يعرف السمك بقيمته الغذائية العالية وفوائده الغنية المتعددة. ينصح خبراء التغذية بتناول نوع واحد على الأقل من الأسماك في الأسبوع، لأنه يعتبر لحما أبيضا غنيا بالبروتين المفيد والفيتامينات والفوسفور، ويحتوي على أوميغا 3 التي تحافظ على صحة القلب والدماغ. ويوجد منه العديد من الأنواع مثل التونة والسيباس والسردين. يمكن تحضير السمك بالشواء أو القلي أو في الفرن.
خطوات عمل سمك سيباس
المكونات
– سمك سيباس
رأسان من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
رأس ثوم مفروم إلى شرائح رفيعة.
– ليمونة مقطّعة لشرائح رفيعة.
– قرن من الفلفل الأخضر الحار مقطّع لحلقات دائرية رفيعة.
إذا لم ترغب في الفلفل الحار، يمكن استخدام الفلفل الرومي الأخضر.
– ربع كوب من زيت الزيتون.
– عصير ليمونة.
يجب استخدام ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والكمو.
تتبيلة السمك
– ملعقة من الثوم المهروس
الفلفل الحار والكمون والفلفل الأسود وعصير الليمون والملح.
طريقة التحضير
بعد تنظيف السمك، نضعه في كمية من الماء تحتوي على نصف كوب من الملح، ثم نضعه في الثلاجة لمدة ساعة. بعدها، نتخلص من زفرة السمك ونشطفه بالماء. نضعه في وعاء كبير ونضيف إليه مكونات التتبيلة، وهي الثوم المهروس، والشطة المجروشة، والكمون، والفلفل الأسود، وعصير ليمونة، والملح. نترك السمك في التتبيلة لمدة ساعة كاملة، ثم نحضر صينية الفرن المخصصة للشواء. نوزع شرائح البصل، وشرائح الثوم، وشرائح الفلفل، وشرائح الليمون داخل الصينية، ثم نقلبها جيدا ونضيف عليها زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والفلفل الأسود والملح. نضع السمك فوق الخليط ونسكب ربع كوب من الماء عليه. نغطي الصينية بورق الفويل ونضعها في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة. ثم نحمر وجه الصينية من الأعلى. يقدم مع الأرز والسلطات
سمك سيباس في الفرن
المكونات
– سمك سيباس
– ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
– ملعقة كبيرة كمون.
– ملعقة كبيرة كزبرة.
– ملعقة صغيرة ملح.
– ملعقة كبيرة بابريكا.
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ستة فصوص ثوم مهروس.
– ملعقة صغيرة كركم.
– نصف كوب عصير ليمون.
– راس بصل كبيرة مقطعة شرائح.
– عود كرفس شرائح.
– أربعة فصوص ثوم شرائح.
– حبة كبيرة جزر مبشور.
– ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
– كوب كزبرة خضراء مفرومة.
– نصف كوب ورق نعناع .
– اتنين عود بصل أخضر شرائح.
– اتنين طماطم كبيرة مفرومة.
– ربع كوب خل أبيض.
– ثلاث حبات ليمون شرائح.
– ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
– ربع كوب تمر هندي.
– ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
طريقة التحضير
يتم تحضير خليط البهارات عن طريق وضع البهار والملح والكركم والكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل في طبق عميق ويقوم بخلطهم جيدًا، ثم يتم توزيع هذا الخليط على السمك وفركه من الداخل والخارج قبل تركه جانبًا.
نقوم بتحضير خليط من الخضروات المتنوعة، بما في ذلك البصل والكرفس والثوم والجزر والزنجبيل والكزبرة والنعناع والطماطم، ونقوم بخلطها معًا في طبق.
نأخذ صينية الفرن ونوزع نصف شرائح الليمون فيها، ثم نضع نصف كمية الخضراوات المخلوطة على الشرائح، ونضع بقية الخضراوات داخل السمك، ثم نضع السمكة فوق الخضراوات في الصينية.
نقوم بوضع الخل في كوب، ثم نضيف معجون الطماطم والتمر الهندي، ونفرغ الخليط على السمك، ونضع بعض شرائح الليمون عليه، ثم نضيف زيت الزيتون على الوجه. بعد ذلك، نغلف السمك بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن على الرف المتوسط ونحرقه عند درجة حرارة 180 مئوية، ونتركه لمدة 10-20 دقيقة، ثم نخرجه بعد الانتهاء من الطهي ونقدمه مع الأرز والسلطة.
سمك سيباس بالفطر في الفرن
المكونات
– ثلاثة سمكات سيباس
– كوب الكزبرة المفرومة.
– جزرة كبيرة مبشورة.
– اتنين ليمون متقطع شرائح.
– أربعة فصوص ثوم مبشور.
– بصلة صغيرة.
– نصف كوب من الذرة.
– نصف كوب من الفطر مقطوع شرائح.
– اتنين بندورة مفرومة.
– ملعقة صغيرة من الكمون.
– ربع ملعقة من الفلفل الأسود والملح.
– ربع كوب من زيت الزيتون.
مكونات التتبيلة
– نصف كوب من عصير الليمون.
– ربع كوب من زيت الزيتون.
– ملعقة كبيرة من الزبدة.
– ملعقة كبيرة من خل التفاح.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
– ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة ملح وملعقة كبيرة من بهارات السمك.
– ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
بعد تنظيف السمك، يتم وضع مكونات التتبيلة في الخلاط الكهربائي وخلطها لمدة دقيقتين. ثم يتم تحضير وعاء آخر وإضافة التتبيلة فيه ووضعها على السمك، مع تركه في الثلاجة لمدة ساعتين. بعدها، يتم وضع جميع المكونات الأخرى والبهارات في وعاء آخر وتخليطها جيدا. عندما يتم إخراج السمك من الثلاجة، يتم حشو كل سمكة بالخلطة من الداخل، ثم يتم لف كل سمكة بشكل منفصل في ورق ألومنيوم. يتم وضع باقي التتبيلة داخل الورقة أيضا، ويتم وضعها في الفرن لمدة نصف ساعة. يتم إخراجها بعد الاستواء وتقديمها مع الخبز والطحينة .