تمتاز تركيا بالطعام الطيب المزيج من حضارات وثقافات جامعة بين كلا من الشرق والغرب بسبب الموقع الفريد بين القارة الأوربية والقارة الاسيوية نافذة تركيا على حضارات وثقافات الغرب بالإضافة إلى ذلك تعد تركيا جامعة لكل اصناف الطعام المبتكر بسبب امتياز المطبخ التركي بالجمع بين المطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي والعربي والأرمني كل ذلك كل له الفضل في انشاء المطبخ التركي ذات الطابع العثماني بسبب سيطرة تلك الدولة على شرق البحر الابيض المتوسط لمدة 600 عام اتصف المطبخ التركي بالابتكار في المعجنات التي تخبز داخل الافران والطواجن و الكباب بلحم الضأن المشهور من اهم المعجنات هي البيدا والاكميك والسميط والبوريك ولاحماكون وشيش كباب والكفتة والشاش طاوق واسكندر كباب كلها اكلات من المطبخ التركي قام بإبداعها الطاهي التركي بالإضافة إلى المقبلات ، المقبلات هي الأطباق الجانبية بجانب طبق الطعام الرئيس اشتهرت الدولة العثمانية اشهرها الطعام الملفوف تسمى كلمة مازة Meze ومعناها في اللغة العثمانية اللقمة اللذيذة هي مجموعة من المقبلات الباردة والحارة يقدم بجانب الوجبة الرئيسية ، المقبلات التركية تمتاز بإدخال الجبن واللحم المفروم و قطع اللحم والباذنجان والفلفل والمكسرات كالفستق واللوز والبندق ويستخدم فيها على نطاق واسع الزبد وزيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الذرة والسمسم والبندق وزيت الفول السوداني ، هذا الطعام يكون بمثابة فاتح للشهية دون مشروبات.
اهم خمسة مقبلات تركية: تشتهر المقبلات التركية بوضع الجبن، الجبن الأبيض، المخللات، الزيتون، الطماطم المهروسة، البصل، الأعشاب الخضراء، الفلفل، الجوز، البقدونس، الباذنجان، الثوم، العجين المحشي، الخضار، الزيتون، السمسم، والحمص. عند زيارتك لمطاعم تركيا، يتم تقديم طبق المقبلات (فاتح الشهية) في بداية الطلب، والأطباق الخمسة الأكثر أهمية للمقبلات في تركيا يجب عليك عدم تفويتها
1- البيرق Yaprak Dolma: يسمى الدولما وهو طبق خضار محشو بالأرز واللحم المفروم والبهارات والأعشاب والبصل والليمون، ويعتبر من الأطباق المفضلة لدى غالبية سكان مدينة اسطنبول، ولكنها ليست شائعة فقط في تركيا، بل في جميع بلدان الشرق الأوسط والمناطق المحيطة بها، مثل البلقان والقوقاز، ويتكون الطبق من ورق العنب المحشو بالحشوة ثم يطهى، ويمتاز بنكهته المميزة التي تجعله من أشهر الأطباق المقدمة في مطاعم اسطنبول
2- برك بجبنة Sigara Böreği: تشتهر تركيا بالمعجنات والمخبوزات، وخاصة الجلاش الملفوف بالجبن، وهي واحدة من المأكولات التي اشتهرت بها الدولة العثمانية منذ القدم، وكانت تقدم في السابق مع قطع اللحم، وتطورت فيما بعد مع اللحم المفروم، وثم مع الجبن الأبيض، وأحيانا مع أنواع متعددة من الجبن الآخر، ومع أوراق البقدونس المفروم. وعادة ما تقدم قبل أطباق اللحم والدجاج. وتختلف أساليب الطهي واللف والحشو بين الأماكن والأقاليم والثقافات المختلفة، ويمكن العثور على أشهى أنواع الجلاش في إسطنبول وإزمير
3- الباذنجان المهروس متبل الباذنجان التركي : : يتم تقشير الباذنجان وشواؤه بالفحم أو داخل الفرن، ويتم شواؤه مع الفلفل المشوي والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والطحينة ويقدم مع الخبز العربي. يتم تقديم هذا الطبق مع جميع أنواع المشويات اللحم والدجاج والأسماك، ويكون الطبق الرئيسي مرافقا له؛ إنه من أشهر الأكلات التركية، ويتميز برائحته المميزة لتدخين الباذنجان. يقدم هذا الطبق في العديد من المناطق في تركيا، مثل أنقرة وإسطنبول وبورصة وبجوار البحيرات والقرى التركية وأماكن صيد الأسماك والريف التركي
4- الحمص : يتم صنع واحد من أشهى الأطباق بجانب الأطباق التركية بطريقة معينة، وذلك عن طريق الضرب مع الطحينة أو الجمص المتبل بالتوابل التركية والبهار اللذيذ. يقدم هذا الطبق قبل تناول الطبق الرئيسي أو قبل طبق الشوربة لفتح الشهية، وعادة ما يكون له نكهة مميزة وقوية
5- عجه الكوسا Mücver: من بين الأطباق اللذيذة التي تقدم قبل الطبق الرئيسي، يمكن تذوق طبق الكوسا المقلية مع البيض والجبن والبقدونس والشبت، حيث يتم قليها في زيت الزيتون، وتقدم بجانب أطباق الدجاج المشوي والكباب، وغالبًا لا يتم تقديمها مع أطباق السمك .
هناك أطباق أخرى للمقبلات مثل المخللات والطحينة والباذنجان مع الطماطم والباذنجان المحشي بالمكسرات والباذنجان المحشي الحار والزيتون وغيرها من المقبلات التي تنتشر بشكل كبير في الشرق الأوسط ..