يعود تاريخ نشأة الحلويات العربية والشرقية إلى ثقافات مختلفة نظرا لتوافد الحضارات المختلفة على المنطقة العربية والمشرق العربي، مثل العثمانيين والمماليك، وتتميز هذه الحلويات بطعمها الفريد واستخدام مكونات خاصة عند تحضيرها.
تحظى البسبوسة بشعبية كبيرة، خاصة خلال شهر رمضان الكريم، بسبب مذاقها الحلو وهشاشتها وسهولة تحضيرها، ولها تسميات مختلفة في بعض الدول العربية، حيث تسمى النمورة أو الهريسة أو هريسة السميد، والسميد هو المكون الأساسي للبسبوسة، وتختلف طريقة عملها باختلاف المكونات المستخدمة في صنعها، مثل القشطة وجوز الهند واللوز والزبادي وغيرها.
القيمة الغذائية للبسبوسة
توفر القطعة الواحدة من البسبوسة ( 100 جرام) : 220 سعرة حرارية .
-4.11 جرام بروتين.
-8.39 جرام دهون.
-32.75 جرام كربوهيدرات.
يشير هذا إلى أن 59% من إجمالي السعرات الحرارية في البسبوسة يأتي من الكربوهيدرات، و34% من الدهون، ونسبة البروتين فيها لا تتجاوز 7%. تحتوي البسبوسة على سعرات حرارية عالية جدا، ويجب مراعاة أن إجمالي السعرات الحرارية فيها تختلف باختلاف المكونات المستخدمة في تحضيرها وفقا لكل وصفة، فمثلا، سعرات حرارية البسبوسة التي تحتوي على جوز الهند تختلف عن سعرات حرارية البسبوسة التي تحتوي على اللوز.
بسبوسة بجوز الهند
مكونات بسبوسة جوز الهند
استخدم كوبين من السميد البسبوسة أو السميد الخشن.
-كوب من جوز الهند.
-نصف كوب من الزبدة الذائبة.
-ثلث كوب من السكر.
-كوب من الزبادي.
-ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
مقادير تحضير الشربات:
-كوبين من السكر.
-كوب ونص من الماء.
-ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من ماء الورد (اختياري).
طريقة تحضير بسبوسة جوز الهند
يجبتسخين الفرن على درجة حرارة عالية، وفي الوقت نفسه، يتم دهن صينية الفرن بالزبدة أو الزيت وتركها جانبًا.
يتم خلط السميد وجوز الهند والسكر وصودا الخبز والزبدة في وعاء كبير، ويتم استخدام اليدين لدمج الزبدة مع المكونات الأخرى حتى تمتزج جيدا، ثم يتم إضافة الزبادي ويتم الاستمرار في الخلط باليدين حتى تمتزج تماما، ويجب أن يكون المزيج سميكا إلى حد ما ويسهل الضغط عليه بالأيدي.
يُفرغ الخليط السابق في الصينية المدهونة مُسبقًا، ويجب أن يكون سمك الكعكة حوالي 2 سم .
يتم وضع الصينية في الفرن ويتم طهي البسبوسة على درجة حرارة عالية لمدة 30إلى 40 دقيقة حتى تصبح لونها بنيًا نحاسيًا. إذا لم يتحمر وجه البسبوسة، يمكن تشغيل الجزء العلوي للفرن لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
يجب أن تحضري الشربات أثناء طهي البسبوسة عن طريق وضع جميع المكونات وغليها لمدة 10 دقائق، ويجب أن تكون الشربات باردة، ويتم سقي البسبوسة فور خروجها من الفرن.
البسبوسة باللوز وشربات البرتقال
مقادير بسبوسة اللوز والشربات والبرتقال
-400 جرام من دقيق سميد
-150 جرام من مطحون اللوز
-50 جرام من السكر الناعم
-قليل من الملح
-100 جرام زبدة غير مملحة ذائبة
-250 مل (1 كوب) من الحليب
-ملعقتين صغيرتين من صودا الخبز
مقادير شربات البرتقال:
-2 كوب ماء.
-4 أكواب من السكر الناعم.
-1 كوب عصير برتقال.
-ملعقتين صغيرتين من الهيل المطحون (أو 1 ملعقة صغيرة من الهيل الطازج المطحون).
ملعقة طعام من عصير الليمون (حوالي نصف ليمون).
للتزيين:
الفواكه المجففة والمكسرات حسب الرغبة.
طريقة تحضير بسبوسة اللوز والبرتقال
يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 فهرنهايت).
– يتم وضع الدقيق السميد واللوز المطحون والسكر والملح في وعاء كبير، ثم يتم خلط المكونات جيدا، ويضاف الزبدة المذابة ويخلط المزيج مرة أخرى حتى يتم دمج جميع المكونات بشكل جيد، ثم يتم إضافة الحليب ومسحوق الخبز.
تستخدم اليدين للخلط للتأكد من أن جميع المكونات متجانسة تمامًا.
بعد وضع العجينة في صينية الفرن وتسويتها بشكل صحيح، يتم قطعها إلى قطع ووضعهافي الفرن لمدة نصف ساعة حتى تصبح لونها ذهبيًا، وفي هذه الأثناء نحضر الشربات.
يتم وضع مكونات الشربات في حلة عميقة ويتم غليها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. بعد الغليان، يتم تبريدها في مكان بارد حتى يتم استخدامها.
يتم استخدام المكسرات أو الفواكه المجففة مثل الزبيب لتزيين كل قطعة من قطع البسبوسة، وعندما تخرج البسبوسة من الفرن، يتم سكب الشربات عليها، ويجب على البسبوسة امتصاص الشربات تماما قبل التقديم.
-يمكن في هذه الوصفة استخدام مكسرات أخرى بدل اللوز مثل البندق مثلا، كما يمكن إضافة قطع من الجوز المجروش داخل العجيبة.
يمكن استبدال الشراب البرتقالي بالشراب العادي الذي يتم وصفه في الوصفة السابقة.