ماهو اليالنجي الشامي
يعد اليالنجي الشامي، أو ما يعرف في بعض الدول العربية بورق العنب، من الأطعمة الشهيرة جدا، ويتناولها الكثيرون بسبب طعمها اللذيذ. وتعني كلمة اليالنجي في الأصل “المحشي الكاذب”، وترجع أصولها إلى المطبخ التركي، حيث أنه لا يحتوي على لحم محشو به.
اليالنجي الشامي هو ورق العنب المحشو بالأرز والخضار، ويتم لفه بعد حشوه، وفي هذا المقال سنقدم لكي طريقة عمل ورق العنب على الطريقة الشامية (اليالنجي الشامي).
كيفية عمل اليالنجي الشامي
المقادير الواجب توافرها لعمل اليالنجي الشامي :-
أولاً :- – ما هي كمية (1) كيلوغرام من ورق العنب الطازج .
ثانياً :- ما مقداره حبة واحدة من البطاطس.
ثالثاً :- ما هو حجم حبة الطماطم الواحدة؟ .
رابعاً :- ما مقداره حبة واحدة من الليمون .
المقادير الخاصة بالحشوة :-
أولاً :- يعادل كوب واحد من الأرز المصري المتوسط الحبة .
ثانياً :- ما مقداره ربع كوباً من زيت الزيتون .
ثالثاً :- كمية البهارات المخلوطة هي ملعقة صغيرة واحدة .
رابعاً :- يتم تحديد كمية مناسبة من الفلفل والملح وفقًا لرغبة المتناول .
خامساً :- كمية عصير الليمون الطازج المطلوبة هي حبتان .
سادساً :- ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من النعناع الناشف.
سابعاً :- ما مقداره كمية مناسبة من البقدونس المفروم بشكلاً ناعماً .
ثامناً :- يتم استخدام (2) حبة من حبات البندورة المفرومة بشكل ناعم .
تاسعاً :- ما مقداره (2) حبة من الثوم المهروس .
طريقة تجهيز اليالنجي الشامي :- – عندما ترغبين في تجهيز اليالنجي الشامي، فسيتعين عليك اتباع الخطوات التالية:
أولاً :- في البداية، يتم نقع الأرز لمدة 20 دقيقة ثم يغسل بالماء عدة مرات .
ثانياً :- يجب تقشير الطماطم وتفريمها بشكل ناعم.
ثالثاً :- يُنصح بإحضار مقلاة مناسبة، ووضع زيت الزيتون والثوم والبصل فيها، ثم تحريك جميع المكونات معًا بشكلٍ جيدٍ .
رابعاً :- قومي بإضافة الأرز والطماطم إلى البصل والثوم المقليين، وقلبي المكونات جيدًا، ثم أضيفي الملح والبهارات المختلطة وعصير الليمون، وقلبي الخليط لمدة 3 دقائق على النار، ثم ارفعيه عن النار واتركي الحشوة جانبًا .
طريقة حشوة اليالنجي الشامي
أولاً :- “يتم وضع ورقة العنب على سطح ناعم وقطع عنق الورقة إذا لزم الأمر، ثم يتم وضع مقدار صغير من الحشوة في وسط الورقة .
ثانياً :- عند لف ورق العنب، يتم وضع الطرف الجانبي الأيمن على الحشوة، ثم يتم وضع الطرف الأيسر على الجانب الأيمن ولف الورق إلى أعلى حتى يتم تثبيته بالكامل على لفافة العنب .
ثالثاً :- – استكملي، يا سيدتي، لف الورقة المتبقية من ورق العنب بنفس الطريقة .
طريقة تحضير اليالنجي الشامي :- – لتحضير اليالنجي الشامي، يرجى اتباع الخطوات التالية، سيدتي
أولاً :- ابدأي بتقشير البطاطس والطماطم، ثمَّ قطعيهما إلى شرائح وضعيهما في أسفل الوعاء .
ثانياً :- بعد ذلك، يتم وضع ورق العنب على شكل طبقات متراصة، ثم يتم قطع الليمون على شكل شرائح ووضعها على سطح اليالنجي .
ثالثاً :- يتم إضافة كمية مناسبة من زيت الزيتون إلى اليالنجي لإعطائه لمعة جيدة .
رابعاً :- يجب إضافة كوبين ونصف من الماء إلى ورق اليالنجي معالانتباه إلى سكب كمية كوب ونصف من الماء على الورق، ويتم ذلك عن طريق الضغط على الورق بوعاء كبير حتى يتم غمره بالماء بمسافة تبلغ حوالي 3 سنتيمترات .
خامساً :- بعد وضع الماء على النار، يترك ليغلي لمدة 15 دقيقة حتى يتقلص حجم الماء ويقل كمية الماء عن سطحه .
سادساً :- عند التأكد من عدم وجود كمية كبيرة من الماء على سطح اليالنجي أبدئي، يجب إقلال درجة حرارة النار والسماح لليالنجي بالنضج على نار هادئة، مع تأكيد إغلاق الغطاء بإحكام للاستفادة من البخار في عملية الطهي.
سابعاً :- يحتاج اليالنجي عادة إلى مدة تصل إلى 60 دقيقة لنضجه، وبعد التأكد من نضجه بشكل مناسب، يمكن تقديمه ساخناً ويفضل تقديم شرائح الليمون واللبن إلى جانبه .