يأتي طبق اليغمش في الأصل من إحدى الأطباق الخليجية التي تعد بكثرة في المملكة العربية السعودية، وهو طبق جانبي يقدم عادة بجانب أطباق أخرى، ويتم إعداده بنفس طريقة إعداد طبق السمبوسة باللحم، حيث يتم استخدام اللحم المفروم والتوابل عادة في عملية حشو اليغمش .
يتوفر اليغمش بعدة أنواع مختلفة، وهناك العديد من الطرق المختلفة لتحضيره، ومن بين هذه الأنواع الخاصة باليغمش هي اليغمش السعودي واليغمش بالطماطم. فما هي طريقة تحضير اليغمش السعودي واليغمش بالطماط؟ .
طريقة عمل يغمش سعودي
المكونات الواجب توافرها لعمل اليغمش السعودي :-
أولاً :- ما هو حجم (3) كؤوس من الدقيق الأبيض؟ .
ثانياً :- – ما هو حجم كوب واحد من الماء الدافئ؟ .
ثالثاً :- – ما هي كمية الملح التي تساوي ملعقة صغيرة .
المكونات الخاصة بحشوة اليغمش :-
أولاً :- ما هو وزن (500) غرام من اللحم المفروم؟ .
ثانياً :- يجب استخدام ثلاثة أكواب من البصل المفروم بشكل جيد، وذلك عند الطهي .
ثالثاً :- – ما هي كمية ربع كوب من زيت النبات؟ .
رابعاً :- ما مقداره رشة بسيطة من الملح .
خامساً :- ما مقداره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود .
سادساً :- ما مقداره بيضة واحدة .
طريقة التحضير الخاصة باليغمش السعودي :- – لإعداد اليغمش السعودي، يجب عليك اتباع الخطوات التالية، يا سيدتي
أولاً :- قومي بخلط الدقيق مع الملح، ثم أضيفي الماء بالتدريج وامزجيهما حتى تتكون عجينة لينة إلىحدٍ ما، ثم اتركيها لترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة .
ثانياً :- يتم تقطيع العجينة إلى شكل دوائر بعد تمريرها بالشوبك أولاً .
ثالثاً :- – سخني كمية من الزيت في مقلاة واسعة، ثم قومي بتقليب كمية البصل فيها حتى يذبل .
رابعاً :- يتم إضافة اللحم المفروم أولاً، ثم الملح والفلفل الأسود، ويجب تحريكه حتى يجف ماؤه جيدًا .
خامساً :- اتركي اللحم المفروم مع البصل على نار متوسطة الحرارة لضمان وصول اللحم إلى درجة النضج .
سادساً :- يتم وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة ثم يتم إغلاقها جيدًا على شكل مستطيل .
سابعاً :- يتم طلاء وجه العجينة بصفار البيض، ثم يتم خبزها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى تصل إلى درجة النضج المناسبة والتي تتميز باللون البرتقالي الجذاب على الوجه والقاع .
طريقة عمل اليغمش بالطماطم
المكونات الواجب توافرها لعمل اليغمش بالطماطم :-
المقادير الخاصة بعجينة اليغمش :-
أولاً :- – مقدار (4) أكواب من الطحين الأبيض .
ثانياً :- يمكن استبدال نصف كوب من الزبدة النباتية بنصف كوب من الزيت النباتي، حسب توصيات الوصفة .
ثالثاً :- – ما هي كمية الملح التي تساوي ملعقة صغيرة .
رابعاً :- ما هي كمية الخميرة المذابة التي تعادل نصف ملعقة صغيرة، والتي يضاف إلى نصف كوب من الماء الفاتر؟ .
خامساً :- ما عدده بيضتان متوسطتان الحجم .
المقادير الخاصة بحشوة اليغمش :-
أولاً :- ما هي كمية نصف الكيلوجرام من اللحم المفروم، ويفضل أن يكون اللحم المفروم دهنًا .
ثانياً :- ما هي كمية حبة الطماطم الكبيرة التي يجب تقطيعها إلى عدة أجزاء صغيرة؟ .
ثالثاً :- يتم استخدام 3 بصلات متوسطة الحجم المفرومة بشكل ناعم .
رابعاً :- – ممكن استخدام رشة صغيرة من الملح أو الكمية المناسبة حسب الرغبة .
خامساً :- سنحتاج كمية قليلة من الزيت النباتي لقلي البصل .
طريقة التحضير الخاصة بعجينة اليغمش بالطماطم :-
أولاً :- يتم وضع كلِّ من الدقيق والملح داخل إناءٍ كبير الحجم، ثم يتمُّ خلطهما معًا بشكلٍ جيدٍ .
ثانياً :- يتم وضع البيضتين على الدقيق وخلطهما جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض .
ثالثاً :- قومي بوضع كل من الخميرة المخلوطة بالإضافة إلى الماء الدافئ على الطحين ، و أعجينها جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة .
رابعاً :- يتم ترك العجينة حتى تتخمر لمدة 60 دقيقة تقريبًا .
طريقة عمل اليغمش بالطماطم :- لتحضير اليغمش بالطماطم، يتعين عليك سيدتي اتباع الخطوات التالية:-
أولاً :- يتم وضع الزيت النباتي في مقلاة مناسبة على النار، ثم يتم إضافة البصل واتركيه على نار متوسطة، مع مراعاة التقليب حتى يصبح البصل مذبوحًا بشكل جيد .
ثانياً :- أضفي كمية اللحم المفروم إلى البصل، ثم أضفي الطماطم وحركي المزيج جيدًا للتأكد من اختلاط اللحم مع البصل والطماطم .
ثالثاً :- يتم البدء بإضافة الملح والبصل والفلفل إلى اللحم، ويترك حتى ينضج .
رابعاً :- بعد تخمير العجينة الأولية، يتم تقطيعها إلى عدة دوائر صغيرة متساوية الحجم .
خامساً :- ـ افردي العجينة باستخدام الشوبك، وتأكدي من وضع كمية قليلة من الزيت النباتي لتجنب الالتصاق بالشوك .
سادساً :- يتم وضع ملعقة كبيرة من حشوة اللحم داخل العجينة .
سابعاً :- يتم لف العجينة على شكل أسطواني وإغلاق أطرافها بالضغط عليها باليد .
ثامناً :- يوضع اليغمش في صينية مناسبة داخل الفرن عند درجة حرارة تصل إلى 240 درجة مئوية، ثم يترك داخل الفرن لمدة تصل إلى 10 دقائق أو حتى يصبح لونها الذهبي الدال على نضوجها من جميع الجوانب .