تحافظ دولة الإمارات على هويتها الوطنية من خلال الحفاظ على ثقافتها وتراثها الوطني، ويعد المطبخ الإماراتي جزءا من هذا التراث المرتبط بالعادات والتقاليد الإماراتية، ويعد الهريس من الأطعمة التراثية الشعبية التي لا يخلو منها المائدة الإماراتية، وعلى الرغم من أنه كان يحتاج في الماضي إلى وقت للتحضير.
إن إعداد الهريس ليس سهلا، ولكن كان يقدم في العديد من المناسبات ولا يزال، ولكن في الوقت الحاضر أصبح إعداده وتحضيره سهلا مع تطور وسائل وأدوات الطهي، ويتكون من القمح المجروش واللحم أو الدجاج والملح، وهو ما يمنحه قيمة غذائية عالية حيث يحتوي على البروتينات والمواد الكربوهيدراتية.
الهريس الإماراتي باللحم
المكونات
يتم وضع القمح المجروش في الماء لمدة ساعتين أو أكثر وفقًا للحاجة.
2- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
3 كيلوغرامات من اللحم الأحمر الخالي من العظام، مقطعا إلى قطع متوسطة.
4- كمون مطحون، رشة من ملح.
5- نصف فنجان من زيت الزيتون.
6- 4 لترات من الماء الساخن.
طريقة التحضير
1- نضع البصل المقطع إلى مكعبات في قدر مع زيت الزيتون، ونحرك البصل حتى يتحمر.
يتم إضافة اللحم إلى البصل وزيت الزيتون، ويرش عليه الكمون المطحون، مع التحريك حتى يتحمر اللحم.
نقوم بوضع القمح المجروش المنقوع مسبقًا ومصفى من الماء، مع التحريك والتقليب.
نُضيف أربعة لترات من الماء الساخن، مع ملاحظة أنه يمكن إضافة كمية إضافية من الماء.
5ـ نقوم بترك الخليط حتى يغلي، ثم نغطي قدر الطبخ بورق الألمنيوم، ثم نضع الغطاء فوق ورق الألمنيوم، وذلك لإحكام إغلاق القدر، ونترك الخليط لمدة 4 ساعات على نار هادئة، دون فتح القدر طوال مدة ساعتين ونصف.
نقوم برفع غطاء القدر بعد مرور ساعتين ونصف، ثم نرش الملح مع التقليب.
نقوم بإخراج قطع اللحم ونقوم بخلط الخليط بواسطة مضرب الخلاط أو أي أداة أخرى، ثم نضيف اللحم إلى القدر بعد خلط الخليط.
نضع الغطاء على القدر بعد الهرس، ونتركه لمدة تقرب من ساعة ونصف، ثم يرفع من النار ويوضع الهريس في طبق التقديم، ونرش فوقه اللومي المجفف والزبد والبصل المحمر.
الهريس الإماراتي بالدجاج
المكونات
يتم نقع كوبين من الهريس (القمح المجروش) في الماء لمدة ساعتين ونصف.
2ـ بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً خشناً.
3ـ صدور الدجاج بدون عظم وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
4ـ رشة من الكمون، رشة من الملح.
5- أربع لترات من الماء.
6- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
يتم وضع البصل في القدر مع زيت الزيتون ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
يتم وضع قطع الصدور الدجاج مع البصل، ثم يتم رش الكمون والتقليب حتى يحمر الدجاج.
بعد تصفية الهريس جيدًا من الماء، نضعه في إناء ونقلبه قليلاً، ثم نضيف الماء تدريجياً، مع ملاحظة أنه يمكن إضافة كمية أخرى من الماء.
يتم ترك المكونات حتى تغلي قبل وضع ورق الألمنيوم على القدر ووضع الغطاء بإحكام ويمكن وضع ثقل على الغطاء، ثم يترك على نار متوسطة لمدة ساعتين ونصف، ويجب عدم فتح الغطاء حتى يمر وقت لمدة ساعتين ونصف الساعة.
يرفع الغطاء ويتم رش الملح مع التقليب والتحريك الخفيف.
نخرج قطع الدجاج من القدر وباستخدام مضرب الكيك نهرس الخليط جيدًا، ثم نعيد قطع الدجاج إلى القدر بعد عملية الهرس.
يتم غطس القدر مرة أخرى وتترك جميع المكونات لتطبخ لمدة تقارب الساعة، ثم يرفع الخليط من على النار ويوضع في طبق التقديم، ويزين برشة من الليمون الأسود المسحوق والسمن العربي وشرائح البصل المحمر.
هريس اللحم بقدر الضغط
المكونات
نصف كيلوجرام من القمح المجروش (الهريس)، الأولى.
يتم استخدام نصف كيلوجرام من لحم الخروف أو العجلالمقطع والخالي من العظم.
3- كمية كافية من الماء.
4- ملح وكمون مطحون.
5- معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
يتم غسل قطع اللحم ثم وضعها في قدر على نار متوسطة وغمرها بالماء حتى تسلق، ثم يتم تصفية قطع اللحم من المرق.
يجب غسل الهريس بالماء وتصفيته جيدًا من الماء.
نقوم بوضع اللحم والهريس والملح في قدر الضغط ونسكب الماء بحيث تغمر جميع المكونات، ثم نغلق قدر الضغط ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة كاملة.
نزيل القدر عن النار ونتركه يبرد، ثم نقوم بإخراج قطع اللحم، ومن ثم نخلط الهريس في الخلاط حتى يكون ناعما.
نعيد الخليط إلى قدر الضغط ونضعه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة حتى يتماسك بالكامل، مع تحريكه بين الحين والآخر.
6- يتم رفع القدر عن النار ووضع مكونات الهريس في طبق التقديم.
7- يمكن تسخين القليل من السمن وتزيين الطبق بوضعه على وجه الهريس.
يمكن هرس قطع اللحم أو قطع الدجاج مع الهريس، وإذا لم يرغب البعض في ذلك يتم إخراج اللحم قبل الهرس وإعادته بعد الهرس، وعند تقديم الطبق يمكن تزيينه بقطع اللحم أو تضعيه داخل الهريس.