راحة الحلقوم أو الملبن، يعتبر الملبن واحدا من أنواع الحلوى التي تشتهر بطعمها الشهي وقوامها المطاطي الطري، كما يتم استخدام الملبن في العديد من الحلويات والمعجنات، وتشتهر تركيا بصنع راحة الحلقوم بشكل كبير، حيث يتم إعدادها عادة كطعام خفيف، كما انتشرت أيضا في سوريا في مدينة درعا، وسنتعرف اليوم على هذه الحلوى الرائعة وكيفية إعدادها.
راحة الحلقوم
تعد راحة الحلقوم من الحلويات المحببة بشكل كبير لدى الكبار والصغار أيضا. ويتم استخدام الملبن في صنع العديد من الحلويات، ويتم أيضا خلطه مع بعض أنواع البسكويت السادة واستخدامه في صنعها. كما يتم تقديم راحة الحلقوم مع القهوة أو الشاي، ويتم إضافة العديد من النكهات إلى الملبن، حيث يمكن وضع المستكة كتغيير أو حشوها بالفستق أو الفواكه. ولكن، كيفية تحضير راحة الحلقوم.
طريقة عمل راحة الحلقوم
المكونات
نستخدم حوالي كوب ونصف من الماء الدافئ (1).
حوالي كوب من السكر الأبيض مطلوب.
يمكن استخدام ملعقتين كبيرتين من بودرة الجيلي، وهو الرقم 3.
سنستخدم نحو نصف كوب من السكر الأبيض المطحون أيضًا.
5_ نحتاج إلى نصف كوب من الطحين المنخول.
يحتاج الخليط إلى حوالي أربع نقاط من ملون الطعام الأحمر.
7- يتم استخدام حوالي نصف ملعقة صغيرة من بودرة التارتار.
يستخدم نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
حوالي نصف كوب من السكر الأبيض المطحون المستخدم في التزيين.
طريقة التحضير
نحضر وعاء يمكن وضعه داخل الميكرويف، ثم نضع السكر الأبيض المذكور والماء والجيلاتين ونقلبهم جيدا حتى يتجانسوا، ثم نضع الوعاء داخل الميكرويف ونتركه لمدة سبع دقائق على حرارة عالية، ثم نخرجه ونقلبه مرة أخرى ونضعه داخل الميكرويف مرة أخرى لمدة سبع دقائق على نفس درجة الحرارة العالية، ثم نخرجه.
يتم خلط الدقيق والسكر البودرة معًا في وعاء آخر، ثم يُضاف هذا الخليط إلى المكونات الموجودة في الوعاء الآخر ويُحرَّك جيدًا. بعد مزج جميع المكونات معًا، يتم وضعها جميعاً داخل الميكروويف، وتركها لمدة 6 دقائق على درجة حرارة عالية.
يتم إخراج الخليط من الميكروويف ثم يتم إضافة الصبغة الحمراء للطعام والكمية المحددة من ماء الورد، ويتم تحريكها بشكل مستمر حتى يمتزج اللون الأحمر جيدًا مع المكونات.
يُسكب الخليط في صينية مدهونة بالزيت النباتي ويُسوى حتى يصبح متساويًا في السطح.
5_ نقوم بوضع الصينية التي وضعنا بها راحة الحلقوم داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين كاملتين، ثم نقوم بعدها بتقطيع الملبن الى مربعات متساوية بشكل كبير، وبعدها نقوم بغمس كل مربع من تلك المربعات على حدي حتى يغطيها كاملة، وبعدها يتم وضعها داخل صينية للتقديم وتكون جاهزة وقتها للاستخدام.
طريقة عمل راحة الحلقوم بالمستكة
المكونات
نحتاج إلى أربعة أكواب من السكر.
2- نحتاج أيضًا إلى أربعة أكواب من الماء.
نستخدم ملعقة صغيرة تقريبا من الـمستكة.
4_ ونصف كوب من النشا.
نحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
6- نحتاج أيضا إلى ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
نمزج السكر مع كوبين من الماء ونضيف إليهم ماء الورد وعصير الليمون، ثم نضعهم جميعا على نار متوسطة ونقلبهم حتى يصبحوا متماسكين بشكل جيد.
الخطوة الثانية بعد الاستيقاظ هي خلط كمية من النشا مع كوبين من الماء والمستكة، وتقليبهما جيداً حتى يتم إذابة النشا بشكل كامل.
يتم إضافة خليط النشا إلى خليط السكر بشكل تدريجي، ويتم خلطهما جيدًا حتى يتماسك الخليط.
يمكنك في تلك المرحلة إضافة أي نوع من المكسرات على حسب حاجتك لها، مثل الفستق واللوز وغيرها من المكسرات وفقا لرغبتك.
نأخذ صينية كبيرة ونضع ورق الزبدة داخلها وندهنها بكمية مناسبة من الزبدة، ثم نصب الخليط داخل الصينية ونتركه ليبرد لمدة يوم كامل، ثم نقطعه إلى مربعات.