يعد الملبن أو الحلقوم أو كما يطلق عليه أحياناً راحة الحلقوم من احد اشهر أنواع الحلوى ، و ذلك على مستوى دول العالم ، و هو نوعاً من أنواع الحلوى التي تتكون من النشا ، و الهلام بالإضافة إلى السكر ، و كانت قد اشتهرت صناعته بشكل عالي في الأساس في بلاد الشام ، و في مدينة (درعا) تحديداً ، و يوجد لحلوى الملبن أو راحة الحلقوم العديد من الأنواع فمنها الملبن العادي ، و الملبن بالفاكهة ، و الملبن المحشي بالمكسرات ، و جوز الهند ، و في العادة ما يتناول الناس حلوى الملبن إلى جوار فنجاناً من القهوة أو الشاي ، و من الممكن وضعها بين قطعتي من البسكويت حيث يقبل الكثيرين على تناولها نظراً لطعمها الشهي ، و اللذيذ إذاً فما هي الطريقة التي يمكننا من خلالها صنع حلوى الملبن أو راحة الحلقوم أو الحلقوم في المنزل ، و بكل سهولة ، و يسر .
مكونات عمل حلوى الملبن :- – لتحضير حلوى راحة الحلقوم العادية أو الملبن، يجب علينا أولا تجهيز عدد من المكونات، وهي
أولاً :- ما مقداره (2) كوب من النشا .
ثانياً :- ما مقداره (3) كوب من الماء .
ثالثاً :- ما مقداره (4) أكواب من السكر .
رابعاً :ما هي كمية ماء الزهر التي تعادل ملعقة صغيرة أو كمية الفانيليا التي تعادل رشة صغيرة .
خامساً :كمية قليلة من الزيت أو النشا التي سيتم استخدامها لدهن الصينية .
سادساً :- – كمية صغيرة من المكسرات مثل الجوز والبندق .
طريقة التحضير الخاصة بعمل حلوى الملبن العادية :- – لإعداد حلوى الملبن، اتبع الخطوات التالية
أولاً :- لعمل حلوى مقلية، يتم وضع الزيت أو النشا في الصينية مع دهنها بشكل جيد، ثم يتم إضافة كوبين من السكر وكوبين من الماء على النار، ويتم التقليب حتى يصل المزيج إلى مرحلة الغليان .
ثانياً :يتم إضافة النشا والماء إلى الخليط ويتم تحريكه جيدا، وبعد مرور فترة زمنية قدرها (15) دقيقة يتم إضافة كوبين من السكر ويترك المزيج على نار قوية لمدة (60) دقيقة كاملة .
ثالثاً :- نأخذ كمية صغيرة من الخليط ونتركها جانبا لتبرد قليلا، ثم نضيف المكسرات المقشرة أو المحمصة إليها ونضيف ماء الزهر إلى الخليط، ثم نطفئ النار
رابعاً :- يتم وضع الخليط في صينية سابقا مدهونة، وعندما يصل إلى درجة حرارة مناسبة يتم تقطيعه إلى مربعات صغيرة أو حسب الرغبة، ثم يتم تقديمه باردا ويمكن الاحتفاظ به في علبة حتى الاستخدام .
مكونات عمل الملبن الملون :- – لإعداد الملبن الملون، سنحتاج إلى تحضير عدد من المكونات وهي:
أولاً :- ما مقداره (1) كوب من السكر .
ثانياً :- ما مقداره نصف الكوب من النشا .
ثالثاً :- ما مقداره (1) كوب من الماء .
رابعاً :- – ما هي كمية الجيلي بنكهة الفراولة في ظرف واحد .
خامساً :- ما هو حجم ملعقة صغيرة من الفانيليا .
للزينة :سنقوم بتحضير المكونات التالية:
أولاً :- كمية ربع كوب من السكر الناعم .
ثانياً :- ما مقداره ربع كوب من جوز الهند .
طريقة التحضير الخاصة بالملبن الملون :-
أولاً :- – نقوم بوضع نصف كمية الماء في وعاء مناسب، وعلى نار متوسطة الحرارة، وحتى يصل إلى درجة الغليان .
ثانياً :- نقوم بإضافة مسحوق الجيلي إلى الماء المغلي مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب تماما، ثم نتركه في الثلاجة حتى يصبح فاترا .
ثالثاً :- – بعد أن يتجمد الجلي وقبل أن يبرد تماما، سنقوم بوضعه في الخلاط الكهربائي وخلطه جيدا .
رابعاً :- سنقوم بوضع السكر والماء المتبقي في وعاء مناسب ، ثم نقلب جميع المكونات بشكل جيد حتى يذوب السكر في الماء .
خامساً :- ثم نضيف النشا والفانيليا إلى خليط السكر مع الاستمرار في التقليب، ونتركهم على النار حتى يصل الخليط إلى درجة عالية من الكثافة .
سادساً :- نقوم بإضافة الجلي إلى الوعاء ونستمر في التحريك لعدة ثوانٍ .
سابعاً :- يصب الخليط في صينية بايركس مقاومة للحرارة، ثم يترك ليبرد بالكامل .
ثامناً :- بعد التأكد من برودة المزيج، نقوم بتقطيعه إلى مكعبات .
تاسعاً :نعمل على تغطية القسم الأول بالسكر الناعم من جميع الجهات، أما القسم الثاني فنقوم بتغطيته بجوز الهند .
عاشراً :- نضع اللبن في داخل طبق العرض، ويمكن وضع بعض قطع البسكويت العادي بجواره .