يعد قوزي الشام أحد الأطباق الرئيسية، حيث يتم حشو الأرز الطويل الحبة داخل العجينة الرقيقة، ويتم إضافة بعض أنواع المكسرات إلى قوزي الشام هذا .
قوزي الشام هو نوع من المأكولات التي يتم تحضيرها بكثافة في بلاد الشام، خصوصًا في المناسبات الاجتماعية المختلفة، وذلك بسبب طعمه الشهي الذي يفضله الكثيرون، بالإضافة إلى سهولة تحضيره من قبل ربة المنزل، نظرًا لتوافر معظم مكوناته لديها .
هو من الأطعمة التركية التي كانت تسمى في تركيا باسم (رده بلاو)، وانتقل إلى سوريا مع الوقت وأطلق عليه اسم قوزي الشام، وفي هذا المقال سنقدم لك طريقة تحضير قوزي الشام .
كيفية عمل قوزي الشام :-
المقادير الواجب توافرها لديكي للقيام بتحضير قوزي الشام :-
المقادير الخاصة بعجينة قوزي الشام :-
أولاً :- ما هي كمية الطحين الأبيض المنخول التي يبلغ وزنها (1) كيلو غرام؟ .
ثانياً :- يتم استخدام كوب ونصف من الماء الدافئ، ويمكن زيادة الكمية حسب نوع الطحين.
ثالثاً:- ما مقداره رشة بسيطة من الملح
المقادير الخاصة بالحشو :-
أولاً :- ما مقداره (3) أكواب من الأرز البسمتي .
ثانياً :- ما هي كمية (1) كوب من لحم مفروم؟ .
ثالثاً:- ما هي كمية (2) أكواب من الخضروات المختلطة؟ .
رابعاً :- ما مقداره نصف الكوب من الصنوبر المقلي .
خامساً :- ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
سادساً :- كمية الملح المطلوبة هي ملعقتان صغيرتان .
سابعاً :- ما هي الكمية المناسبة من الزيت النباتي؟ .
ثامناً :- الكمية المطلوبة هي ملعقة كبيرة واحدة من صلصة الصويا .
تاسعاً :- مقدار البهارات المشكلة هو ملعقتان كبيرتان .
طريقة تحضير القوزي الشامي :- – لكي تقومي، سيدتي، بعمل القوزي الشامي، يجب أن تتبعي الخطوات التالية: –
أولاً :- – يتم نقع الأرز البسمتي في كمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل البدء في طهيه .
ثانياً :- ضعي المقادير الخاصة بالعجينة في وعاء مناسب لعملية العجن، وقومي بعجنها بشكل جيد حتى تحصلي على عجينة متماسكة القوام والملمس المناسب. ثم اتركيها جانبًا وغطيها لمدة 60 دقيقة لترتاح .
ثالثاً:- يتم تشكيل العجينة على شكل كرات، ثم يتم تفريد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشابة حتى تصبح الكرات على شكل أقراص دائرية رقيقة.
رابعاً :- يمكن وضع أقراص العجينة على الصاج مباشرةً، أو وضعها داخل صينية وتسخينها في الفرن حتى تصل إلى درجة النضوج وتحمر بشكلٍ كافٍ .
خامساً :- يتم وضع اللحم المفروم في وعاء مناسب، ثم يوضع على النار مع كمية صغيرة من الزيت النباتي مع مراعاة تحريك اللحم مع الزيت حتى يتغير لونه .
سادساً :- يجب عليكِ إضافة ملحٍ بكمية العلاوة، ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ثم اخلطي المكونات جيداً واتركيها على نار هادئة لتنضج اللحم.
سابعاً :- ضعي كمية صغيرة من الزيت النباتي في وعاء مناسب على النار وصفي الأرز جيدًا، ثم ضعيه في الزيت مع التقليب.
ثامناً :- أضيفي كوبًا ونصفًا من الماء المغلي وملعقةً صغيرةً واحدةً من الملح إلى الأرز، واستمري في التحريك لمزج المكونات معًا .
تاسعاً :- – غط الأرز واتركه على نار هادئة حتى ينضج تماما .
عاشراً :- ابدأي في إعداد الحشو بوضع اللحم المفروم في وعاء كبير، ثم أضيفي الخضروات والصنوبر وصلصة الصويا، واخلطيهم جيدًا .
إحدى عشر :- ضيفي الكمية المتبقية من البهارات المشكلة ، و القرفة المطحونة ، و تابعي عملية التقليب للمكونات .
أثنى عشر :- يتم استخدام عجينة الرقاق في هذه الوصفة، وعند التحضير يتم وضع قرص منها بعد دهنها بكمية صغيرة من الزيت النباتي داخل وعاء صغير للشوربة، ويجب الحرص على إبقاء الأطراف الخاصة بالعجينة خارج الوعاء .
ثلاثة عشر :- يتم وضع الحشو داخل وسط العجينة، ثم يتم جمع أطراف العجينة في الوسط وإغلاقها، وبعد ذلك يتم وضع وعاء الشوربة في الصينية التي سيتم خبز العجينة فيها، مع مراعاة وضع الأطراف في الأسفل .
أربعة عشر :- يتم تحضير قوزي الشام عن طريق مسح وجهه بالزيت النباتي ثم وضعه في الفرن الساخن حتى يتحمر من الأعلى ويكتسب اللون الذهبي الدال على النضج، ومن ثم يقدم بشكل ساخن للتناول .