العصيدة أحد الأطباق التقليدية في الجنوب والتي تميز فصل الشتاء، حيث تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة وتجعله يشعر بالدفء، وتختلف طرق تحضير العصيدة من بلد إلى آخر.
طريقة عمل عصيدة الجنوب
المكونات
– ثلاثة أكواب من التمر منزوع النواة.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– كوب ونصف من الدقيق.
– كوب من الماء.
– ملعقة سمن.
طريقة التحضير
يتم وضع التمر في الخلاط مع إضافة الماء، وخلطهما جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً، ثم يوضع على نار هادئة ويضاف إليه الملح، ويتم إضافة الدقيق تدريجياً ويترك على النار لمدة 45 دقيقة حتى يصبح متماسكاً، ثم يقدم في الطبق مع وضع ملعقة سمن على الوجه.
العصيدة الجنوبية بالخبز
المكونات
– نصف كوب من الزبدة السائلة.
– ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
– نصف كوب من العسل.
خمس تمور منزوعة النواة.
مكونات الخبز
– ثلاثة أكواب من الدقيق.
– ربع كوب من الزيت النباتي.
– كوب من الماء.
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
يجب يجب تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم يجب مزج الدقيق والملح والزيت في وعاء وإضافة الماء تدريجيا مع العجن المستمر حتى يتماسك العجين. يترك العجين ليتخمر لمدة نصف ساعة، ويشكل على شكل أرغفة ثم يوضع في مقلاة مدهونة بالزبدة ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا. يترك ليبرد ثم يقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء، يضاف الزبدة ويخلط جيدا، ثم يضاف الحبهان والعسل ويقلب جيدا. يضاف التمر ويقلب المزيج جيدا حتى يتماسك، ثم يوضع في طبق التقديم.
طريقة عمل العصيدة باللبن
المكونات
– كوب لبن رايب
– نصف كيلو لبن كامل الدسم
– نصف كوب ماء ساخن
مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق المذاب في ربع كوب ماء
– ملعقة كبيرة دقيق أبيض
– ملح حسب الذوق
مكونات الصوص
– ربع كوب عسل طبيعي
– كوب سمن بلدي أو زبدة
طريقة التحضير
نقوم بإضافة اللبن الرايب والحليب الكامل الدسم إلى الدقيق، ثم نقوم بالتقليب حتى يمتزج الدقيق مع اللبن. بعد ذلك، نضيف الماء الساخن ونضربها يدويا، ونستمر في التقليب لمنع التكتل. ثم نضيف ملعقة الدقيق المذابة ونقلب الخليط حتى يصبح ثقيل القوام ومتماسك. عندما يبدأ في الغليان، نزيله من على النار ونبدأ في تحضير الصلصة بوضع السمن على نار هادئة ونضيف العسل مع التقليب حتى يتجانس. عندما يكون جاهزا، نضع العصيدة في صحن التقديم ونصب صلصة العسل والسمن فوقها.
عصيدة الذرة باللبن
المكونات
– 2كوب ماء.
– 2 كوب لبن رايب.
أربع ملاعق صغيرة من الأرز المطحون الناعم.
– 4 ملاعق من النشا.
– ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
ست ملاعق صغيرة من دقيق الذرة.
طريقة التحضير
نقوم بخلط النشا مع الأرز وطحين الذرة واللبن الرائب في وعاء نظيف، ثم نقوم بإضافة نصف كمية الماء تدريجيا مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط متجانسا. نقوم بتسخين الماء المتبقي في وعاء آخر ونضيف له الزيت ونضعه على النار، ثم نتركه حتى يغلي. نقوم بإضافة خليط دقيق الذرة ونقوم بالتقليب حتى يتجانس الخليط. نسكب العصيدة في قوالب صغيرة مدهونة بالزيت، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك. ثم نخرجها من الثلاجة ونقلبها في طبق التقديم مثل الكريم كراميل.
عصيدة الذرة بالحليب
المكونات
– نصف كوب من دقيق الذرة.
– كوب ماء.
– نصف ملعقة صغيرة من الملح.
– ربع كوب من اللبن.
نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
– كمية من المكسرات المفرومة.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار وعاء ونضع به دقيق الذرة مع الماء، ونضع الملح، وزيت الزيتون ويتم التقليب حتى يصبح متجانس ونقوم بإدخاله إلى الميكرويف لعدة دقائق، ثم نخرجه ونقوم بإضافة اللبن إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات مع بعضها، ثم نقوم بسكب العصيدة في طبق التقديم، وتزينه بالمكسرات.
عصيدة الشعير
المكونات
– الشعير.
– 2 كوب لبن.
– قشدة
– ذبدة.
طريقة التحضير
يتم غسل الشعير حتى تصبح المياه نظيفة خالية من الشوائب، ثم يتم نقعه لمدة يوم كامل في الماء، ومن ثم يتم تصفية الشعير من الماء ووضعه مع اللبن والقشدة على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، حتى يصبح الخليط ناعما ومتماسكا، ثم يتم وضعه في طبق التقديم ويتم وضع الذبدة فوقه.