هناك العديد من الوصفات التي يتم تحضيرها باستخدام سمك الفيليه، ومنها تحضيرها باستخدام بعض أنواع الصلصات مثل صلصة الفطر وصلصة الليمون.
سمك فيليه بصوص الفطر
فيليه السمك بصلصة الفطر والليمون هي وصفة سهلة وسريعة جاهزة في دقائق، مثالية لوجبة عائلية سريعة التحضير، وتتكون من مزيج من الفطر والبصل والزعتر مع القشدة الحامضة وعصير الليمون، وتعد صلصة شهية للأسماك الرقيقة والهشة.
تقدم هذه الوصفة السهلة مع بعض الأرز المطبوخ الساخن أو بيلاف الأرز لامتصاص الصلصة الرائعة ، وسلطة خضراء باردة وهادئة وبعض لفائف الفطائر أو الكعكات اللذيذة ، وبعض الخضار مثل الهليون على البخار أو الفاصوليا الخضراء المحمصة.
المكونات
– 2 ملعقة طعام زبدة
– 1.5 كوب فطر شرائح cremini
– 1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
– 3 فصوص ثوم مفروم
– 2 ملعقة طعام دقيق
مقدار ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
– ملح 1/2 ملعقة صغيرة
– 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
– 1 كوب حليب
– نصف كوب من القشدة الحامضة
– 2 ملعقة طعام عصير ليمون
– 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
– 1.5 باوند فيليه السمك
خطوات التحضير
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ثم ادهني صحن خبز زجاجي أو رشيه ببراز طهي غير لاصق جانباً.
– نذوب الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ، عندما يبدأ الطنين قليلا أضف الفطر و البصل و الثوم ، ثم طهي الطعام حتى يصبح الخضار طري و يتبخر السائل ، لمدة حوالي 10 دقائق مع التقليب بشكل متكرر لمنع الاحتراق.
يتم إضافة الدقيق والزعتر والملح والفلفل إلى وعاء، ثم يتم طهي المزيج وتحريكه لمدة دقيقتين.
– يتم إضافة الحليب والقشدة الحامضة، ويُطهى المزيج ويُحرّك حتى تصبح الصلصة سميكة.
أزل القدر عن النار وأضف عصير الليمون وقشرته.
يتم وضع شرائح اللحم في طبق الخبز المُجهز ويُغطى بالصلصة، ثم يتم إدخاله في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم إلى درجة حرارة 145 فهرنهايت على الأقل، ويمكن التأكد من جاهزيته بإدخال شوكة فيه والتأكد من سهولة تقشره.
سمك فيليه بصوص الطماطم
المكونات
– 1 بصلة مقشرة و مفرومة
– زيت (للقلي أو استخدم الزبدة)
14 أوقية من الطماطم المفرومة (400 غرام)، ويمكن أيضًا استخدام الطماطم الطازجة
استخدم مقدار 2 ملعقة طعام من البقدونس المفروم بشكل ناعم
يستخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بخشونة
– 1 ملعقة صغيرة سكر
تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح (يفضل الملح المتبل)
يزن 2 رطل من فيليه السمك من أي نوع 1 كجم، أي ما يزيد قليلاً عن 2 رطل
– 1 كوب كريمة طازجة (250 مل)
طريقة التخضير
يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح طريًا.
يتم إعداد خليط السلطة في وعاء عن طريق وضع الطماطم والبقدونس والفلفل والسكر والملح، والكزبرة المطحونة والأعشاب، وإضافة لمسة من رقائق الفلفل المجفف.
يتم غليالمزيج ويُحرَّك، ويتم إضافة شرائح السمك تباعًا إذا كان القدر صغيرًا. يتم طهي السمك لمدة لا تزيد عن 7 دقائق، أو أقل إذا كان السمك نحيفًا جدًا.
تنقل الأسماكُ بعنايةٍ إلى طبقِ التقديمِ ويوضعُ في الفرنِ.
ضعي الصلصة على النار حتى تنخفض، ولا يمكن تخمين مدة ذلك.
ثم حرِّك المزيجَ واترُكهُ مرةً أخرى ليقلِّلَ من الحرارةِ العاليةِ إلى حدٍّ ما.
– تذوق الصلصة في حال كنت ترغب في إضافة شيء إضافي مثل جوزة الطيب المبشور.
– تصب على السمك.
يتم تقديم الطبق مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو البازلاء الصغيرة، بالإضافة إلى الخضروات الحلوة مثل الجوز أو القرع، وسلطة خضراء.
سمك فيليه بصوص الكريمة
المكونات
– 2-3 شرائح سمك فيليه
مقدار 2 ملعقة طعام من زيت الكانولا أو زيت الزيتون
– ¾ ملعقة صغيرة أو أكثر من توابل الكريولية
– ½ بصلة متوسطة مكعبات
يمكن استخدام ملعقة صغيرة من الثوم المفروم أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
– ¼ كوب صلصة الطماطم
– 1- ملعقة صغيرة من أعشاب الزعتر الإيطالية
– 1/4 كوب حليب
– ¼ كوب قشدة ثقيلة
– 1.5 كوب مرق أو ماء
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن
يجب استخدام نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود
– 1-2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
– ملح للتذوق
– ¾ كوب دقيق للتقطيع اختياري
طريقة التحضير
اغسل فيليه السمك بالملح والفلفل.
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يضاف فيليه السمك ويُشوى لمدة دقيقتين على كل جانب للحصول على اللون البني الداكن.
يتم إخراج السمك وتركه جانباً، ويتم تصفية الزيت وترك كمية حوالي ملعقتين كبيرتين.
– يُضاف البصل ثم يُحرَّك الثوم المفروم لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم تضاف الكريمة و الحليب و صلصة الطماطم و البابريكا و الفلفل الأبيض ، و الزعتر و البقدونس و ملح مرق الفلفل الحار و الفلفل.
يتم غلي المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 8 دقائق، ثم يضاف سمك صلصة السمك والتوابل، ومن ثم يتم إضافة الماء أو المرق والملح حسب الرغبة، ويتم طهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين ويتم تقديمه ساخنًا.