الطحينة تعتبر إحدى الأشياء الأساسية في المنزل ومن الصعب التخلي عنها في المطبخ، خاصة عند تحضير أشهى المقبلات. فهي تستخدم في العديد من الوصفات المختلفة وتستخدم أيضا في تتبيل العديد من الوجبات الرئيسية. يتم تحضير الطحينة في المنزل عن طريق طحن السمسم وإضافة بعض المكونات الأخرى، كما يمكن استخدام الطحينة المنزلية في تحضير الحلويات، ومن أشهر هذه الحلويات الحلاوة الطحينية.
طرق تحضير الطحينة في المنزل
يمكن تحضير الطحينة في المنزل اليوم باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة لدى الجميع، وذلك للحصول على طحينة ذات جودة مضمونة وبنكهة السمك التي تفضلها، وتجنب المواد الحافظة الموجودة في الأنواع الجاهزة. ويمكن صنع الطحينة في المنزل بطريقة سهلة باستخدام المقادير والخطوات التالية
مكونات الطحينة
1- ربع كيلو من السمسم.
2- فقط 125 جرام من دقيق القمح.
3- 125 مل من أي نوع من زيت الذرة.
4- ملعقة صغيرة من الملح.
خطوات تحضير الطحينة
يتم في البداية تنقية كمية السمسم من الشوائب الموجودة فيه.
يتم وضع كمية من السمسم في مقلاة مناسبة على النار، ثم يتم تحريك السمسم وتقليبه على جميع الاتجاهات دون استخدام الزيت في هذه المرحلة. الهدف هو الحصول على السمسم المحمص وليس المقلي.
عندما يتحول لون السمسم إلى اللون الذهبي أو يتغير لونه، يجب إزالة المقلاة من النار وترك السمسم حتى يهدأ بالكامل.
يتم وضع السمسم المحمص في مطحنة البهارات الكهربائية ويتم طحنها.
5- بمجرد بلوغ السمسم مرحلة البودرة، يتم إخراجه من المطحنة ووضعه في وعاء مناسب.
يتم وضع كمية من الدقيق على السمسم المطحون في وعاء، ثم يتم تحريك المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تتجانس مع بعضها البعض.
يتم وضع السمسم مع الدقيق في الخلاط الكهربائي ويخلط المكونين معًا.
نقوم بإعادة وضع المكونات في الوعاء والخفق مرة أخرى، ويمكن استخدام المضرب الكهربائي خلال هذه الفترة.
يتم وضع كل من الملح والزيت على المكونات في الوعاء والخفق لمدة وجيزة بسرعة عالية.
إذا كانت الطحينة صلبة وغير سائلة كالمعتاد، يمكن زيادة كمية زيت الذرة للحصول على القوام المناسب.
يتم وضع كمية الطحينة في برطمان زجاجي نظيف وجاف من الداخل، ويحتفظ به حتى الاستخدام.
من الممكن تحميص كمية كبيرة من السمسم والاحتفاظ بها للاستخدام المستقبلي. كما يمكن تجهيز الطحينة بدون تحميص السمسم، ولكن هذه الطريقة قد تكون صعبة على الكثير من ربات البيوت وتستغرق وقتا أطول في التحضير. في وصفات تحضير الطحينة في المنزل، يمكن استبدال زيت الذرة بزيت الزيتون أو أي نوع آخر مفضل للحصول على فوائد أكبر.
طريقة تحضير طحينة الفول السوداني
يمكن تحضير الطحينة باستخدام الفول السوداني، وهو نوع من الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية ويتمتع بالعديد من الفوائد الصحية، ويمكن تحضيره في المنزل باستخدام المكونات والطريقة التالية
مكونات طحينة الفول السواداني
1- كوب كبير من السمسم.
2- ثلث كوب زيت ويفضل زيت ذرة أو زيت سمسم.
3- كمية 2 ملعقة من الفول السوداني المقشور.
يحتاج إلى ملعقتين من دقيق القمح.
خطوات تحضير الطحينة
تبدأ عملية تحميص السمسم والفول السوداني بشكل منفصل دون إضافة زيت في البداية.
بعد أن يهدأ السمسم والفول السوداني، يتم وضعهما في المطحنة الكهربائية وطحنهما حتى يتم الحصول على خليط ناعم.
يتم وضع المكونات في الخلاط الكهربائي وتشغيله بسرعة متوسطة، ثم يتم وضع المكونات الأخرى بشكل تدريجي، ويتم إضافة الزيت تدريجيًا حتى الحصول على القوام المناسب.
– يتم نخل الدقيق ثم وضعه تدريجيًا على الخليط مع مراعاة القوام. إذا زاد قوام الخليط، يتم إضافة كمية من الزيت تدريجيًا أيضًا.
يجب تخزين كمية الطحينة في عبوات من الزجاج المحكمة الغلق للمحافظة عليها لفترة أطول في المنزل.
طريقة تحضير سلطة الطحينة
تُعَد سلطة الطحينة من أشهر المقبلات، وتصنع عادةً من الطحينة وفقًا للمقادير التالية.
المكونات
1- كوب من الطحينة.
2- نصف كوب من عصير الليمون.
3- رشة ملح.
4- عدد 2 فص من الثوم المهروس.
5- ملعقة طعام من زيت الزيتون.
6- كمية قليلة من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
يتم وضع الطحينة والليمون والماء الدافئ في وعاء مناسب ويتم خلطهم حتى تتجانس المكونات.
يتم إضافة الملح والثوم المهروس ويستمر الخلط، وفي حالة كانت السلطة سميكة، يمكن زيادة كمية الماء الدافئ.
3- يتم وضع المزيج في أطباق التقديم ويفضل وضع سلطة الطحينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التقديم لتتماسك.
يتم تزيين الطبق بكمية من البقدونس المفروم عند التقديم.
يمكن إضافة ملعقتين من اللبن الزبادي إلى المكونات للحصول على قوام وطعم لذيذ لسلطةالطحينة، وهذا اختياري.