خبز التنور هو نوع من الخبز الموجود في العديد من الدول العربية، وخاصة في سوريا، ويسمى التمييس في دول الخليج العربي، ويتم صنعه من القمح المطحون وهو غذاء مغذي جدا، ويمكن صنعه بطرق متعددة.
التنور وطريقة عمله
هو برميل يوضع فيه الحطب ويشعل فيه النار حتى يحمر ، ويستخدم لخبز الخبز، ولذلك عرف باسم خبز التنور، ويمكن أن يتم صنع التنور من الطين كما هو موجود في دولة العراق.
المقادير
نصف كوب من السمن البلدي أو الزيت النباتي.
مقدار ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
عدد خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
عدد خمسة أكواب من الدقيق الأسمر.
طريقة التحضير
يتم وضع جميع المكونات في وعاء عميق ويتم العجن بشكل جيد حتى يتم الحصول على تجانس بين المكونات، ثم يترك العجين للراحة لمدة عشر دقائق قبل العجن مرة أخرى، ويترك العجين بعد العجن الثاني للراحة.
تتم عملية تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم يتم فرد الكرة على شكل أقراص رقيقة.
نقوم بخبز أقراص الخبز في التنور ليتم النضج.
خبز التنور العراقي
المقادير
ذرة من الزيت.
كمية قليلة من الدقيق لتمهيد الخبز.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
يحتاج إلى ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
عدد خمس أكواب من الدقيق.
طريقة التحضير
يتم إذابة السكر في الماء الدافئ، ثم يتم إضافة الخميرة إلى الماء ويتم التحريك، ويترك الخليط ليتفاعل مع السكر. ثم يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه الخليط السابق بشكل تدريجي أثناء العجن الدائري.
نضيف الزيت إلى الماء ونخلطهما جيداً حتى لا يلتصق العجين باليد، ونعجن العجين لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى نحصل على عجينة متجانسة وغير لزجة.
يوضع العجين في إناء مدهون بالزيت ويغطى بمنشفة رطبة أو بكيس بلاستيك، ويترك الإناء لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى يتم تخمير العجين.
نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ونبسط كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق، ونتركها لمدة ساعة إضافية للخمر، ثم نبسط العجينة في شكل أقراص دائرية لها سمك متوسط، ثم نخبز الخبز في الفرن الكهربائي أو التنور الكهربائي (إذا كان متاحا)، ونقدم الخبز ساخنا.
عجينة خبز التنور
المقادير
من أجل تبسيط فرد الخبز عليها.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ربع ملعقة صغيرة من السكر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء الدافئ.
عدد كوبين ونصف الكوب من الدقيق.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الماء الدافئ في كوب ونضيف السكر ونقلب حتى يذوب ثم نضيف الخميرة ونترك الخليط لمدة ربع ساعة ليتخمر، ونضيف الدقيق والملح بعد غربلتهما في وعاء عميق، ثم نضيف الخميرة ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة، ويجب ألا تلتصق باليد.
يتم ترك العجينة للتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ بعد وضع فوطة رطبة عليها، ثم يتم تقسيم العجين إلى خمس كرات متساوية الحجم.
يتم رش سطح أملس بالدقيق ويفرد العجين عليه على شكل دوائر، ثم يخبز الخبز في الفرن حتى يحمر ويقدم ساخن.
خبز التنور بالطحين
المقادير
عدد ملعقتان وربع من الخميرة الفورية.
عدد ثلاثة أكواب من الطحين.
كوب وربع من الماء الدافئ.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نضع الخميرة والملح وكوبين من الطحين في إناء كبير، ونضيف الماء تدريجياً ونخلط العجينة جيداً، ثم نضيف الكوب الثالث من الطحين ونعجن العجين لمدة لا تقل عن خمس دقائق باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
يتم تقسيم العجينة إلى ثمانية أجزاء ونفردها على سطح ناعم مرشوش بالدقيق لتصبح على شكل أرغفة خبز مستديرة.
يتم وضع الخبز على ورق الزبد المدهون بالزيت لمدة لا تقل عن نصف ساعة للتخمير والارتفاع، ثم يتم تسخين الفرن حتى يصبح ساخنًا قبل وضع الخبز فيه، وبعد ذلك يتم تقديم الخبز ساخنًا.