الحنيذ هو واحد من أشهر المأكولات الشعبية في الخليج العربي ويعتبر منتشرا بشكل كبير في الوطن العربي، خاصة في اليمن. يتميز هذا الطبق بنكهته المميزة التي تحتوي على مزيج من النكهات، كما يحتوي على العديد من المكونات التي توفر العناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان مثل الفيتامينات والبروتينات والنشويات. يعتبر الحنيذ طبقا أساسيا في المناسبات الخاصة والولائم، ويتم تحضيره بأكثر من طريقة، ولكن الطريقة التقليدية المميزة التي تعتبر الأفضل هي تحضيره في التنور .
كيفية تحضير الحنيذ في التنور
المكونات
1- لحم ذبيحة مقطع
2- أربعة كيلو غرام من الأرز
يتم تقطيع ثمانية حبات بصل إلى شرائح رفيعة
4- قرن فلفل أخضر حلو، وتقطيعه إلى شرائح
يتم تقطيع سبعة قرون من الفلفل الحار إلى شرائح
يتم استخدام كمية مناسبة من الكزبرة الخضراء حسب الذوق الشخصي
7- ملعقتان صغيرتان من الملح
8- عشر ملاعق صغيرة من الزيت
9- ملعقتان صغيرتان من الزبيب
10- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
تحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
12- ثلاث حبات القرنفل
13- ثلاث حبات الهيل
14- ثلاث حبات الدارسين
15- فلفل أسود غير مطحون
16- ثلاث أوراق من الغار
17- ثلاثة أعواد من العود الأخضر أو سعف النخيل
طريقة التحضير
يتم إشعال التنور باستخدام الحطب، ثم يتم لف أعواد المرخ على شكل دائري ويترك التنور ليصبح جاهزاً .
يتم وضع قطع اللحم والملح في وعاء ويخلط المزيج .
نَنْقع أعواد المرخ فوق الجمر، ونَرص قطع اللحم فوقها، ونَضع أعواد المرخ بين كل طبقة وطبقة من اللحم .
نغلف التنور بورق القصدير ونترك اللحم لمدة ساعتين لينضج .
نقوم في مقلاة مناسبة بتسخين الزيت على نار متوسطة، ونضيف إليه شرائح البصل ونقلبه حتى يذبل .
يتم إضافة الملح، والزعفران المطحون، والبهارات إلى البصل، ويتم تحريك المزيجحتى يتم الامتزاج تمامًا .
في وعاء آخر على النار، نضع كمية قليلة من دهن الذبيحة، ثم نضيف إليه خليط البصل وشرائح الفلفل الحلو والقرنفل والدارسين والهيل وأوراق الغار والفلفل الأسود، مع تحريك هذه المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على تجانس كامل، ثم نسكب الماء المغلي عليها .
8- يتم إضافة كل من الملح والفلفل الحار، ويترك الخليط على النار لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة .
نضيف الأرز إلى الخليط ونتركه على نار عالية حتى يتشرب الماء .
يتم وضع البصل المقلي والزعفران على الأرز، ثم يتم وضع القليل من الكزبرة المفرومة على الوجه، ويتم تقليل حدة النار ثم غلق الوعاء وتركه لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة .
نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نرص اللحم فوقه بعد خروجه من التنور ونقدمه بالهناء .
طريقة عمل حنيذ الدجاج في قدر الضغط
يجد بعض الأشخاص صعوبة في استخدام التنور، لذلك سنشرح فيما يلي طريقة عمل حنيذ الدجاج في قدر الضغط الذي أصبح متوفرًا في كل بيت .
مكونات حنيذ الدجاج
1- دجاجة مقطعة إلى أربعة أرباع
2- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
3- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
4- ملعقة صغيرة من مسحوق الهرد
5- ملعقة صغيرة من البابريكا
6- ملح حسب الحاجة والذوق الشخصي
7- يجب تقطيع حبات البطاطس إلى مكعبات كبيرة الحجم
طريقة التحضير
نضع الدجاج المقطع في قدر الضغط، ثم نضيف إله البطاطس المكعبات والكمون والهرد والفلفل الأسود، مع الملح والبابريكا .
يجب إغلاق قدر الضغط جيدًا دون إضافة أي مواد أخرى .
3- يتم ترك قدر الضغط على نار قوية ولا يتم فتحه حتى يتم سماع صوت الصفير الخاص به .
عند سماع الصفير، يجب خفض النار وجعلها هادئة، ثم ترك القدر على النار لمدة عشرين دقيقة إضافية .
لا بد من إبعاد القدر عن النار وتركه يهدأ قليلاً، ثم تقديم الحنيذ في طبق التقديم المناسب، بجانب الأرز الأبيض .