يعد المطبخ اليمني من أغنى المطابخ العربية من حيث تنوع وصفاته وأطعمته، بين الوجبات الرئيسية مثل المظبي والمندي والهريس، ومن الحلويات مثل المعصوب والفرسة بالعلاوة، إلى جانب تنوعه في تقديم المشروبات مثل الشاي العدني والقشة .
ومن أبرز مميزات المطبخ اليمني يعتمد في تحضير غالبية أكلاته على لحم الدجاج واللحم الضأن بشكل كبير، ويزداد الاقبال على الأسماك بأنواعها، خاصة في المناطق الساحلية. ومن بين الأطباق اليمنية المشهورة والتي تقدم بكثافة في العديد من المدن اليمنية هو الفحسة اليمنية .
هذه الوجبة تتألف من شوربة محضرة من اللحم مع مزيج مميز من المكونات، وتختلف من مدينة إلى أخرى حسب الطريقة المتبعة في إعدادها. لكل مدينة يمنية طريقتها الخاصة ومكوناتها المميزة التي تميزها عن غيرها من المدن اليمنية الأخرى، لكن طريقة طهو الفحسة اليمنية واحدة .
طريقة عمل الفحسة اليمنية
المقادير الواجب توافرها لعمل الفحسة اليمنية :-
بالنسبة لمكونات الحلبة :-
1- ما معياره 2 ملعقة كبيرة الحجم من الحلبة المطحونة .
2- ما هو مقياس نصف حزمة من الثوم المحمر؟ .
3- ما هو معيار فصان الثوم المهروس .
ما هو مقياس حجم حبة الفلفل الأخضر المفرومة؟ .
5- ما معياره حبة واحدة من الفلفل الحار المقطع .
6- ما معياره بضع حبات من الكمون .
7- ما هو المقياس المناسب من الملح، وهو يعتمد على رغبة الشخص الذي يتناوله .
بالنسبة لمكونات اللحم :-
1- الكمية المطلوبة هي نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم .
يتم قياسها بمقدار حبتي بطاطا، ويتم تقطيعها إلى عدة مكعبات .
3- هو معيار لكمية صغيرة من الملح .
يتم استخدام 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي كمعيار .
5- ما معياره 2 فص من الثوم المهروس .
6- ما هو المعيار الذي يحدد حرارة فلفل الشطة الخضراء .
بالنسبة لمكونات صلصة البندورة :-
سنقوم بتقطيع حبة واحدة من البندورة على شكل عدة مكعبات صغيرة الحجم، وهذا هو المعيار الذي سنستخدمه .
المقياس هو ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
3- هو معيار لكمية صغيرة من الملح .
المقياس هو نصف حبة بصل مفروم بشكل ناعم .
يعتبر المقياس هو ملعقة كبيرة من لب البندورة في الخطوة الخامسة .
طريقة تحضير الفحسة اليمنية :- لتحضير الفحسة اليمنية، يجب اتباع الخطوات التالية:
بالنسبة لتحضير اللحم :-
ضعي قليلاً من الزيت داخل قدر الضغط وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة، سيدتي .
يجب وضع البصل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر معًا، وتحريك جميع تلك المكونات مع بعضها البعض حتى تصل إلى درجة الذبول .
أضيفي قطع اللحم وقلبي المكونات حتى يتغير لون اللحم .
بعد إضافة الملح للمكونات، أضيفي قطع البطاطا وقلبيها مرة أخرى .
5- يتم وضع المكونات في كمية مناسبة من الماء ثم يترك الخليط على النار حتى يصل إلى درجة الغليان .
أغلقي قدر الضغط واتركي المكونات بداخله لمدة تقرب من 30 دقيقة حتى ينضج الطعام .
بالنسبة لتحضير الصلصة :-
1- يجب بدايةً تسخين الزيت في وعاء مناسب .
يمكن وضع البصل حتى يذبل تمامًا، ثم إضافة الطماطم ورب الطماطم وغليه، ثم تقليب المكونات معًا لتحضير الطبق .
يتم إضافة الملح ويترك الخليط على نار خفيفة الحرارة حتى يتحقق قوام جيد وسمكه المطلوب .
بالنسبة لتحضير الحلبة :-
أغمسي مسحوق الحلبة في الماء واتركيه لمدة لا تقل عن ساعتين .
يتم تنظيف الحلبة ومن ثم خفقها جيدًا حتى تصبح لديها القوام الكريمي .
يتم وضع الثوم المحمر بالعلاوة، والفلفل الحار الأحمر، والفلفل الأخضر، والثوم المفروم، والملح، والكمون في وعاء الخلاط الكهربائي .
يتم سكب الخليط على الحلبة الكريمية بشكل تدريجي وبحرص على التقليب المستمر، وهذا يشكل الخطوة الرابعة .
يتم فتت قطع اللحم وإضافة صلصة البندورة، ثم يقلب المكونات جيدًا .
يتم إضافة الخليط السابق إلى وعاء من الفخار .
ضعي خليط الحلبة في وجه الفخار بعد أن يغلي الخليط جيدًا .
قدم الفحسة اليمنية ساخنة وجاهزة للاستخدام.