المسقعة هي وجبة شعبية معروفة في مصر، وانتشرت في معظم الدول العربية، وتتم تحضيرها من الباذنجان كعنصر أساسي، ولها أسماء مختلفة منها مطبق الباذنجان ومنزلة الباذنجان، ويتميز تحضير المسقعة بتكلفة قليلة ومكونات بسيطة، مما يجعلها وجبة اقتصادية سهلة التحضير .
المسقعة بالباذنجان والبطاطس
المكونات
ثمرتان كبيرتان من الباذنجان الرومي.
أربعة ثمار متوسطة الحجم من البطاطس.
استخدم ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
يتم تقطيع البصل إلى شرائح هلالية كبيرة الحجم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
أربع حبّات كبيرة من البندورة المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
رُبَّع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ سابقاً.
ثلاث ثمرات كبيرة من البندورة المشرّحة.
كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ سابقاً.
ثلاث حبات من البندورة المشرحة.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
يتم تقطيع الباذنجان بشكل طولي إلى شرائح ويتم رشه بكمية كبيرة من الملح ويترك لمدة خمس دقائق حتى تظهر قطرات الماء على الشرائح، ثم يتم تجفيف الشرائح باستخدام ورق المطبخ لإزالة الملح والماء.
تتم عملية تقطيع البطاطس إلى شرائح ثم يتم وضع الزيت في مقلاة كبيرة وتسخينها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدًا قبل إضافة البطاطس.
قلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيا، ومن ثم رفعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
يتم تحمير البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يتم نقلها إلى ورق المطبخ للتخلص من الزيت العالق بها.
يتم وضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يتم إضافة البصل إلى الزيت عندما يسخن الزيت جيدًا، ويتم تحريك البصل باستمرار حتى يصبح لونه أصفر، ثم يتم إضافة الثوم والفلفل، ويتم استمرار التحريك حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا.
_ يتم إضافة الطماطم والتحريك لجميع المكونات لمدة دقيقتين، ثم يتم إضافة صلصة الطماطم والماء والبهار المشكل والفلفل والكزبرة والكمون والشطة.
يتم قلب الصلصة لمدة خمس دقائق حتى تُطهى جيداً وتتحمص.
يتم تجهيز الفرن وتسخينه عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم يتم وضع نصف كمية صلصة الطماطم في قاع صينية الفرن.
_ يتم وضع جزء من اللحم المفروم على طرف شريحة الباذنجان، مع إضافة قطعة من البطاطس المقلية، وتلف شريحة الباذنجان برفق حول اللحم والبطاطس، ثم توضع في صينية الفرن. .
كرر الخطوات السابقة حتى يمتلئ الطبق، وانته من جميع المكونات، وتأكد من أن لفائف الباذنجان مرصوصة جنبا إلى جنب .
يتم وزع صلصة الطماطم على شرائح الباذنجان، ثم يتم وزع باقي شرائح الطماطم.
يتم وضع الطبق في الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج جيدًا وتصبح المسقعة محمرة.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان بالبشاميل
المكوّنات
واحد كيلو من الباذنجان.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
بشاميل -حسب الرغبة-.
ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ثلاثة رؤوس من البصل.
صلصة طماطم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
يتم قطع الباذنجان إلى حلقات ووضعه في وعاء يحتوي على ماء وملح.
تقوم بشر البصل وتضعه في مقلاة مع السمن وتقلب حتى يحمر ثم يضاف الفلفل.
يضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويقلب حتى ينضج، ويتبل بالملح والبهارات.
يتم فرم الثوم ووضعه في مقلاة على النار، ويُحمّر جيدًا، ثم يُضاف كمية قليلة من البهارات وصلصة الطماطم، وتُقلب جيدًا.
يتم قلي الفلفل الأخضر والباذنجان في مقلاة مع الزيت، ثم يتم وضعهما على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
_ يتم وضع كمية من الصلصة البشاميل في صينية الفرن، ثم يضاف طبقة من الباذنجان والفلفل الحلو وكمية قليلة من صلصة الطماطم واللحم، ثم يتم وضعها في الفرن حتى تتحمر.
مسقعة الباذنجان بالبشاميل والجبن
المكوّنات
قشر واقطع كيلوغراما من الباذنجان الرومي إلى شرائح.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
رأس من البصل المفروم.
فص من الثوم المفروم.
ثمرة من الطماطم المبشورة.
ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب – حسب الرغبة -.
الزعتر والأكليل الجبلي – أو الروز ماري حسب الرغبة –
كزبرة جافّة -حسب الرغبة-.
كمية قليلة من الزبدة.
يتم إضافة ملعقتين صغيرتين من السمن والدقيق لكل كوب من اللبن في صلصة البشاميل، وفقًا للرغبة.
أيّ نوع من الجبن المبشور.
طريقة التحضير
_ يتم وضع الباذنجان في وعاء ويتبل بالزعتر والملح والفلفل، ويتم قليه في مقلاة مع زيت على النار، ثم يتم وضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيوت الزائدة.
توضع الزبدة في وعاء على النار، ثم يضاف البصل ويقلب جيدًا حتى يتحمر.
يتم إضافة الثوم واللحم إلى المكونات وتقليبهم جيدًا، ثم يتم إضافة الكمية المتبقية من الطماطم والتوابل ويترك حتى ينضج.
يتم وضع طبقة من الصلصة البيضاء (البشاميل) في صينية الفرن، ثم يتم وضع طبقة من الباذنجان، ومن ثم طبقة من اللحم المفروم، وبعدها طبقة أخرى من الباذنجان، ويُغطى الطبق بالصلصة البيضاء، ويضاف إليها الجبن المبشور، وتوضع في الفرن حتى تنضج وتحمر سطحها .