يتميز المطبخ اليمني بالعديد من الأكلات الشهية و أشهرها ؛ المندي و اللحم المخمود و المظبي و الفحسة ، و الكبسة ، و لقد انتشرت المطاعم اليمنية في البلاد العربية بشكل كبير و كان أول تلك المطاعم هو الحضر مي ، و في هذا المقال سوف نسلط الضوء على الكبسة اليمنية و طريقة إعدادها .
مكونات الكبسة اليمنية
– تتكون الكبسة اليمنية من : يتكون هذا الطبق من نصف دجاجة مقسمة إلى أربعة أجزاء، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون، وبصلة متوسطة الحجم مفرومة، وحبة كبيرة من الطماطم مفرومة، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وعشر جدائل من الزعفران المطحونة بالهاون أو المدقة .
ملعقة ربع صغيرة من القرنفل المطحون أو خمس بذور من القرنفل الصحيح، وملعقة كبيرة من البهارات المطحونة، وليمونة خضراء مجففة (اللومي) أو يمكن استبدالها بملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر (الليموناضة)، وملعقتان ونصف صغيرتان من الملح، وثلاثة أكواب من الماء، كوب ونصف من الأرز المغسول جيدا والمنقوع في ماء فاتر لمدة نصف ساعة .
مكونات البهارات المطحونة للكبسة اليمنية
نحتاج ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الزنجبيل، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم والكزبرة والشومر والفلفل الأسود والفلفل الإفرنجي .
مكونات صوص التوابل
تحتاج إلى حبة كبيرة من الطماطم الطازجة ونصف قرن أو قرن كامل من الفلفل الأخضر، حسب الرغبة، وفص ثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من السكر وثمن ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، بالإضافة إلى حفنة قليلة جداً من بذور الكمون .
كيفية تحضير الكبسة اليمنية
طريقة تحضير صوص التوابل
يخلط جميع المكونات معا في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي حتى تتكون صلصة ناعمة وسلسة، ثم يوضع الصلصة في الثلاجة لتبرد قليلا قبل تقديمها بجانب كبسة الدجاج .
طريقة تحضير كبسة الدجاج
تسخن الزيت النباتي في قدر عميق متوسط الحجم مخصص لتحضير مرق الدجاج. يتم تشويح شرائح البصل في الزيت النباتي، ثم تتبل بحفنة قليلة من الملح والفلفل الأسود، والاستمرار في طهيها حتى تذوب وتصبح شفافة. يضاف قطع الدجاج ويواصل طهيها حتى يميل لونها إلى البني الفاتح. ثم يضاف الطماطم المفرومة ويقلى مع التحريك المستمر لمدة قصيرة لا تتجاوز ثلاثين ثانية. وتتبل قطع الدجاج بإضافة الهال والقرفة والقرنفل والزعفران وبهارات الدجاج المشكلة ويحرك جيدا بواسطة ملعقة خشبية حتى تغطى كل قطع الدجاج بالبهارات .
– سكب كوبين من الماء ثم يتم إضافة الليمونة الخضراء المجففة ، و يُترك خليط الدجاج حتى يصل لدرجة الغليان ، و هنا يقوم الطاهي بخفض شعلة النار إلى أدنى درجة ، و طهي الدجاج لمدة ساعة كاملة على نار هادئة ، ثم تتبيل الدجاج برشة قليلة من الملح ، و تُترك الدجاج على النار لمدة عشر دقائق إضافية ، و يتم إضافة الأرز ثم سكب كوب الماء المتبقي ( للتأكد من كفاية مقدار الماء في القدر ، مراعاة لمس حبات الأرز الموجودة على الوجه بطرف الإصبع و الضغط عليها قليلاً ، حيث يجب أن تنغمر حبات الأرز أسفل الإصبع بالماء ) .
يتم ترك محتويات القدر لتغلي مرة أخرى على نار عالية، ثم يهدأ شعلة النار ويستمر طهي الدجاج لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة، مع ملاحظة تشرب حبات الأرز للحصول على مرق الدجاج، ويتم إطفاء النار بعد انتهاء وقت الطهي المحدد للدجاج، حيث تتضاعف حجم حبات الأرز لامتصاص المرق، ويترك القدر مغطى لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى يتم استقرار الأرز ويتمتع بالراحة اللازمة، ثم يتم تقديم كبسة الدجاج مع صلصة التوابل المعدة مسبقا .