يعتبر الكوسا المحشية، أو الشيخ المحشي كما يطلق عليه، من أشهر الأطباق الرئيسية التي تقدم في وجبة الغداء. يتميز هذا الطبق بطعمه اللذيذ والجذاب، ولا يتطلب جهدا كبيرا لتحضيره. إنه واحد من أشهر المأكولات السورية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة إعداده بالتفصيل على الطريقة الشامية للحصول على طعم مميز ومختلف.
طريقة عمل شيخ المحشي
المقادير
1- إثنين كيلو من الكوسا للحشو.
فقط نصف كيلو من اللحم المفروم.
3- ربع كيلو من الصنوبر.
4- كيلو واحد من اللبن.
5- بيضتان ذات حجم متوسط.
6- ست ملاعق كبيرة من النشا.
7- رشة قليلة من الملح.
8- رشة قليلة من الفلفل الأسود.
9- كوبان فقط من زيت القلي.
10- حبة واحدة من البصل الكبير الحجم.
طريقة تحضير وإعداد شيخ المحشي
يتم في البداية قطع رأس حبة الكوسا وتقشير وجهها بطريقة بسيطة، حيث يجب تقشير كمية صغيرة منها دون كسرها، ثم يتم حفرها حتى يصبح سمكها متوسطًا.
ثم نقوم بوضع زيت القلي في وعاء على النار وتسخينه، ثم نضيف البصل ونقلبه جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا، ونضيف اللحم المفروم مع التأكد من تفتيته بشكل جيد، ونقوم بتقليبه مع البصل وإضافة الصنوبر ورشة ملح وفلفل أسود، ونتركه حتى ينضج تماما.
نقوم بحشو جميع حبات الكوسا بحشو اللحمة المفرومة المجهزة سابقًا، ثم نقوم بوضع حبات الكوسا في وعاء مع كمية من الزيت ونتركها حتى تصبح ذهبية، مع الحرص على عدم كسر حبات الكوسا أثناء قليها بالزيت.
نقوم في الخطوة الرابعة بوضع حبات الكوسا مع الماء في وعاء ونتركها حتى تغلي بشكل جيد، ثم نخرج الكوسا من الماء ونصفي اللبن في وعاء آخر ونخلطه مع كمية قليلة من البيض والنشا ونمزجهم جيدًا، ثم نضع الوعاء على النار ونحرك الخليط في اتجاه واحد حتى يصل إلى درجة الغليان.
5- يتم وضع الكوسا فوق كمية اللبن ونضيف له كمية قليلة من الملح، ونتركه على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج جيدا، ويتم تقديمه كأطباق شيخ المحشي أو محشي الكوسا باللبن ساخن، ويفضل أن يقدم مع طبق الأرز بالشعرية، ويتم تزيين هذه الأطباق بالصنوبر والبقدونس.
طريقة عمل شيخ المحشي بدون إضافة البيض
إذا لم ترغب في إضافة البيض، يمكنك استخدام طريقة أخرى للحشو المكونة من
1- ملعقة صغير من الملح.
2- ثماني ملاعق صغيرة من النشا.
3- عشر ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
4- 2 كيلو من اللبن.
5- علبتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
6- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
يجب مزج جميع المكونات معًا ووضعها في وعاء على النار، ثم اتباع نفس الخطوات للوصفة السابقة.
طريقة عمل شيخ المحشي بالبصل
المكونات
يتم استخدام كيلو واحد فقط من حبات الكوسا الصغيرة.
2- كيلو ونص من الحليب.
3- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
4- بصلة واحدة ناعمة.
5- بيضة واحدة.
6- ملعقة واحدة كبيرة من النشا.
7- خمسون جرام من الصنوبر.
8- نصف كوب من زيت الزيتون.
9- ملعقة كبيرة واحدة من السمنة.
10- رشة من الفلفل الأسود.
11- رشة ملح صغيرة.
12- نصف ملعقة من القرفة.
13- رشة من القرنفل المطحون جيدًا.
طريقة التحضير
نقوم بحفر حبات الكوسا بسيطة، مع الاهتمام بعدم الوصول إلى منطقة الجلد بشكل كبير، ويتم غسلها جيداً بعد ذلك.
نسخن ملعقة سمن في مقلاة ونضيف البصل المفروم مع رشة ملح ونشوحه لمدة دقيقتين.
ثم نقوم بإضافة اللحمة المفرومة والفلفل الأسود ورشة القرنفل والقرفة، ونقوم بتقليب جميع المكونات معا حتى تنضج اللحمة بشكل جيد.
بعد ذلك، يتم إضافة الصنوبر المحمص إلى الخليط، ويتم حشو الكوسا باللحمة والصنوبر وتقلى في زيتساخن حتى تصبح الحبات ذهبية وتذبل جيدًا .
يتم وضع اللبن في الخلاط الكهربائي، ويتم إضافة البيضة وملعقة النشا المذابة جيدًا في كوب من الماء البارد.
نمزج جميع المكونات معًا لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم رفع اللبن عن النار والتحريك المستمر، ويتم إضافة الكوسا إلى اللبن بعد أن تغلي جيدًا.
نقوم بإضافة الفلفل الأسود ورشة الملح إلى هذا الخليط، ثم نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة، مع الحرص على عدم تغطية الإناء.
يتم رفع الوعاء من النار ويوضع شيخ المحشي الجاهز في الأطباق المخصصة للتقديم، وتزين بالصنور المحمصة جيدًا.