تعتبر فطائر الكليجا من الحلويات المشهورة بشكل كبير في المملكة، وخاصة في محافظة القصيم. حازت تلك الأقراص على شهرة باسم `كليجا القصيم` بفضل مهارة سكان المنطقة في صنعها. إنها واحدة من الأطباق الشعبية التي تقدم في القصيم منذ أكثر من 300 عام. تحشى تلك الكليجة بعدة إضافات وتوابل عربية مشهورة، مثل حب الهيل والقرفة المطحونة. يتم تقديم هذه الأقراص بكثرة في المناسبات كوجبة فطور أو سناكس إلى جانب القهوة العربية أو الشاي.
طريقة تحضير كليجا القصيم
يمكن تحضير أقراص الكليجا في المنزل باستخدام الحشوة الخاصة بها أو إضافة أي حشوة تفضلونها، وهي وصفة لا تستغرق وقتا طويلا في الإعداد والتحضير حيث تستغرق ساعة ونصف فقط، وتصبح الأقراص جاهزة للتقديم. لتحضير هذه الوصفة اللذيذة للإفطار، يجب عليكم تحضير المكونات المذكورة واتباع الخطوات.
مكونات كليجا القصيم
يتم استخدام ثلاثة أكواب من دقيق البر المنخول في هذه الوصفة.
2- يجب قياس كوب واحد من الدقيق الأبيض المستخدم كدقيق مخبوزات منخول.
3- ملعقة طعام من الخميرة الفورية.
4- رشة بسيطة من الملح.
5- ثلاث ملاعق طعام من السكر المطحون.
6- كمية ثلاث ملاعق طعام من الحليب المجفف.
سبعة أرباع الكوب من الزيت، ويفضل زيت الزيتون.
8- كوب صغير من زيت الذرة.
9- بيضة واحدة.
يتم وضع ملعقة صغيرة من الزعفران في كوب كبير من الماء الدافئ في الخطوة العاشرة.
مكونات الحشو
1- كوب كبير من السكر البودر.
2- كوب واحد وربع من عسل النحل.
– 2 ملعقة طعام من الليمون الأسود البودرة.
4- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
6- ملعقة ونصف صغيرة من القرفة البودرة.
طريقة تحضير كليجا القصيم
في العجان الكهربائي، يتم وضع جميع مكونات العجين وخلطها حتى الحصول على عجينة متماسكة القوام.
يتم وضع العجين في وعاء عميق ويغطى بأكياس النايلون، ثم يترك العجين في مكان دافئ لمدة لا تزيد عن ساعة حتى يتخمر.
يتم خلط جميع مكونات الحشو في وعاء عميق وإضافة عسل النحل إليها، ثم يتم تقليب المكونات جيدا حتى تتجانس.
بعد تخمير العجين، يتم تقسيمه إلى عدة كرات متساوية الحجم وتشكيلها على شكل كرة على شكل كور.
يتم حشو كل كرة من العجين بكمية قليلة من الحشو.
يتم إغلاق الكرات بعد ضغطها بحيث تأخذ شكل أقراص.
للحصول على خطوط أو مربعات على القطعة اللحم، يتم الضغط عليها قليلاً من خلال مطرقة اللحم أو شبكة الشواية.
يتم وضع ورق الزبدة في صينية مناسبة للفرن، ثم يتم وضع أقراص الكليجا عليها.
يتم خبز الأقراص في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة مرتفعة حتى تتحمر.
نخرج أقراص الكليجا من الفرن ونتركها حتى تهدأ تمامًا قبل تقديمها مع الشاي أو القهوة.
طريقة تحضير الكليجا بالزبد والمكسرات
من الممكن تحضير أقراص الكليجا بالزبد والمكسرات، وفقًا للمقادير والخطوات التالية.
مكونات الكليجا
العدد الأول: 4 أكواب من الدقيق الأسمر.
2- ثلاث ملاعق طعام من السكر البودرة.
كوب كبير من الزبد بدرجة حرارة الغرفة، 3.
4- ملعقة كبيرة من الخميرة.
5- بيضة واحدة.
6- استخدم ثلاث ملاعق طعام من الحليب المجفف.
7- نصف ملعقة من الزعفران.
8- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
مقادير الحشو
1- كوب وربع من دبس التمر أو عسل النحل.
2- كمية معينة من المكسرات المطحونة مع تفضيل استخدام الفستق.
3- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون.
4. عدد 2 ملعقةٍ من اللومي المطحون.
5- نصف ملعقة من القرنفل المطحون.
طريقة تحضير الكليجا
في وعاء عميق يتم وضع جميع المكونات الجافة للعجينة، ثم يتم إضافة المكونات السائلة مثل البيض والزبد السائل والزعفران بعد نقعهفي الماء الدافئ لفترة معينة.
يمكن خلط المكونات مع بعضها البعض يدويًا أو باستخدام العجان الكهربائي، ويجب الحصول في هذه الحالة على عجينة صلبة بالمقارنة مع عجينة الكليجا الأخرى.
يتم تقطيع الكليجا على الفور إلى عدة كرات صغيرة ووضعها في صينية مناسبة حتى تختمر تمامًا.
يتم خلال فترة تخمير العجين تجهيز الحشو بخلط جميع مكوناته مع بعضها البعض في وعاء مناسب.
يتم تمدد كرات العجين ووضع قطعة من الحشو داخلها، ويتم ضغطها وإغلاقها من جميع الجوانب باستخدام كمية قليلة من الماء.
يمكن وضع العجين في قوالب خشبية خاصة للمعجنات للحصول على شكل مميز مثل المعجنات.
يتم رص الأقراص في صينية مناسباب مناسبة للدخول إلى الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتخبز لمدة نصف ساعة على الأكثر.
بعد التأكد من نضجها واكتسابها اللون الذهبي، قم بإخراج الأقراص من الفرن واتركها حتى تبرد قليلا قبل التقديم.
يمكن استبدال الحشوة الخاصة بأقراص الكليجا بأي نوع من الحشوات الحلوة المختلفة وفقًا للذوق الشخصي.