الطبخ

طريقة عمل المعكروك

يعتبر المعكرونة من الأطعمة الشهية المشهورة في سوريا، وتتميز بطعمها اللذيذ، كما أن طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة مما جعلها شائعة في الكثير من دول الخليج والبلدان العربية، وخاصة خلال شهر رمضان، حيث يتم تحضيرها بكثرة لتناولها خلال وجبة السحور كونها خفيفة وشهية في نفس الوقت .

الطريقة الاولى لعمل المعكروك بالقشطة و العسل :
1- المكونات :
– سبعين جرام من السكر .
– أربعين جرام من الخميرة .
– كمية مناسبة من الدقيق .
استخدمي حوالي 120 مل من الحليب الطازج .
– جرامين من المحلب .
18 غرامًا من الملح أو حسب رغبة الشخص .
– 680 جرام من طحين الخبز .
– 340 جرام من الزبدة اللينة .
كمية مناسبة من الزبيب حسب الرغبة .
استخدمي كمية صغيرة من الحليب السائل والبيضة والقليل من السمسم .
– القليل من القطر الخفيف (الشربات) .
القشطة والعسل يمكن استخدامهما في الحشوة .

2- خطوات التحضير :
تُقطع الزبدة في شكل مكعبات صغيرة، ثم تترك عند درجة حرارة الغرفة .
– يتم استخدام عجانة لطحن كل من الدقيق  و الخميرة ، ثم بعد طحنهما يتم وضع البيض و المحلب و السكر و الحليب معهما .

يتم مواصلة عملية العجن للخليط لمدة ربع ساعة .
بعد الانتهاء من عملية العجن، يتم وضع الملح والزبدة بشكل تدريجي، ويستمر خلطهما ببطء شديد، حتى يتم التأكد من اندماج الزبدة مع العجين، ويستمر هذا الأمر لمدة عشر دقائق .

– يجب تسريع عملية التقليب والعجن قليلاً لمدة حوالي أربع دقائق إضافية .
بعد الانتهاء، يتم إضافة الزبيب إلى العجينة وخلطه جيدًا معها .
يتم جلب العجينة باستخدام كيس من النايلون وتركها في الغرفةلفترة لا تقل عن ساعة عند درجة حرارة مناسبة، حتى تتخمر وتزيد حجمها، ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا .

يتم إخراج العجينة من الثلاجة، ومن ثم يتم تقطيعها إلى الشكل المطلوب من قبل الشخص، وغالبًا ما يتم تقطيعها على شكل دوائر .

بعدتقطيع العجينة، يتم تركها لتتخمر، مع توخي الحرص على تغطيتها بشكل جيد ومتابعتها لملاحظة زيادة حجم القطع .

يتم إعداد الدهان الذي سيوضع على وجه العجين، عن طريق خلط البيض والحليب مع بعضهما البعض، ثم تصفيتهما وبعد ذلك يتم دهن العجين بهذا الخليط، ثم وضع السمسم على وجه قطع العجين .

يتم تجهيز الفرن وتسخينه على درجة حرارة مناسبة، تتراوح بين 177 درجة مئوية و180 درجة مئوية، ثم يتم وضع العجين في الفرن وتركه لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتى ينضج، مع الانتباه والحرص على مراقبته لتجنب حدوثالاحتراق .

بعد تحمير العجين في الفرن، يتم إخراجه ثم تغمسه في القطر .
يتم ترك القطع حتى تبرد، ثم يتم فتحها من الوسط ووضع القشطة والعسل في الداخل. كما يمكن تركها سادة بدون حشو، أو تغيير نوع الحشوة حسب تفضيلات الشخص .

ثانياً الطريقة الثانية لعمل المعكروك بالزبيب و جوز الهند :
1- المكونات :
ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق .
كوبٌ ورُبع من الحليب الطازج .
– ربع كوب من الزيت .
– قدر كافي من الخميرة .
– كوب صغير من السكر .
– ملعقة من المحلب .
– القليل من السمسم .
– الزبيب و جوز الهند للحشوة .

2- خطوات التحضير :
يتم خلط الدقيق مع الحليب، وإضافة الزيت والمحلب والسكر والخميرة، ويتم تقليبهم جميعًا جيدًا حتى يتم تكوين عجينة متماسكة، ثم يتركها لتختمر .

بمجرد الانتهاء من تخمير العجينة، يتم تقسيمها إلى أربعة دوائر تقريبًا ويتم وضعها في درجة حرارة مناسبة لتختمر مرة أخرى .

يتم فرد العجينة و وضع حوالي كوب من الزبيب ونصف كوب من جوز الهند فوقطعها، ثم يتم البدء في إغلاق أطراف العجينة بإحكام .

تدهن العجينة المصنوعة من البيض والسكر على وجه العجيبة، ثم يوضع القليل من السمسم وتترك لبعض الوقت، ثم يتم طهيها في الفرن حتى تنضج .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى