموس عن طريق وضع السكر المطحون ونشاء الذرة والطحين المحمص في وعاء عميق ومزجها جيدًا.
- الخطوة الثاني عشر: يجب إخراج صينية السمك من الثلاجة بعد تبريدها وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم أو حسب الرغبة، ثم غمسها في خليط الغموس، وبعد ذلك يتم وضعها في طبق التقديم وتقديمها باردة.
أهم فوائد مادة المن
جميع الحلويات تعد مضرة بصحة الإنسان بسبب نسبة السكريات التي تحتوي عليها، إلا حلى المن والسلوى بالتأكيد لهذا الحلى العديد من الأضرار بسبب نسبة السكر العالية فيه إلا إنه يحتوي على فوائد عديدة بسبب المادة الرئيسية التي يتكون منها وهي مادة المن. وفي ما يلي أهم فوائد مادة المن لصحة الإنسان:
- تعمل مادة المن على تقليل إصابات القلب الخطيرة وانسداد الشرايين، والتي يمكن أن تؤدي إلى الوفاة.
- تساهم مادة المن في حماية العظام من الهشاشة بغض النظر عن العمر، سواء للأطفال أو البالغين.
- أهم فوائد مادة المن هي علاجها للفشل الكلوي.
- تُساعد مادة المن في علاج مرضى الرئة والصدر.
- تقوي مادة المن مناعة الجسم .
- نظرًا لاحتواء المن على الألياف، فإنه يساعد الجسم على حل مشاكل الجهاز الهضمي بشكل جيد.
- من أهم فوائد المرمية هو الوقاية من تكوين البكتيريا في الفم، وكذلك حماية الأسنان من تراكم الجير عليها.
- تساعد مادة المن على حماية الجسم من الأورام السرطانية.
- تعمل مادة المن على زيادة الشعور بالشبع، وتعد خيارًا جيدًا للتخلص من السمنة وخسارة الوزن.
- تمنع مادة المن حموضة البول.